青梅

 

こんにちは

先日、会席料理みやで、青梅を入荷しました

 

軸を取り、まんべんなく針打ちして（特に軸周りをよく打つ）、水にさらして程よく酸味を抜き、

塩をまぶして３０分ほど置く。

（上の写真ではピン針を大根に刺していますが、

人参に刺しなおしました。）

鍋に銅版や鉄釘を入れて、水をはり、沸かして火を止め、酢を入れ、３０分ほど置く。

 

お湯を７０度くらいにして、塩まぶしたままの梅を入れ、柔らかくなるまで保温する。

１時間くらい水にさらす。

釘とかをとり、梅を水にいれ、６０度くらいまで温度を上げたら、

同じくらいの温度の薄蜜に移し、３０分くらい保温する。

鍋のまま常温で冷まして、冷めたらまた火にかけ、中蜜に移す。

同じように次は濃い蜜に移すとかしていって、最後とどめに好みに沸かして冷ます。

って感じ

↑出来立て。

劇薬の硫酸銅は使わずに煮ました。

 

天然のクロロフィルを銅クロロフィルに変換して煮ると、

色良く仕上がりますのねん。

 

それではまた

 

ヘビイチゴ

 

こんにちは

今日はとっても気持ちのいい朝でしたが、午後にはここ埼玉に竜巻注意報が出て、

激しい雷雨となりました

 

雨があがるとまたすっきりとした天気になり、また菜園作業

今日は蛇苺を採り、焼酎に漬けました

↓たくさんのヘビイチゴと、茗荷竹

かわいいな〜

こんな感じに漬けました。

これが、虫さされの腫れ、かゆみによく効くらしいのです。

蚊だけでなく、ブヨやアブにも効くというから、とってもうれしい雑草です

 

うちの庭はたいして広くないのですが、東西南北のすきまに、たくさんの植物が生きています

いいな〜と思う植物が生えていれば、種を拾って庭に投げておいたり、

好きな木があれば、庭に枝をさしておいたりしていたら、

色々根付いてくれたのです。

 

ヘビイチゴもその一つ。

この赤い実のなる雑草があったらかわいいな〜と思って、

どっかの公園で実を拾って、ポンっとしておいたら、成ってくれました

 

とくに手入れしなくても、四季を楽しめる庭にしていきたいのです

 

それではまた

妹 結婚

 

５月６日、妹が結婚しました

娘も息子も礼服を身にまとい、ちょっと大人の仲間入り

結婚相手の男性が祭壇の前で振り返り、教会の入り口のドアが開くのを待つ。

ドアが開くと、外の太陽の明かりが一気に差し込み、まぶしい中から妹が入ってくる。

人生をあらわす赤いじゅうたんを前に、母がベールを直し、父が手を支え一歩ずつ妹が彼の前に進む。

 

彼と父がお辞儀をし、妹の手は父の手から彼の手に移る。

この瞬間が一番熱くなりました。

 

牧師の云う言葉が改めてぼくの胸にも響く。

愛は見返りを求めない。

己は相手よりも未熟と思い、へりくだり、相手を敬いなさい。

 

 

きっと、あっという間に、娘も純白のドレスを着て、

僕の手から、相手の手に移る日が来るのでしょう。

 

その時はぼくも、きっともう白髪がたくさん生えていて、

どことなく背中が小さくなって、

でも涙をおさえるためにお酒を入れて、

少し興奮気味になっているのかなあ。

 

その後の披露宴も感動

色々な思いがこみあげる一日でした

 

 

会席料理みや 前菜

おはようございます♪

明日は嫁の誕生日。
今日は嫁とお買い物です(^-^)
う〜ん、子供に振り回されずショッピングできる喜び( ☆∀☆)

さてさて、写真は、先日の前菜です。
つつじがきれいな季節になりましたね♪
色々な花が咲き始め、薫る初夏のイメージにぴったりな獺祭の香りを楽しみながら、コースを楽しんでみてはいかがでしょう(^.^)

それではまた(＠＾▽゜＠）ゞ

琵琶湖の稚鮎入荷 甘露煮にしました。

 

こんばんは

今日、琵琶湖の稚鮎を入荷しました

もう鮎の時期なんだな〜。

甘露煮にしました

まず下焼きしてあげます。

なべ底に当たらないように、笹の葉を敷いて、並べていきます。

骨まで柔らかくなるように、梅干を入れて煮ます。

煮あがる少し前に火を止めます。

バットに並べて、煮汁をはけで塗って風にあて、照りをつけてあげます。

味が濃すぎない、上品な味の甘露煮の出来上がりです

日本酒にもぴったりです

それではまた

スナップエンドウ

こんばんは

今日は久しぶりの雨の休日。

ぼくはこの時期の雨の匂いが好きです。

娘も息子も幼稚園に入ったので、久しぶりに嫁と二人の時間ができました。

早速、どっか行こうというわけで、

新座の野火止にある、ラーメンの名店、ぜんやさんに行ってきました

ぼくはもともとラーメン屋からのスタートで、和食の出汁が知りたくて和食の業界に入ったので、

ちょっと気持ちはなんとなく懐かしい気分になりながら行きました。

 

いや〜美味しかった

僕の好きな味でした。

並んで食べるだけの価値あり。

人気店になるために作られた感じのしない、いたってシンプルな、気取らない感じが良かったです。

 

ぼくだったらこうするな〜とか考えてしまいました。

 

さてさて本題

今日はスナップエンドウの支柱を立てました。

アーチの支柱に、きゅうりとかで使うネットをかぶせて、その中で栽培しようと思っています。

スナップエンドウが終わったら、そこの土を休ませている間に、

この支柱を使って干し柿をやる予定。

ビニールをかぶせて雨除けをしようと思っています。

右側の空いているスペースは、先日カブの収穫が終わって、休ませています

 

うちの桜（？）ももう終わりかな。

雨にしたたる花びらも情緒があって好きです。

いろはもみじは今小さな花を咲かせています。

毎年幹を太らせて、今では立派にたくさんの葉をつけてくれています。

近々笹倉家の庭の名物にもなっているミニトマトを植えます

また夏が楽しみです

 

それではまた

我が家の桜

こんにちは(^-^)

今日もいい天気♪
休みの日が天気いいと嬉しいですな(*^^*)
うちの庭に一昨年あたりから生え始めた桜が、昨日いよいよ咲きました(*≧∀≦*)
うーん、おめでたいことであります。
小さくちょこっと咲かせてくれて、それがまた可愛らしい(*´∇｀*)

他に庭では、楓、山椒が芽吹いています。
家周りの小さなすきまの命が、ぼくの心を潤してくれます。

桜さん咲いてくれてありがとう。

それではまた(＠＾▽゜＠）ゞ


そうそう、息子がいよいよ入園しました！
めでたいめでたい♪

桜あいす

こんにちは♪

昨日は吹き荒れて、今日は平穏な陽気。
大きな自然の流れに身を任せ、
ただただお客様に美味しいものをお作りすることに道を定め歩む日々であります。

桜の開花が始まりました。
桜が開花すると思い出すのは、修行した神田明神下料亭新開花。

門前には立派な垂れ桜があり、
それを部屋から眺めながら、たくさんの方が詩をよみ、懐石料理を楽しみます。
和の心を養い生きていこうと思うこのごろであります。

さて、みやで桜のアイスを作りました。
桜の餡を練り上げ、桜の花と葉の塩気を活かしたアイスに餡を混ぜ混みます。

春の心地よい暖かさにぴったりかと思います。

それではまた(＠＾▽゜＠）ゞ

ぼくのお庭

こんにちは(*^^*)

今日はとても気持ちいい春の陽気♪
我が家の水仙が後れ馳せながら花を咲かせています。

そして、長く放任していたカブがやっとこさ収穫できました。


今日もとなり町に野菜を仕入れに行ってきました(^-^)
美味しいものが近くにあると、休んでいられないですねえ。

お客様に直接美味しいと言っていただけるので、やめられないです(^.^)

あと、今日はスナップえんどうの苗を買ってきました。
前回は秋の終わりに植え付けて、冬越しさせたのですが、今年は春の植え付けに挑戦。
どうなるかな〜。楽しみです。

それではまた(＠＾▽゜＠）ゞ

アワビ

こんにちは♪
今日は暖かくて気持ちのいい天気ですね。
花粉症の方には辛いことでしょう。
(ぼくもです。)

島根県から、アワビが届きました。
柔らかなアワビを、青海苔の餡掛けにして、雲丹をのせています。

美味しい日本酒も揃えています(*^^*)

ふふふ
ぼくも飲みたくなってきた。。

ではまた(＠＾▽゜＠）ゞ