ラーメンのスープ

 

こんにちは。

 

水面下作業の進むＫＴＯＯＯＮＺ。

年末くらいに新作の公開情報が出せれば嬉しい限りですが。

それと、来年中にあるアニメ作品を是非ともパブリッシュしたい処です。

 

少し前の話ですが、家族連れのお客様がありました。

私は疲れていたので、もう食事はラーメンにしようと思ったのですが、

ラーメンのスープについてのお話。

私は積極的に買いたい特定のスープでもない限り、意地でも買わない手作り派。

ですから大抵、スープのつかない麺だけを買ってきます。

その日も即興手作りのスープで楽しんでもらいました。

2歳の子が沢山食べてくれたのを見てほっとしたものです。

子供のころ、ラーメンのスープは全部飲んじゃダメと言われて育ったので、

市販で売ってるスープに好ましくない印象が染み付いてしまったのもあるかもしれません。

 

元々ラーメンはあまり食べません。

美味しいとは思うのですが、積極的には…という感じ。

かつて恋人の影響で、有名なラーメン屋さんを廻るという、

楽しい日本食文化体験もさせてもらい、ラーメン文化には好感を持っていますまが、

その彼と別れた時に、ラーメン屋さんとも疎遠になってしまいました。

 

日常の外食としてのラーメンが無くなってしまいましたし、

ラーメンを作るのも、友人が来たり、泊まったりする、イベント的な感じの時が多いです。

 

手作りのスープの話にもどりますが、

私一人なら、フライパンで野菜やニンニクや生姜をごま油で炒め、

お湯をさして、塩、醤油、胡椒で味付けで薬味の葱でもあれば出来上がりです。

横で生麺も茹でてますから、トータル5分でできあがりです。

「え？」

って思う方もいるかもしれませんが、スープなんか野菜の出汁だけでも十分美味しいです。

勿論、粉末にした煮干を加えたり、ひき肉などを一緒にいためれば、もっとコクがでます。

 

ラーメンはとにかくジャンク！何でも入れる！使う！と思っているので、

私は滅多に作りませんが、焼肉や肉炒めの時に出るスープの類、

そういうものも再利用されます。

お湯を挿し、場合によっては濾して、ニンニクや生姜、ゴマ油やすりゴマ、酒、香辛料で煮詰めて

スープにしてしまいます。

こういうものは、レシピではないので、二度と同じ味はできないかもしれませんけど、それも楽しいのです。

 

子供のころ、母が作ったハンバーグの煮汁で作ったソースが美味しかったものです。

私はハンバーグ（の中の玉ねぎ）と市販の甘いソースが苦手だったので、

その手作りソースが無いと結構食べ難かったのですが

肉汁再利用をすると、ハンバーグの楽しく辛い思い出が蘇ります。

ビフテキのソースも焼いた時の肉汁で作るものですけど、本当に美味しいものです。

 

でね…

また凄いラーメンスープのアイデアが…

お店のラーメンでも同じアイデアはあると思いますけど、

私のは再利用ジャンク料理。アイデアというより作り方が凄いかも…

 

先日アジより大きい、油の載った普段食べない魚（名前忘れた）の大きな干物をいただきました。

量も多くて、その日に限って細かい実を取るのが少し面倒に思いました。

（ただの自慢ですが、私は定職屋さんが驚くほどの、魚食べのテクニシャンです）

ご飯もなくなったし、干物は美味しいんだけどしょっぱいし、身はまだ中途半端に骨周りに残ってるし、

頭なんかも柔らかめなので、ガリガリいけば美味しいんだけどな…どうしよう…と思ったところ

「あ…これで何かができそう…」

そのまま、僅かに身が残った食べかけを冷凍してしまいました。

 

数日忘れていたのですが、今日の朝方突然

「これでラーメンのスープを作る」

と思い、冷凍庫から出しました。

 

お昼に干物と水をそのままミルサーにいれてガーして、砕ききれなかった骨をザルで濾しました。

油が載っているので、ラーメンスープらしく乳化しています。

細かい骨はスープに混じって出汁になりましたカルシウム。

ジャンクで濃い味、そして美味しいです。

魚臭いけど、臭いに関しては慣れないだけで豚骨の比ではないかな。生姜や葱で消したらいい感じ。

 

ところで、家には今ラーメンが、インスタント麺すら無かったのです。

今回中華風の付けうどんでいいかと思ったら、乾麺も切れていました。

急遽、小麦粉と塩水で手作り。5分で打って伸ばして切って、5分も茹でたら、できあがりです。

トータル10分うどんでも、スーパーのお安いうどんよりはずっとずっと美味しいです。

特に小さい子に作ってあげるとバクバク食べますよ。

 

こういう事を言い出すと、完全にオヤジオバサンそのもの、

しかも話はそれますが、

小学校の家庭科なんかでは、まずは粉からつくる一番簡単なパンやウドンからでも教えればいいと思います。

私の初めての実習は、鮭のムニエルと粉吹き芋でしたが、

子供によっては、ご飯の炊き方も知らない小学生に、

いきなり洋食屋でも出しそうな献立なんか、レベルが高すぎると思います。

大人になってあらためて思い返すと、何考えてんだって感じですが、

採点しなくてはいけない、という事を踏まえてみれば、

こういう実習をすれば、できる子とできない子の差は、子供の目からも本当に一目瞭然なので、

そういう利点もあるのでしょうか。

本来教える行為と点数は何の関係もないのですけど、学校はそういう場所ではありませんからね。

点数で差別化する事ができないタイプの、料理以前の食文化の基本かもしれませんが、

なるべく原材料に近いものから作る方法を知らないと、

便利だから使うじゃなくて、それが無いとできないから、市販品に依存する、という事になってしまいます。

災害も多いご時世だからこそ、

何事もなるべくシンプルな材料で最低限の形にする基本的なテクニックを見直す教育になると良いですね。

 

で、ラーメンというか、今回は付けウドンの話にもどって、

麺とあえても美味しかったです。

魚の臭いが強いから、やっぱりうどんよりはラーメン向きでしょう。

これからは残った干物はラーメンのスープだ！と思ったのでした。

今回はオリジナルを知るために、最低限の薬味で食べましたが、

今後はゴマ風味、唐辛子味、色々試してみたいです。

 

ラーメンの名店がスープに干物を使用する話は良く聞きますが、

家庭でも簡単に5分でできる…というネタでした。

 

画像は謎の漫画下絵。スープを飲む豚。

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