なまこな日常

インディーズパンクロックと漫画とアニメとゲームが好きなヲタクの日常

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6月入りました
衣替えの時期ですね!
バンTが捗る!w(ライブ毎に買いすぎてるからそろそろ整理しなくては)

2016.06.01

くんくん燻

2016-06-17 | 食・レシピ
パン(ツ)が好き
パン(ツ)美味しい
パン(ツ)食べたい
パン(ツ)はフレッシュなものがよい
パン(ツ)は熟成物もよい
食パン(ツ)
やわらか食パン(ツ)
レーズン食パン(ツ)

いやー今日は蒸してるし暑いですねー
頭おかしくなりそうです

パン(ツ)こねたい


はいどーもーヾ(o゚ω゚o)ノ゙
パンとおっぱいこねたい系男子くろおびです
もう暑くて意味が分かりません
こんな暑さ吹き飛ばしてやるーって感じでなんとなく燻製してみました

まぁ実際は雨降り真っ最中なときに燻製作ってたんですがw






ささみ燻製ヾ(o゚ω゚o)ノ゙


いやー美味
ウィスキーが捗ります

ちなみに絶賛梅雨で天気悪かったので室内で燻製するのに中華鍋とダンボール使ってみました


用意したもの

中華鍋
アルミホイル
りんごのウッドチップ

ダンボール
ササミ
ソミュール液


まず下処理

ササミを半分に開いてソミュール液に一晩漬け込む
翌日取り出して塩抜きして乾燥して完成


ソミュール液

生臭さを取ったり脂肪の酸化防いだり味を均一にするために漬け込む食塩水です
基本は4~20%濃度の食塩水に、そこに入れた塩の半分の砂糖とお好みのハーブ等を混ぜて一煮立ちさせたものです
さましたその液に燻製にする食材を詰め込むわけです

今回はささみ用に
250mlの水
250mlの醤油
塩10g
砂糖10g
おろしショウガ
おろしニンニク
という配合のソミュール液にしてみました

漬け込み
冷蔵庫で一晩
約10時間ほど漬け込みました

塩抜き
このままだと塩辛いので水洗いして塩抜きします
加減が感だとギャンブルすぎるので端っこをちょっとだけ切ってレンジチンして食べてみると大体の塩っ気わかるのでそれで調節してください
ワイルドで行くなら生肉のままでもいいですけどお勧めしませんw

乾燥
本当は日陰で風通しの良いところで乾燥なんですが外気温やらゴミや虫除けに網かぶせたりとか色々面倒なので
キッチンペーパーで挟んで並べて冷蔵庫で6時間ほど放置しました
簡単で確実w


下処理が済んだものがこちら




実は半分に開く処理を忘れてそのまま漬け込んだものを塩抜きの時に開いたので漬け込み加減にムラが/(^o^)\
どんまい!w





下処理終わったら燻製開始です








中華鍋にアルミホイルをひいてチップ入れて網載せて
網に食材載せて

強火でボゥ!

煙出てきたら中火にしてダンボール被せます




ちょっと小さすぎたwww
中華鍋がすっぽりかぶさる大きさのダンボールにチェンジして再開!


本当は50-60℃くらいの温燻製で時間かけてじっくり燻したかったのですが熱源ガスコンロだし室内なので色々怖いということで100℃前後の熱燻製で仕上げることで

火をやや強火にして100℃前後で15分くらい燻す
そのあと弱火にして60℃くらいまで温度落として30分ほど燻して完成



んーまーヾ(o゚ω゚o)ノ゙
こっそり一緒にベビーチーズも燻してたのでささみとチーズの燻製をつまみにウィスキーが至高でした


今回は熱燻製の短時間なのでソフトな感じに仕上がったけど今度天気いい時に野外で温燻製でじっくりと燻したTHE燻製てのを作りたいなーとい衝動がメラメラと燃える一方で中華鍋で手軽な燻製もいいなーとか思ったりもしました

結局は美味しいは正義!






おまけ

ソミュール液で下処理中に我慢できなくて塩コショウをすり込んでテスト燻製してました







ちゃんと乾燥させてないから水分でちゃったけどこれはこれでソフト&さっぱりで美味しいかったw

美味しいは正義!


















いちいち中華鍋とダンボールだとがさばるし面倒なのでつい密林ぱいせんでぽちっちゃいました


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