男の料理指南

知人がくれたレシピを紹介します。アレンジも含めた男の料理です。
じーじが娘と孫に残したいレシピ

1017 九条ネギと豆腐の丼

2017年03月25日 | ご飯類
これも「衣笠丼」風で、木綿豆腐と九条ネギと玉子で作る・・お腹に優しい丼です。味付けは
「すき焼きのたれ(創味食品)」をベースに、鰹まるを加えました。豆腐は堅とうふよりも木綿
豆腐の方が口当たりが良く、味付けは薄味でも濃い味でも、好みにします。おいしい丼です。


材 料 ・・1人分
ご飯 130g ・・小盛り(120g)と普通盛り(140g)の中間です
九条ねぎ 2本 100g ・・白根は2cm巾の斜め切り、葉は3~4cm巾に切る
木綿豆腐 1/2丁 150g ・・1.5㎝角のやっこ切り

調味料
昆布出汁 2/3カップ 120cc
鰹まる 小さじ 1 4cc
すき焼のたれ 大さじ 2 20cc ・・創味食品製

作り方
1.昆布出汁と鰹まる・すき焼のたれをフライパンに入れて
  火にかける。
2.沸き立ったら火を弱火に落とし、豆腐を入れて数分煮る。
3.ネギの白根を加えて火を1ポイント強め、煮えたころに
  青い部分を加えて煮る。
4.豆腐が煮えて色が変わったら、一旦火を止めて温めた
  丼にご飯を盛り、その上に豆腐とネギを盛りつける。
5.鍋に残った煮汁に、卵を落としいれて中火で煮る。
6.白身が煮えて固まり、黄身が半熟程度に煮えたら丼に
  トッピングしてできあがり。
7.食べるとき・・箸よりスプーンが良い。玉子と豆腐を崩し
  ながら食べます。思った以上においしい丼です。
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1016 ネギとエリンギのすき焼き丼

2017年03月24日 | ご飯類
切り落とし牛肉と九条ネギとエリンギをすき焼のたれで煮る・・それを炊き立てのご飯にのせた
丼です。おいしく作るには牛肉は少な目@70gほど、ネギとエリンギを多目にします。ポイントは
煮汁を甘辛く煮詰めて元の鍋に戻す・・若い方には牛肉とご飯も増やします。卵も好みでどうぞ。


材 料 ・・2人分
ご飯 2杯分 260g ・・ご飯の量は、夫々の好みにする
切り落とし牛肉 140g ・・3センチ巾に切る
エリンギ 3本 120g ・・5センチ×5ミリの短冊切り
九条ねぎ 4本 200g ・・白い部分は5ミリ巾×4センチの斜め切り、青い部分は4センチ巾に切る

昆布出汁 2/3カップ 60cc
すきやきのたれ 大さじ 4 40cc
みりん 大さじ 1 10cc

作り方
1.フライパンに昆布出汁とすきやきのたれとみりんを入れ
  強火にかけて煮る。
2.沸き立ったら白ネギとエリンギを、次に牛肉を加える。
3.牛肉の色が変わったら、青ネギを加える。
4.青ネギが煮えたら、煮汁を別の鍋に移して煮詰める。
・・この時の味は、甘味が勝った濃い味にする・・
5.煮詰めた煮汁を元の鍋に戻し、一煮立ちしさせる。
6.温かいご飯にかけてできあがり。




このレシピの栄養成分は、摂取熱量とタンパク質は、
ほぼ充足ですが、カルシウムが不足しています。
対策として1.汁物に、油揚げ入りの味噌汁を加える。
2.茹で野菜の胡麻和えを加える・・と問題解消です。

油揚1/2枚(10g)が含むカルシウム量は150mg。
炒りゴマ大さじ1(10g)のカルシウム量は120mg・・です。.
大人1日のカルシウム摂取量は、700㎎が必要です。

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1015 九条ネギの玉子とじ丼・・衣笠丼風

2017年03月23日 | 野菜類

今日、3月17日は小6の孫息子・・私ども夫婦の孫の最年少・・の卒業式でした。わたし共は
卒業式には参列しないので、近くの通学道路に行き出立を見送りました。孫息子はネクタイ
にスーツ姿でしたが、和服姿の子もいる・・男女どちらも羽織・袴でした。小学校の卒業式も
むかしと様変わりですね。それにしても親は(出費で)大変です。

レシピ№289「焼きアナゴのばらずし」のメール文に、「6才の孫の生活発表会」と題しギリシャ
神話「ヘラクレス」の演劇をお伝えしました(2011年2月28日送信です)。その時は孫が幼稚園
の年長でした。それから6年経過した訳ですが、私には6か月経ったくらいの感覚でした。

アインシュタイン博士の「時間は相対的である」と言う論は私には分りませんが、人間、年古る
に比例して、等比数列的に時間が短くなる・・と言うのが私の感じ方です。この6年間、孫が
感じた時間と、私が感じた時間・・おなじ6年でも大きな時間感覚の差がある筈です。

ネット検索すると「ジャネーの法則」というのがありました。論旨は「人の生涯の、ある時期に
おける時間の心理的長さは、年齢の逆数に比例する(年令に反比例する)というもの。例えば
50歳の人にとって1年の長さは人生の50分の1だが、5歳の子供にとっては5分の1。よって
「50歳の人の10年は5歳の子供には1年・・5歳の子供の1日は50歳の人の10日にあたる」
というものでした(wikipedia「ジャネーの法則」より抜粋」)。

お送りするレシピは、前回に次ぎ「九条ネギ」を使った丼三題です。その1.九条ネギと牛肉を
すき焼にして丼にする・・エリンギを加えると歯ざわりがよくおいしくなります。その2.九条ネギ
を玉子とじにした丼。その3.九条ネギと豆腐を煮て、玉子を目玉焼き風に煮てトッピングした
丼です。三者三様ですが、今の時季のネギなら間違いなくおいしい丼ができます。

栄養成分は夫々記載していますが、一食当り(高齢者600kcal・若い人は900kCal)が少ないので、
副食や汁物で補います(豆腐の味噌汁は77kCal。納豆1パック40gは80kCal。ブリの照り焼き80g
は125kCal・・夫々蛋白質は豊富です)。ネギの旬は11月から3月・・今はそのラストチャンスです。
おいしいネギを、毎日の食事に採り入れて欲しいと思います。

「衣笠丼」風に作る一番シンプルな丼です。食材は九条ネギと玉子だけにします。九条ネギと
玉子は、夫々2倍量を使いヴォリュームをしっかり出します。味付けは薄味、濃い味の双方を
好みにしますが、甘口にするとおいしく仕上がります。ねぎと玉子だけの丼・・美味しい丼です。


材 料 ・・1人分
ご飯 130g
九条ねぎ 3本 120g 白根は・・7ミリ巾の斜め切り。青い部分は7センチ巾に切る
玉子 2こ 100g ・・一人分2こ・・白身と黄身に分けておく

昆布出汁 2/3カップ 120cc
すき焼のたれ 大さじ 2 30cc ・・創味食品製
みりん 大さじ 1 10cc

作り方
1.フライパンに昆布出汁とすきやきのたれとみりんを入れて
  強火にかけて煮る。
2.沸き立ったらネギの白根を加え、次に青い部分を加える。
3.青ネギが煮えたら、玉子の白身を回しかけて、白身が煮え
  たら、黄身を溶いて適宜に落として煮る。
5.できあがりを、温かいご飯にかけて食べる。

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1014 九条ネギとさつま揚げの玉子とじ丼・・衣笠丼風

2017年03月14日 | ご飯類
「衣笠丼」=あぶ玉丼のアレンジで、油揚げの代わりにさつま揚げを使いました。九条ネギと
さつま揚げを甘辛く煮て卵でとじた丼で、これが頗る美味しい。前作「絹揚げ豆腐とネギの丼
より存在感がある味・・絹揚げ豆腐とさつま揚げの違いですが、夫々味わいがある丼です。


材 料 ・・2人分
ご飯 130g ・・ご飯の量はお好みに・・ご飯が倍量なら具材も倍量にします
さつま揚げ 3枚 80g ・・1枚を7ミリ巾に斜め切りする
九条ねぎ 2本 80g ・・白根は斜めに青い部分は7センチ巾に切る
卵 1こ 50g ・・割って白身と黄身に分ける
昆布出汁 2/3カップ 60cc
すきやきのたれ 大さじ 3 30cc
すきやきのたれの代わり
濃口醬油 大さじ 1 10cc
みりん 大さじ 1 10cc
日本酒 大さじ 1 10cc
さとう 小さじ 1 5g
鰹まる 小さじ 1 4cc

作り方
1.小鍋に昆布出汁とすき焼のたれを入れて火にかける。
2.沸き立ってきたら「さつま揚げ」をいれて煮る。
3.続けて白根のネギを加え、火が通ったら青ネギを加える。
4.全体が煮えて水気が無くなったら卵の白身を流し入れる。
5.白身が煮えて固まったら黄身を溶いて流し入れ、ふたをして蒸し煮する。
・・・蒸し煮するのは2~3分・・黄身が固まればOK・・
<プチ手間ポイント>
・・黄身と白身を分けていれることで白身は固まり黄身はトロトロに仕上がり、
  黄身の黄色が、見た目に鮮やかになる・・

6.温かいご飯を丼に盛り、鍋の具材を滑らせながら丼に乗せる。
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1013 九条ネギと絹揚げ豆腐の玉子とじ丼・・衣笠丼風

2017年03月13日 | ご飯類
レシピは青ネギ=九条ネギを絹厚揚げとさつま揚げをすき焼きのタレで煮て、玉子でとじた丼
二題です。料理のヒントは、日経・夕刊の「あのまちこの味」欄で紹介された、京都の「衣笠丼」
です。

若いころの勤務先が京都駅近くで、住まいは郊外の長岡京市。京都と縁が深い・と自認する
私が「衣笠丼」というのは初耳でした。記事を読むと青ネギと油揚を煮て玉子でとじたもの=
あぶ玉丼(レシピ№300をご参考)のことでした。

その時の記事に触発されて作ったのが二題の丼・・主材の「九条ネギ」は、家の前の畑に植え
つけたのがあります。これを材料に、一つは厚揚げ豆腐と、もう一つはさつま揚げと煮て丼に
しました。九条ネギがおいしいのは、11月~3月と言い、今の時季はそのラストチャンスです。

九条ねぎは、京都の伝統野菜ですが、元は難波に自生したねぎが原種と言われ、それが京都
に伝わって品種改良されたものです。ネギの原産地は中央アジア・パミール高原。日本には
5世紀・飛鳥時代の頃、中国から朝鮮半島を経由して伝来しました。九条ネギには、細ねぎ系と
太ネギ系があり、わたしが栽培しているのは太ネギ系です(wikipedia「九条ネギ」より引用)。

ネギの旬は冬(11月~3月)・・寒い中、ネギは確実に育ちます。畑のネギは昨年10月に定植しま
したが、その苗は前年春に種まきして育苗したもの・・2年がかりなのであります。九条ネギ本来
の栽培法は、秋にタネを蒔き、春に植え替え、夏に掘り起こして1か月天日に乾燥させた・・干し
ネギと言う・・のを初秋に植えつけ初冬にとれ始める・・中々にテマがかかる作物なのであります。

8月・・お盆のころ、ホームセンターに行くと「干しネギ」を束にして売っていて、これが九条ネギの
苗です。一束の値段がけっこう高い・・700~800円くらいですが、前記栽培のテマを考えると、
それくらいの値段でないと引き合わないのでしょう。

九条ネギ・・と言うと特別なネギと思われるかも知れませんが、関西で「青ネギ」と言い、白い根の
部分が短く、青い葉の部分が長い・・栄養成分は、青い葉の部分の方が優れています。二題の
丼は、栄養成分は優れもので、手軽にできておいしい丼です。どうぞお試し下さい。

日経夕刊の記事「衣笠丼」に触発され、アレンジしたいと作ってみたのが、絹揚げ豆腐と九条
ネギで作る丼です。厚揚げは、木綿豆腐より絹ごしを使います。木綿厚揚げはしっかりと固い
対して絹揚げ豆腐はしっとりして口当たりが優しい・・どちらを使うかは各人の好みに寄ります。

材 料 ・・1人分
ご飯 130g ・・ご飯の量はお好みに・・ご飯が倍量なら具材も倍量にします
絹揚げ豆腐 1/2パック 75g ・・熱湯をかけて油を切り、1枚を7ミリ巾に切る
九条ねぎ 2本 80g ・・白根は斜めに青い部分は7センチ巾に切る
玉子 1こ 50g ・・割って白身と黄身に分ける
昆布出汁 2/3カップ 120cc
すきやきのたれ 大さじ 2 30cc
すきやきのたれの代わり
濃口醬油 大さじ 1 10cc
みりん 大さじ 1 10cc
日本酒 大さじ 1 10cc
さとう 小さじ 1 5g
鰹まる 小さじ 1 4cc
・・味つけは好みでアレンジしてください・・

作り方

1.小鍋に昆布出汁とすき焼のたれを入れて火にかける。
2.沸き立ったら厚揚げをいれて煮る。
3.続けて白根のネギを加え、火が通ったら青ネギを加える。
4.全体が煮えて水気が無くなったら卵の白身を流し入れる。
5.白身が煮えて固まったら黄身を溶いて流し入れ、ふたをして蒸し煮する。
・・・蒸し煮するのは2~3分・・黄身が固まればOK・・
<プチ手間ポイント>
・・黄身と白身を分けていれることで白身は固まり黄身はトロトロに仕上がり、
  黄身の黄色が、見た目に鮮やかになる・・
玉子の量は、摂取熱量を抑えるため1こ50gにしていますが、本当は2こ
100gを使うとできあがりがきれい・・黄身の色が引き立ちます。


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1011 冬の葉菜サラダ

2017年03月08日 | 野菜類
今回テーマは「野菜摂取と健康について」を採りあげます。日本人は一日に350gの野菜を
食べて欲しい・・厚生労働省の推奨です。(私が)指導を受けた栄養士も1日350g以上の
野菜を食べて欲しいと言いました。

それでは、毎日350g以上の野菜を食べると健康が保持されるのか・・と言うと、それは保証
されないと言う・・当然の答えと思います。白菜を毎日350g以上食べたら健康体が保てるか
と言うと保証の限りでない・・要するに食事のバランスなのであります。

野菜を沢山食べると効果があるのは「便通」です。食べる野菜にもよりますが毎食たっぷりと
野菜を食べると翌日の便通が良い・・便器にまたがって排便するとき・・イキマなくても、自然
に大量の排便ができる・野菜が持つ食物繊維のお蔭です。

私は毎朝の食事で、ケールのジュースと生野菜のサラダを欠かしません。厚労省が奨める
1日350g以上の野菜を摂取して20年になりますが、「お医者通い」は続けています。それも
間口が段々に広がっている・・カラダの彼方此方が経年劣化で悲鳴をあげております。

そんな中、野菜がカラダに良いと言って、毎日の食事に「ムリヤリ」野菜を食べても健康には
役立ちそうもない・・と(最近になって)悟り始めました。

関連のURLを下に置きます。わたしが日ごろ疑問に思っていたのがすべて書いてありました。
野菜摂取350gがalmightyでない。350gには果物を含むが、食材が持つ成分のバランスを
計算して摂取するのが望ましい・・とあります。

野菜ジュースと野菜も峻別するべき・・と言うのも納得でした。毎日が多忙な方は朝食にテマ
ヒマがかけられません。野菜ジュース缶を飲み込んで出勤・・と言う場面もあるでしょう。それ
でも、朝食は摂取熱量と栄養バランスを考えて食べて欲しいのであります。

お送りするのは「葉菜サラダ」と「ごぼうチップス」です。私は「野菜サラダ」にはドレッシングを
使いません。ドレッシングの代わりに、燻製肉やチーズを一緒に食べる・・カロリーと塩分摂取
を抑えるためです。今回は、葉っぱ物のサラダを工夫して食べて欲しい・・と言うレシピです。

「野菜をたくさん食べる」べき本当の理由・・・WEDGE Infinity 2017.2.6 より



寒中に収穫する野菜のうち、葉っぱものを集めたサラダです。この中でブロッコリーとカリフラワー
も葉っぱものに加えます。春菊とホウレンソウ以外はアブラナ科、この野菜にはがん予防効果が
ある・・中でもブロッコリーはその効果が顕著と言います。毎日20gを継続摂取したい食材です。


材 料
水菜 1/4株 10g ・・葉先4~5センチを切りとる
春菊 2株 10g ・・同
ホウレンソウ 2株 10g ・・茎をとり、葉を二つに千切る
ケール・若葉 4枚 20g ・・2cm巾のざく切り
芽キャベツ 5こ 40g ・・熱湯で3~4分茹でて冷ます
ブロッコリー 2かけ 40g ・・同
カリフラワー 2かけ 40g ・・同
ごぼうチップス 適宜 ・・№1012「ごぼうチップス」をご覧ください
鶏胸肉燻製 薄切り8枚 40g ・・№898「鶏胸肉の燻製」をご参考下さい
チーズ 薄切り4枚 40g

ソース 適宜

作り方と食べ方
上記食材を、大きなお皿に適宜盛り合せるだけ、技巧不要です。
野菜の量は170gが2人分・・1人当り85gはやや少ない量です。
朝食に食べるなら、あと70gは欲しい・・ブロッコリーや芽キャベツ
は重量が嵩むので、増量して加減します。

食べるとき、ソースなどなしで食べて欲しい・・味が物足りないと
思うときは、ごぼうチップスやチーズ、燻製などを一緒に食べる
と、ソースなしでも慣れてくる・・野菜夫々が持つ味が分ってきて
ソースなど不要になります。

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1012 ごぼうチップス=カリカリごぼうを作る

2017年03月07日 | 野菜類
根気が要る料理です。薄切りしたごぼうを低温に設定した油に入れ、30分以上もかけて揚げる・・
滅多に焦げつきませんが、それでも鍋から離れてはいけません。火力は油断大敵・・時に急変し、
折角の料理が焦げてダメになったこと再々です。料理の火加減はまことに難しいのであります。


材 料
ごぼう 2本 200g ・・土を洗い落とし2~3ミリ巾にスライスして水に晒す
揚げ油 適宜
作り方
下準備・ごぼうの下こしらえ。揚げ油の準備。
1.水に晒したごぼうをザルにあげ水切り、布巾などで水気をとる。
2.揚げ油を鍋に入れて火にかけ160度に設定する。
ごぼうを160度の温度で40分かけて揚げる
3.油の温度が160℃になったら、ごぼうを揚げる。
  一度に揚げる量は一つかみほど・・少量の方がきれいに揚がる。
4.揚げる時間は40分ほど・・油温が160度を保てば焦げ目なしで
  白く揚がる。
5.ごぼうが浮上がり、泡が出なくなったら網ザルで引き上げ、スノコ
  に移し油を切る。
  ・・この段階ではパリッとしたチップスにならず色も白い。そのため
  二度揚げして更に水分を飛ばし、焦げ目をつける・・

ごぼうを二度上げする
6.油の温度を170~180度に設定し、白く揚げたごぼうをもう一度
  揚げる・・時間は4~5分・・ごぼうが薄いきつね色になったときが
  引き上げ時・・網ザルで引き上げスノコに移す。
・・引き揚げたごぼうは余熱で頃合いのキツネ色になる。熱い油の中
  でキツネ色になるまで置くと、引き上げた後余熱で黒焦げになる・・

7.二度揚げの後もパリッとしないときは電子レンジにかける。かける
  時間は30秒ほど。それもだめならもう一度30秒・・これで大体OK。
・・引き揚げた直後、熱いうちに味塩を振りかけると、塩味がついて
  おいしい・・少量作るときはOKですが、大量に作り長期保存する
  時は、味付けしないで冷まし、空き缶などに入れて保存する・・

8.サラダのトッピングなどに使うとアクセントが効いて、ドレッシング
  なしでもおいしく食べられる。洋酒のツマミなどにも合います。

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1010 キャベツのポタージュ・・もう一つの作り方

2017年03月04日 | だし・調味料・スープ類
№996「キャベツのポタージュ」の作り方(手順)を変えたレシピです。キャベツの葉を炒める
のを、茹でる方法にしました。子共たちが喜んでくれるのでよく作りますが、多人数分だと量
が嵩張り炒めるのにテマがかかるので一工夫した次第です。沢山作るにはこの方がラクです。

材 料 ・・2人分
芽キャベツの葉 茹でたもの 100g ・・2~3㎝大に切る
じゃがいも 中 12こ 50g ・・3ミリ厚さの半月切り
玉ねぎ 1/4こ 50g ・・7-8ミリの角切り
にんにく 1かけ 10g ・・2~3ミリの角切り
バター 大さじ 1 10g
マギーブイヨン 2こ 8g
水 1.5カップ 270cc
ローリエ 1枚
胡椒 少々
牛乳 1カップ 180cc

作り方
1.フライパンにバターとにんにく入れて中火で炒める。
2.ニンニクの香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。
3.玉ねぎが透明になったらジャガイモを加えて炒め、
  じゃがいもが透明になったら水・マギーブイヨン・ロー
  リエを加えて煮込む・・途中で胡椒を振る。
  6~7分煮込んで火を止め、そのまま冷ます。
4.ローリエを取り除いて、煮汁ごとミキサーにかける。
  次に粗みじんに切った葉を加えミキサーにかける。
  ・・葉は、3~4回に分けてミキサーに入れる・・
5.全量ミキシングしたら、同量の牛乳を加えて煮る。
  ・・ポタージュの味と牛乳の量は好みに・・

・・温めた器に移し、好みのものをトッピングしてできあがり・・

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1009 かぼちゃのポタージュ・・パンプキンスープ

2017年02月28日 | だし・調味料・スープ類
今回テーマは宅配便です。数日前、長岡京の長女宅に自作の野菜を箱詰めし、近くのクロネコ
の集配センターに「即日配達」扱いで持ち込みました。配送先が京阪神地区なら、午前12時まで
に(集配センター)持ち込めば、当日中に(確実に)届けてくれるので、良く利用しています。

ところがこの日の夜になっても、長女宅には「野菜パック」は届きませんでした。家人が心配して
「送り状番号」でネット追跡すると、翌日の0時55分、送り先の近隣集配センターに届いている
のが分りました(今ごろは便利ですね。番号が分れば簡単に追跡調査ができるんです)。

家では、宅配便の利用が多いので、2年前「クロネコメンバーズ」に加入しました。特典は色いろ
ありますが、10%off(カードに5.000円以上chargeが条件)、自宅に配送される荷があるときは
メールで知らせてくれる、その荷の配送時間をネットで指定できるなどが魅力でした。

結局、長女宅に荷が届いたのは(発送した)翌日の10時でした。その日の日経朝刊の1面topは
奇しくも「ヤマト運輸の宅配・総量規制」でした。

家では、家人がネット通販の利用常習者・・ファンクラブの歌手のチケット、水泳用品や読みたい
本など注文します。私は、そうしたテクニックに疎いので、欲しいものがあるときは、家人にお伺い
し、手続して貰いますが、確かにラクで便利です。しかも「送料・無料」が結構多いのであります。

宅配があるとき、「不在」では悪いと思い宅配荷の配送時には在宅するようにしますが、それでも
不在な時があり。不在票を見て再配達を頼みます。最近、配送車がクロネコの車でなく、一般車
のことがあります。営業№でない車でも配送できることになったのでしょう。そんな業界の苦悩の
レポートを下記に貼り付けます。

ヤマトさえ耐えきれない「EC豊作貧乏」の苦悩・・東洋経済ONLINE・・2月27日より


レシピは野菜のポタージュ二題・・「かぼちゃのポタージュ」と「キャベツのポタージュ・・もう一つの
作りかた」です。野菜のポタージュを作るときの「約束事」は、材料をバターで炒めてスープなどで
煮込むと言います。試してみるとバター炒めした方が「コク」があるし匂いも良い・・短所はバター
のカロリーが高いのと、脂肪分がミキサーに付着して、後始末が面倒などの欠点があります。

それは兎も角、おいしくて簡単にできて、しかも摂取Calが少ない・・しかも健康に良い野菜が摂取
できる・・ポタージュの作り方です。主材を人参にしたりジャガイモにしたり、パプリカでもよろしい・・
色んなバリエーションで楽しんで欲しいポタージュの作り方です。

かぼちゃの煮物は抵抗が・・特に男性の方・・あっても、かぼちゃのポタージュ=パンプキンスープ
は好きな方が多い。レシピは手抜きをして簡単に作るかぼちゃのポタージュです。手抜きのミソは
玉ねぎ炒めを省略し、カレー作りに使う玉ねぎペーストを使うこと。おいしいこと請け合いです。


材 料
西洋かぼちゃ 1/2こ 350g ・・タネと皮を除いた正味量
玉ねぎペースト 大さじ 1 10g ・・カレーの材料・・ハウス食品製40gパック
マギーブイヨン 1こ 4g ・・販売元・・ネスレ日本
水 3カップ 570cc

牛乳 3カップ 570cc

作り方 ・・4人分
1.かぼちゃの種を除き、3センチ巾のくし型に切り皮を剥く。
・・皮むきは、T字型のスライサーが使いやすい。I字型の
スライサーでも良いが、指先を怪我しないよう気を付ける・・

2.皮むきしたかぼちゃを3cm大に切り、玉ねぎペーストと
  マギーを加え、5~6分煮て冷ます。
3.かぼちゃが冷めたらミキサーにかけ、ペースト状にする。
4.かぼちゃのペーストと等量の牛乳を合わせ、鍋で煮て
  できあがり。スープ皿に盛り付ける。
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1008 ほうれん草のゴマ和え

2017年02月23日 | 野菜類
ゴマ和えを作るのに洗いゴマを切らしたので、方々探しましたがどの店もおいていません。仕方
なく炒りゴマを買いゴマ和えの素を作ります。洗いゴマをフライパンで煎ることから作ろうと思った
レシピですが中途半端になりました。以前有った洗いゴマは、どこで買ったのか思い出せません。


材 料
ほうれん草 8本 120g ・・塩一つまみ入れた熱湯で茹で、ザルに広げて冷ます
煎りゴマ(白) 大さじ 3 15g ・・ペースト状になるまで擂り、醤油と煮切り酒に混ぜる
醬油 大さじ 1 10cc
煮切り酒 大さじ 1 10cc ・・日本酒を中火で煮てアルコールを飛ばして冷ます

作り方
1.茹でたほうれん草は、赤い根元の部分をつけたまま
  4~5センチ巾に切り、ほぐしておく。
・・ほうれん草の根元は独特の甘味がありおいしいので
  根元の部分も切り捨てずに食べる・・

2.擂りゴマと醤油・煮切り酒を混ぜ合わせ、ゴマ和えの
  素を作る。
  ・・醤油と煮切り酒以外に、好みで砂糖を少し加えても
  よいし、鰹まるなど加えても良い・・

3.切りほぐしたほうれん草の半分をゴマ和えの素に
  混ぜ合わせ、残りのほうれん草を味見をしながら
  加えて行き、程よい味に仕上げる。

ゴマの擂り方について
このレシピでは、基本通りに時間をかけて擂りましたが、
ペースト状の練りゴマを使ってもよいし、粒々が残った
ゴマ醤油でも構いません。場合によっては、炒りゴマを
包丁で細かく刻んだのを、振りかけるのも良いものです。
味つけは、創味食品製の「和風だし」などを水で薄めた
ものでも良いでしょう。
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1007 ほうれん草の白和え

2017年02月22日 | 野菜類
レシピの主材はほうれん草・・「ゴマ和え」と「白和え」の二つを作りました。この冬、前の畑に
4種類のほうれん草のタネを蒔いて育てました。ほうれん草がおいしい時季は11月~2月・・
丁度いま時分です。ほうれん草は、気温が5℃以下になると伸長を止めますが、低温ストレス
で糖度が増し、ビタミンC、ビタミンE、βカロチンの濃度が上昇します。

ほうれん草は鉄分、葉酸、シュウ酸が豊富です。このうち、葉酸は鉄分の吸収を促進するので
貧血予防に役立ちますが、シュウ酸は(多量摂取すると)カルシウムの吸収に障害があるので
適量を食べるのがお奨めです。

ほうれん草の原産地は中央アジア・・カスピ海沿岸で、中国に7世紀頃に伝わり、日本には
江戸初期(17世紀頃)に東洋種が、19世紀に西洋種が持ち込まれました。東洋種は味が
良いとされますが病害に弱い、西洋種はアクが強いなどの特徴があり、双方を交配し色んな
種類のほうれん草が作られています。アカザ科の植物でふだん草がこの仲間です。

ほうれん草の「ホウレン」とは、中国に伝わったとき、「ホリン国」=今のネパール・ペルシャか
ら伝えられたことに由来します。

私どもの年代は「ホウレンソウ」と言えば「ポパイ」を連想します。ポパイは、恋人のオリーブを
悪者ブルートから助けるため、缶詰のほうれん草を食べると力が湧き、ブルートをやっつける
と言う単純明快な、アメリカ生まれのアニメの主人公です。「ポパイとほうれん草」は、野菜を食
べない子供たちにほうれん草などの野菜を食べさせたいと思う母親たちの要望から生れました。
(以上Wikipedia「ホウレンソウ」より抜粋)。

今ごろのほうれん草は甘くておいしい・・和え物のほか炒め物にしたり、豚肉との鍋物「常夜鍋」
があります。レシピは「ゴマ和え」と「白和え」の二つで、私としては「白和え」をお奨めしたい。
煎りゴマを丁寧に油が出るまで擂って、豆腐と白味噌で混ぜた和えころもで和える。人参とこん
にゃくには薄い下味をつける・・これで白和えの味が抜群に変わります。

出来上りを小鉢に70~80gほどを盛り付けると、3口ほどで食べてしまいます。調理する時間
を思うとあっけない限りですが、おいしく作るには、一つひとつの工程を手抜きしないで、丁寧に
気を抜かないでやることに尽きます。ほうれん草がおいしい今ごろ、作って欲しい一品です。

白和えという料理・・我が家で食卓に上り始めたのは10年ほど前です。それまでは作ったことが
ない・・家人も私も作り方を知らなかったからです。初めて作った白和えは、水気が多い「べちゃ
べちゃ」した代物でした。おいしく作るには、工程の一つひとつに「丁寧さ」が必要な料理です。


材 料
ほうれん草 5本 80g ・・塩一つまみ入れた熱湯で茹で、ザルに広げて冷ます
人参 5センチ 40g ・・3ミリ角×3センチの棒状に切る
こんにゃく 1/4パック 40g ・・同
和えころも
堅豆腐 1/2パック 150g ・・熱湯で茹で、冷めてからすり潰す
白味噌 大さじ 1 15g ・・すり潰した豆腐とペースト状の煎りゴマと混ぜる
煎りゴマ(白) 大さじ 3 15g ・・ペースト状になるまで擂って豆腐と白味噌に混ぜる

材料の下こしらえ
1.茹でたほうれん草の根を切りとり2~3㎝に刻む。
2.棒状に切った人参を昆布出汁と淡口でサッと煮てザルに揚げる。
3.刻んだこんにゃくも昆布出汁と淡口で3~4分煮てザルに揚げる。

和えころもを作る
1.煎りゴマをフライパンで温めてすり鉢に入れ、油が出るまで擂る。
 ・・煎りゴマは火入れする方が良い。擂り混ぜるのは7~8分・
2.堅豆腐を熱湯で茹で、布巾に包んで絞り、擂りゴマに加える。
3.2に白味噌を加え、均等になるまで擂り混ぜる。
 ・・豆腐と白味噌は粘度が強いので擂り混ぜるには時間がかかる、
  擂りゴマと馴染むよう7~8分かけて丁寧に擂り混ぜる・・


具材と和えころもを和える
豆腐と白味噌・擂りゴマの和えころもと、下こしらえした具材を
合せ、ムラが無いようによく混ぜてできあがり。

堅豆腐と木綿豆腐の違い
100g当りの熱量は堅豆腐98kCal、木綿豆腐72kCal。蛋白質は
堅豆腐8.7g、木綿豆腐は6.6g。水分比で堅豆腐は木綿豆腐の
75%ほど・・白和えなどに好適な豆腐です。

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1006 粕汁

2017年02月17日 | だし・調味料・スープ類
寒い日に作って欲しい汁物・・と言うよりお惣菜に近い・・具沢山の粕汁です。多目に作り翌日に
食べると美味しさが倍増します。具材の目玉は塩鮭・・それも紅鮭の辛いのがおいしい・・塩鮭は
切り落としのアラに近いのでOK・・上身は不要です。具沢山にして多目に作って楽しんで下さい。


材 料
塩鮭 1/2パック 100g ・・紅鮭の切り落としを使う・・3㎝角に切る
大根 5センチ 60g ・・3センチ×5ミリ角の棒状に切る
人参 8センチ 50g ・・同
油揚げ 1枚 20g ・・細かく・・5ミリ角に刻んで茹でて置く
ごぼう 1本 50g ・・ささがきに切り水に浸す
こんにゃく 1/3枚 50g ・・3センチ×5ミリ角の棒状に切る
昆布 2枚 30g ・・出汁ガラ昆布を3センチ×1センチ大に切る
青ネギ 2本 30g ・・小口より5ミリ巾に刻む
調味料
酒粕 大さじ 6 100g ・器に昆布出汁大さじ3を合わせレンジにかけて緩める
白味噌 大さじ 2 20g
淡口醤油 大さじ 1 10cc
鰹まる 小さじ 1 4cc
昆布出汁 3カップ 540cc

作り方
1.酒粕と白味噌と昆布出汁適宜を合わせて粕汁の
  素を作って用意する。
2.鍋に昆布出汁と大根・人参・ごぼうを入れて強火
  にかけて5~6分煮る。
3.茹でたこんにゃく・昆布・油揚げを加え4~5分煮る。
4.塩鮭を加える・・塩鮭は中辛~辛口がよい。
5.1で作った酒粕と白味噌を溶きいれて2~3分煮て
  味見して、淡口醤油、味塩などで味を調える。
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1005 豚汁

2017年02月16日 | だし・調味料・スープ類

このところ寒い日が続きます。2月7日以降、平年比で2℃~4℃低い気温で推移しています。
おまけに風が強く体感温度は余計に寒く感じます。今日15日の予報は、日中の風力が弱い
・・と言うので久しぶりにサイクリングしましたが、けっこうきつい風でした。

川の土手道を走行するので遮るものがなく、向かい風になると走行時速が10キロ位にまで
落ち込みます(風力ゼロの時は23~25キロ、追い風なら30キロ)。今日のようなconditionの
日でも、サイクリングする人がいる・・それもロードバイクで向かい風でもかなりのスピードで
走り抜けて行きます。私のはクロスバイク、しかも寄る年波ではとても追っつきません。

今日の走行は平均時速16.8k、66分30秒・・近来最低の記録です。年令と持病の高血圧を
考えれば、ムリはできません。サイクリングできない日は前の畑で農作業します。目的は体
を動かすこと・・だから、何も植えないところをせっせと耕します。昨年は、サイクリング以外
農作業に注力せず、そのため体重と体脂肪と内臓脂肪がウンと上がりました。今年はその
轍を踏まないよう、自分なりに管理しているつもりです。

自分の些事はさておき、世の中は物情騒然が続いています。北朝鮮、ミサイル発射に続き
金正男氏暗殺のニュースです。北朝鮮の金生恩党委員長の異母兄が暗殺された・・古くは
源頼朝が異母弟義経を殺した・・を彷彿させられる事件です。血で血を洗う・・と言いますが
それを実際に行う国が身近にある・・と思うとゾッとします。関連URLを下に置きます。
北朝鮮独裁者、「身内殺し」の系譜  newsweek 2月15日より


お送りするのは「豚汁」と「粕汁」の汁物二題。豚汁は赤味噌ベース、粕汁は酒粕がベース
の汁物。この二つの汁物の特徴は「具沢山」で「具材の種類が豊富」・・そのため、汁物と
言うより、単品でも「主菜」になります。レシピの終わりに一人1食分の栄養成分を標示しま
した。1日の標準摂取量と比べると蛋白質、カルシウム、食物繊維、塩分などが優れもの
・・この四つは、日本人の食材摂取で短所される。しかも食材コストが安価な料理です。

まだまだ寒い日が続きます。世界情勢は混沌としますが、私たち一個人としては一日々々
を病気もせず、元気に暮らすのが一番。それには日々の食事の内容が大切です。老いも
若きも、食べることを「これまで以上」に頭を使って欲しいのであります。

お馴染みの豚汁=とんじるとも言い、豚バラ肉をベースに根菜などの野菜を加え味噌(赤味噌が
が合う)煮込みします。具材たっぷりなので、汁物と言うより主菜として作られます。一人当たりの
栄養成分は蛋白質、カルシウム、食物繊維に優れ低塩分の料理です。寒い日のごちそうです。


材 料
豚細切れ肉 50g ・・2cm巾に切る
だいこん 5センチ 70g ・・2×3cm大に切る
にんじん 4センチ 50g ・・同
ごぼう 1/2本 40g ・・ささがきにして水に晒す
こんにゃく 3センチ 50g ・・2×3cm大に切る
じゃがいも 1こ 100g ・・同
堅とうふ 1/3丁 100g ・・1.5cm角に切る
木綿豆腐を水切りした豆腐・・栄養成分は右上に表示
青ネギ 1本 20g ・・3センチ大のぶつ切り
調味料
昆布出汁 2カップ 360cc
合せ味噌 大さじ 2 20g

作り方
1.鍋に昆布出汁を入れ強火にかけ、沸き立ったら豚肉を入れる。
2.あと、大根、人参、ごぼう、こんにゃくを加える。
3.2~3分してジャガイモを加える。
4.ジャガイモに火が通ったら味噌を溶きいれ、中火で数分煮る。
5.最後に豆腐を入れて、弱火に落とし4~5分煮て青ネギを加える。
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1004 パスタと野菜のスープ

2017年02月10日 | パスタ・麺類・粉もん・ふ
スパゲティと野菜が主材の具たくさんのスープです。手許にある野菜をサイコロに切ってオイルで
炒め、水とスープの素やトマトソースなどで味を調えて、スパゲティを適当に折って加え、5~6分
煮込んで出来あがりです。料理が不得意な男性諸氏・・独身男性や単身赴任の方にお勧めです。


材 料
スパゲティ 一握り 50g ・・3等分に折って茹でる
にんじん 3㎝ 40g ・・1cm大の角切り
玉ねぎ 1/2こ 60g ・・同
エリンギ 1本 80g ・・同
オリーブ油 大さじ 1 10cc
マギー 1こ 4g
アメリカンソース 1/3缶 120cc
トマトソース 大さじ 2 20cc
水 1カップ 180cc

作り方
1.鍋にオリーブ油と人参・玉ネギ・エリンギを入れて
  炒める。
2.全体に火が通ったら水とアメリカンソースとマギー・
  トマトソースをいれて煮たてる。
3.味見して調え、パスタとブロッコリーをいれ、3~4
  分煮てできあがり。
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1003 ほうぼうとエビのブイヤベース

2017年02月09日 | だし・調味料・スープ類

いま、世界中の多くの人が、「あと4年間もトランプ大統領で我慢しなければいけないのか」と
考えているはずだ・・と言う書き出しで「トランプを追い出す4つの選択肢」と題するコラムが
あります。4つのうちの1.は次の大統領選挙がある2020年11月迄辛抱強く待つ・・というもの。
その2.弾劾にかける。その3.合衆国憲法修正第25条を適用する(概略下記)。その4.軍事
クーデター或いは米軍の上層部が大統領命令の一部に従うのを拒否すること・・以上です。
詳しくは下記URLをご覧ください。
トランプを追い出す4つの選択肢──弾劾や軍事クーデターもあり newsweek 2月1日より


次のようなコラムもあります。「トランプがこのまま突き進めば完全に行き詰まる。そうなると、
病気を理由に辞めるか、弾劾されるかだ。その時とって代わるのは、副大統領のペンス・・」
と書きはじめ、ペンス氏像を紹介しています(下記URLを検索ください)。
トランプを討つ明智光秀は誰だ! 米メディアはなぜヒトラーを止められなかったか<\a> newsweek 1月19日より


お送りするレシピは「ほうぼうとエビのブイヤベース」と「パスタと野菜のスープ」の二つです。
ほうぼうの代わりに、今が旬のアンコウは煮崩れがなく、煮込み料理に打ってつけの食材。
寒い日の夕食におすすめです。

合衆国憲法修正第25条
副大統領と......各省長官の過半数」が、大統領には「職務上の権限と義務を遂行できない」と
判断した場合、「副大統領が直ちに大統領代理として、大統領職の権限と義務を遂行する」
と明記されている。


魚屋さんの平台に、頭を落としたホウボウ3尾が500円とあります。同行した家人に買いたいと
言うと「何にするの?」と乗り気でありません。「干物にする」と答え強引にゲットしますが、お造り
ができそうなホウボウなので干物作りは止めてブイヤベースにしました。結果オーライでした。


 料
ホウボウ 3尾 270g ・・4~5㎝大の筒切り
エビ 6尾 150g ・・ブラックタイガー・・殻つきのまま
にんじん 1/2本 60g ・・2cm巾の半月に切る
セロリ 1本 30g ・・筋取りして3~4cm大に切る
玉ねぎ 1こ 120g ・・縦6等分のくし型に切り、塩茹でする
ブロッコリー 1/4 80g ・・3~4cm大に切り分ける
カットトマト缶 1/3缶 120g
ブイヤベースの素 1/2パック 90g
水 1カップ 180cc

作り方
鍋に水とホウボウ・人参・玉ネギ・セロリを入れ
火にかける・・火は中火。
フツフツし始めたら、エビとブイヤベースの素と
カットトマトを加え、火を一段落として煮込む。
10分ほど煮て人参が軟らかくなったら出来上り。
盛りつけるときに、茹でたブロッコリーを添える。
煮込む途中で味見して。物足りない時はチキン
ブイヨンなど好みの味で調える。
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