鶏手羽先のスープ

近所のスーパーで鶏の手羽先・・一番先っぽの6～7cm大のもの・・500gが100円のパックを
見つけました。手羽先はゼラチン質の塊のような食材で、煮凝りを作ろうと買い求めます。
水と一緒に煮立て、キッチンペーパーを煮汁にかぶせて一晩おくと表面が固まっています。
その紙をはがすと、表面の脂が一緒にとれる・・これは捨て、残ったスープを利用します。

手羽先の栄養価はコラーゲンが主体で、老化防止、がん予防の役割を果たすと言い、美肌
効果があるので、女性には喜ばれる食材です。残りのスープは、色々な料理に応用が利く
優良な食材です。一番おいしいのは、スープに醤油を小さじ１ほど垂らして食べると・・実に
おいしいスープスープができました。

このスープに中華味の素（味覇）を加えて麺つゆを作り、つけ麺を試しましたがこれも期待
通りのおいしさでした。出汁のもとの手羽先は、骨を外して煮付けると、おいしい煮物になり、
捨てるところがない食材です。年をとると、体内のコラーゲンが半減するという・・それを
補うに絶好の食材で、値段が安いのも魅力・・毎日の食事に採り入れてほしいと思います。

ブロッコリーの栄養の効能については、幾度かお伝えしてきました。昨秋、ブロッコリー三種
を30株ほど植えつけたのが、1月中頃から収穫期に入りました。採れとれを毎朝茹で、チーズ
と一緒に食べます。収穫が終わったら、ブロッコリーの貝割菜＝スプラウトと生野菜が朝の
主食です。がんの抑制効果があり、肝臓にも良いと聞いたからです。

下に手羽先に多いコラーゲンとブロッコリーの効能に関するブログを置きます。酒好きで肝臓
に不安がある方、がん抑制を願う方にお奨めの食材です。両方とも安価で料理しやすいので、
日頃の食事に採り入たい食材です。私は食道がんのOPを2回受け、以来半年毎に検査を続け
てきました。昨年9月初めて生検なしでした。私としてはブロッコリーのお蔭と信じています。




食の効能・効用　豆知識


手羽先,ゼラチン質に関するQ&A


ブロッコリー：栄養価と効能

ブロッコリー：栄養価と効能2


スーパーで買物の時、鶏の手羽先だけを詰めたパックが目に留まりました。１パック100円と
あり安い！と思いゲットします。手羽先はゼラチンが豊富・・煮こごりを作るつもりで買います。
中火の火加減で2日間煮詰めたスープに醤油をたらすと、絶妙な味のスープができました。

材　料
鶏の手羽先 1パック ５００ｇ
生姜 ３切れ ３０ｇ
にんじん ７cm ７０ｇ
ニンニク １かけ １５ｇ

作り方
鶏の手羽先と生姜、にんじん、にんにくを鍋に
いれ、４カップ＝７２０cの水を入れ中火にかけ、
沸騰してから、弱火で３６０分程煮込む。
そのまま冷まして、ペーパーをそっとかぶて、
一晩、冷蔵庫に入れる、
翌日とり出して、ペーパーを剥がすと、脂と
アクがペーパーにくっついている・・そのまま
ペーパーをとると脂分がとれる・・手軽に脂を
とるやり方です。

残ったスープは、色々と応用して下さい、
ゼラチンたっぷりな健康食材です。

このスープの食べ方
ラーメンの浸け麺のつゆを作る
スープに醤油を適量加え、昆布出汁の素と鰹まる
を少量加える・・抜群に美味しい麺つゆができる

具沢山の中華風スープを作る
繊切りのにんじん、玉ねぎ、椎茸とマロニーと煮て
中華味の素か醤油など好みの味で調える

麺つゆにするとき
塩ラーメン風にするときは、スープに中華味の素を
加える
醤油味にするときは、あっさりと濃口醤油を加えるだけ
味噌味にするときは、八丁みそと鰹まるで調える