鱧のお椀盛

上品なお椀です。この日、活けハモ一尾分のパックが１２００円でした。夫婦二人では一度に
食べきれません。半分を「落とし」に造り、翌日残り半分をお椀に仕立てました。料理屋さんが
作るようにはできませんが、それらしい雰囲気のお椀になりました。

材　料
活けハモ １/２尾
しめじ 適宜
三つ葉 適宜

調味料
昆布の浸け出汁 ２．５カップ ４５０ｃｃ
削りカツオ 一掴み
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口 適宜
かぼす １こ

作り方
出汁を作る・・№８４４豆腐としめじのお椀を参照

鱧に片栗粉をまぶして茹でる
骨切りしたハモに味塩を軽く振って、片栗粉を
振る・・ハモの切れ目の間に粉を丁寧にまぶし、
最後によきな粉を叩き落とす。
鍋に湯を沸かして沸騰させ、粉をつけたハモを
入れて茹でる・・ハモが浮き上がったらひきあげ
スノコにのせる。

しめじを煮る
出汁としめじを鍋に入れ中火で煮る。沸騰したら
淡口を一滴入れて味つけする。

盛りつけ
お湯で温めたお椀に、ハモとしめじを盛りつけて
出汁を張り、三つ葉を乗せる。

カボスを絞り淡口を垂らして食べる。ハモの味が
薄い時は、ハモに酢と薄口で味付けして食べる。