かきあげのコツ

てんぷらの中でも「かきあげ」は苦手・・と言う人がいますが、手順をふめば具材がばらけず、べとつかずに揚がります。
うまく揚げるコツの１．下こしらえした具材に粉をまぶす。その２．揚げ衣を粘らせない。その３．タネは一つずついれる。
その４．油の温度をみながら火力を調節する。その５．大きくしないで薄く揚げる・・などです。後はレシピをご覧ください。

直径５～６センチ大のかきあげ・・・・揚げやすい大きさです
具材例 ホタテ貝柱 小７こ・・１こを６等分に切る
たまねぎ 小７こ・・１こを半分にして
小口から３ｃｍ大に切る
下こしらえできたら、具材を広げ、茶漉しに入れた
粉を全体にムラなくふりかけてまぶしておく。

揚げ衣 天ぷら粉 ２/３カップ ・・具材にまぶす粉とは別
水 ２/３カップ
粉は網ざるでふるって、冷蔵庫に入れて冷やす。
水も、冷水を使います。
器に水と粉を入れ、太目の箸で手早くまぜる。
ダマがあっても良い・・まぜすぎないのが肝心。

揚げ衣と和える 材料を１こ分ずつ器に入れ、あげ衣とまぜてから、
鍋に落とす。こうすると均一に揚がり作りやすい。

揚げ油 サラダオイル １．２リットル
鍋は大きくて、深くないのが揚げやすい。
天ぷら鍋は直径２３ｃｍ、深さ８ｃｍ、油は鍋に５分目
入れて約１．２リットル。２人分ならこれくらいが良い。

　　油の温度 揚げ始めは１９０度、一つ入れると温度がさがる
ので火を強め、タネが浮いてきたら、火を弱める。
一呼吸おき、次のタネを入れ火を強める。
この繰り返しで、２こずつ揚げる。
始めに入れたタネを裏返し、火の通り具合をみる。
できあがったらすのこに移して油を切る。

　揚げあがり 揚がり具合は、菜箸でつまんでみる。中身が
揚っていれば、箸先からチリチリと伝わってくる。

大きいのは直径１２ｃｍのかきあげで、１こずつ
揚げる・・ヴォリュームたっぷりのかきあげです。