きんめ鯛のカマの煮つけ

金目鯛は美味しい魚ですが値段が高い・・体長４０cm大の活けものなら２千円ほどで、普段は
見過ごします。レシピは運よく金目鯛のアラが出た時、これをゲットして煮付けにします。身頃
は刺身に使ったのでしょうが、美味しいのはカマを含んだ頭と中骨・・それを煮付けにしました。

材　料
ネギと煮付け
金目鯛のカマ １尾分 ３００ｇ
下仁田ネギ ３本 １２０ｇ

絹揚げ豆腐と煮付け
金目鯛のカマ １尾分 ３００ｇ
絹揚げ豆腐 ２枚 １２０ｇ

作り方
金目鯛の頭とカマの部分には、ウロコが残っている
ので、湯通ししてウロコをとり除く。
・・湯通しするときの湯の温度は８０℃ほど、熱湯では
熱すぎる・・８０度の湯に３０秒浸けるだけで良い・・

鍋に調味料全部を入れて中火にかけ、煮立つ前に
湯通ししたアラを入れて煮る・・火力は中火のまま・・
魚が煮えるころ、ネギを加える。

・・絹揚げ豆腐を加える頃合いも、ネギと一緒・・
ネギも絹揚げも、サッと煮るくらいの方が美味しい。