このところの暖かさで、雑草がぐんぐん育っています。
モグラたたきのように、あっちを片付けたらこっち・・・とそれはもう大変です。
しかし、同時に野菜たちも同じように元気いっぱいに育っています。
ジャガイモがつぼみを付け始めました。
ズッキーニは開花して・・・
実をつけ始めました。
ちょっと焼いて食べてみました〜！
今年初ズッキーニです。
お花もいただきました〜。
柔らかくておいしいです！
5月から、少しずつ収穫が始まります。
みなさん、どうぞお楽しみに！
第4回目の講義では、ショウガの植え付けを行いました。
1年くらい前からショウガはブームになっていて、東京ではショウガ料理の専門店なども出てきていますね。
ショウガは、もちろん料理のスパイスとして最高ですし、薄切りにして佃煮にしてもおいしいですし、生姜入りの飲料はどれもピリっとしておいしいです。もし、この世にショウガがなかったら、世の中の美味しい料理の数はかなり少なくなっているのではないでしょうか。
お店で並んでいるショウガの見た目は地味で存在感は薄いですが、収穫時期の畑でのショウガは、それはそれは華麗です。ちょっと触れるだけで、ショウガのピリっとした芳香があたり一面に漂い、ああ〜ショウガァァ〜ッ！！と思います。
そんな愛しきショウガ達。
今回は、とってもたくさん植えつけてみました。教室で去年収穫して種用に保存しておいたものと買い足したもの、合わせて去年の3倍くらいの量を植え付けてみました。
もちろん、全部食べるのではなく、今年は、去年よりも貯蔵方法を工夫して、去年よりも多く種ショウガを保存して、来年はもっとたくさん作付けしたいと思います。・・・って、早くもとらぬ狸の皮算用です。。。。
ちなみに、作ったことがある人でないと分からないかもしれませんが、種ショウガは「新しくできたショウガ」を収穫する時になっても、そのままの形で残っています。
これが「ヒネショウガ」というヤツです。もちろんヒネショウガもしっかり食べられる・・・というか、むしろ辛味が強くてスパイスとしては最適です。
そう、ショウガは、種として使う部分も収穫時期になお食べられるという「一粒で2倍美味しい」的な魅力まで持つ作物なのです。
ああ、ショウガってなんて素晴らしいんでしょう！！
そんな魅力的なショウガは、秋になってからの収穫です。
ショウガの魅力にハマりたい皆さん、どうぞ秋をお楽しみに！そう、秋冬コースにどうぞご参加くださいね！
教室には、色々な方がお集まりくださっています。
毎期、皆さんと色々な作業を一緒にしたり、色々なお話をお聞きする中で、素敵な個性や才能を発見できるのも教室の魅力の一つです。
今日はIさんの才能を発見！
絵を描くことが趣味のIさんは、教室での出来事を非公開の絵日記に綴って楽しんでくださっています。
そのイラストがあまりにも洗練されていてかわいいので、お願いして公開させていただきました~！
ジャーン！！
迷いのない筆使いは、かなりのハイレベルです。
ワタシもこんな風に上手に絵を描けたらなぁ~。
絵を描けたり、一句詠めたり、ちょっとした日常を独自の観点で描けるようになれたらどんなに楽しいでしょう。
うらやましい限りです。
また、この日は、最近使い始めた無料メールの構造が少しややこしくて困っている方がいらっしゃったのですが、ランチタイムに皆さんに「分かる方、いらっしゃいませんか？」と投げかけたところ、ばっちりお分かりになる方がいらっしゃって、無事、問題は解決しました！
それぞれ、得意分野があったり、深く興味を持っている分野があったり、大勢いらっしゃると話題も豊富で楽しく、そして心強いです！
第3回目の講義では、エダマメやインゲンなどの種を皆さんに播いていただきました。
エダマメは、大豆を未熟なうちに収穫したものです。
ただ、エダマメとして食べた方が良いものと、大豆として収穫した方が良いものは品種が違うことが多いです。
今回、教室で種を播いたものは、エダマメとして食べた方が美味しい品種です。
ああ、早く食べたいっ！
また、インゲンは、すっごく美味しいと評判のインゲン、そして今回はインゲンに栽培方法が準ずるササゲの種も播いてみました。
こーいった類の豆は、お店で買うと一つかみ単位で使うことが多いですが、自分で作ると一山単位で使えるようになります。
食卓が贅沢になるのはもちろん、山盛りのインゲンを見たら心理的にも贅沢になれます！
ま、もちろんうまくいけば・・・の話ですが。。。
土曜日に皆さんに種を播いていただいた後、雨が降ることが多く、ちょっと心配です。豆に過湿は良くありません。
そろそろ雨があがってほしいものです。
４回目の教室は曇り空の下での開催となりました。
日曜日は曇り一時雨の予報だったので、魔の週末雨のサイクルからギリギリで脱却した感じです。
個人的には月曜に雨、というのが一番ありがたいのですけれど、お勤め人の皆さんにとって、一週間の始まりである月曜の雨は、なんとなくブルーですよね。
さて。
今回は、ナスとピーマン、キュウリの定植を皆さんにしていただきました。
まずはキュウリ。
株間（＝苗と苗の間の距離）を60�僂農瀋蠅靴燭里如�皆さんかなりタイトに並んでいただきました。
60�僂箸いι�は大人一人分の横幅くらいですよね。大がらな方にはちょっと窮屈だったかもしれません。
今回、キュウリは、育苗方法の違い、品種の違いを比較できるように苗を作ってみました。
これから皆さんで一緒にワクワクしながら、生育の違いまで観察していきましょう〜！
ナスもたくさん定植していただきました。
ワタシは、教室の畑でナスの収穫が終わってから、殆どずっとナスを食べていません。外食でも、自分で注文できる場合は、ざわざ季節外れのナスを食べる気にはなれず・・・。冬はハクサイ、ダイコン、キャベツ、ホウレンソウ・・・などなど冬野菜を食べていれば十分満足でした。
というわけで、秋以降ナスを節制していた分、ナスを定植すると久しぶりのナスを早く食べたくてウズウズしてきます。
ナスもキュウリもピーマンも、風や雨や虫や病気に負けずに育っていきますように！
第3回目の講義終了後、畑で懇親会を開催いたしました。
皆さんにご協力いただき、色々なお料理を作っていただきました。
まずは大根のチーズはさみフライチーム。
ものすごい量のフライを作っていただきました。
軽く塩、コショウをふったダイコン2枚の間に小さなとろけるチーズのかけらをはさんで、フライにしていきます。
流れ作業でフライする前段階を完成させて・・・。
ゆーっくりと低温で揚げていただきました。
サツマイモの素揚げ。
ちょうど良い具合にホクホクな感じで揚げてくださいました。
カブの素焼き。
味付けは塩のみ。
生徒Ｔさんが、美味しく焼ける鉄板を持ってきてくださいました〜。
じーっくりゆーっくり焼いていくとカブの甘味が引き出されてきます。
これが、とても美味しいのですよね！
じっくりと丁寧に焼いてくださって美味しいカブをいただきました！
黒豆ごはん。
この写真は炊ける前ですな。
炒り黒豆ごはんは、豆を炒ったことで、ご飯全体に香ばしさが出てきます。
あまりお料理をやったことがない・・・という方に、火加減をご説明して炊いていただきました。上手に炊いていただきました！
畑で採れたエシャロット。
採れたてのホヤホヤのエシャロット、味噌を少しつけていただきます。
ちょっとしたオチがついてしまったモツ鍋。
年が明けてから第11期生の作ったハクサイを持ち帰り、この日のためにものすごい数の餃子を作って冷凍しておいてくれた一生徒さん。奥様が100個以上作ってくだいました。奥様、ありがとうございました！
その餃子を焼くのは、イタリアンのお店を近々開業するTさん！
すごく美味しく焼いてくださいました！
畑にあるネギを採ってきていただき、その場で焼いていただきました〜。
長ネギも甘さが際立って、美味しかったですよ〜！
大根の梅酢漬け、そして長ネギ焼きとエシャロットの小山。
皆さんに分担して色々と作っていただいる合間を縫って、
とりあえず
ＫＡＮＰＡ〜Ｉ！
みなさん、今期もよろしくお願いします〜！！
Ｓさんの作ってくださった空き缶の風よけがとてもかわいくて、そしてろうそくの灯りに照らされるガラスもキレイです。
ワァ、きれい！
焚き火もステキ〜。
焚き火を囲んで談笑の図。
写真で見ると何が何だかよく分かりませんが・・・楽しかったですね！
最後に真っ暗な畑で記念撮影です。
闇の中、限られた灯りの中で皆さんと過ごすひと時は、とても楽しいものでした。
皆さんと一緒にいろんなお料理を作り、それをみんなで青空の下・・・ではなく闇夜の中でいただき、そして楽しくおしゃべりをして・・・とっても充実した夜となりました。
最後に、後片付けまで皆さんで協力してやっていただき、とても助かりました。ありがとうございました。
今週末も教室です。
また気分も新たに一緒に楽しく畑作業をしてきましょう〜。
第３回目の講義では、葉物野菜とカブの種を播いていただきました。
今回は、ミズナ、コマツナ、ルッコラ、チンゲンサイといった葉物野菜の種を播きますよ〜と皆さんにお話ししたところ「ホウレンソウはないんですか？」と質問された受講生がいらっしゃいました。
ナイスな質問です。
店頭では、葉物野菜というと、コマツナ、ミズナ、ホウレンソウ、という重量の軽い葉っぱを食べる野菜全般を指すことが多いのですが、教室で葉物野菜というと、コマツナ、ミズナ、ルッコラなど「アブラナ科」という科に属する重量の軽い葉っぱを食べる野菜を指すことにしています。対するホウレンソウは、「アカザ科」という科に分類される野菜です。この「科」が違うと、栽培時期や注意すべきポイントが違うので別扱いにしています。
ただ、ホウレンソウまで葉物野菜にくくる人もいますし、重量の軽い野菜だけでなく同じアブラナ科のキャベツ、ハクサイまで含めて葉物野菜とする人もありますので、誰かと「葉物野菜」をテーマに話をするときには、注意しないと話がかみ合わないことがあります。
そんなアブラナ科の葉物野菜、そしてカブの種播きですが、この時期は、それらが発芽するにはちょいと温度が低いので、軽く保温をしてあげながら育てます。
まずは種播き。
発芽しやすくなる前提条件を整えてから行います。
１個１個のプロセスを丁寧に踏んで種を播いていただきました。
最後に保温をして無事種まき終了！
４日後。
無事、発芽が始まりました〜！！
暖かい日が続いているので、皆さんが見る頃にはここからだいぶ姿が変わっていると思います。
楽しみにしていてくださいね！
第3回目のランチタイムには、第11期生の皆さんが作ってくださったニンジンをキンピラ風にして召し上がっていただきました。
ニンジンは、乾燥に弱いので、うっかり放置するとだんだんしなびてきます。
今回のニンジンは、ついうっかり！放置しっぱなしだったものを使いました。
そんなものをお客様にお出しするなんて！と思うなかれ、です。
ダメかな〜と思ったしょんぼりニンジンも、こーやって食べると、歯ごたえのなさがあんまり気にならないように感じます。きちんと在庫管理をできない方、ちょっと古くなった野菜も、料理次第で何とかなることもありますよ、というご提案でした〜。
さて。
春夏野菜は、トマト、ナス、キュウリといった、実をつけるタイプのいわゆる「果菜類」と呼ばれる野菜が多いです。ビビッドな色合いで見ているだけでテンションが上がる、家庭菜園でも人気の野菜ですね。
その中でも人気なのはトマトでしょう。
美味しいトマトといえばイタリア、とお思いになる方が多いと思いますが、それは加工用トマトの話で、生食用トマトは、品種改良レベルも栽培技術も日本が世界一と言われています。
トマトは、何も手をかけなければ地面を這うようにして大きくなっていくので、一般的には支柱で支えたり、紐で誘引（引っ張り上げること）して管理します。誘引の仕方も、真上にひっぱりあげるものもあれば、斜めにひっぱりあげるものもありますし、それ以上に、剪定管理の仕方は栽培管理者の考えによってまちまちです。
トマトは、今期もポピュラーな栽培方法だけでなく、美味しいトマトを作るための栽培方法を皆さんに学んでいただきます。
野菜づくりは日々勉強ですが、トマトについては特にアグレッシブに力を入れて勉強中ですので、皆さんと一緒にトマト栽培の奥深さを体感していきたいと思います。
第３回目の講義では、ズッキーニとカボチャの定植を皆さんにやっていただきました。
この日は、すごい定植日和だったのですが、水曜日に暴風がまたやってくる、という天気予報が出ていたので、念のため予定量の半分だけの定植にしておきました。
まずは、定植というものがどんなものなのか、ということ、そして「定植適期」といって、定植するのに最も良い状態・時期があるというお話をさせていただきました。
定植適期という言葉の捉え方は、気温・地温等シーズン的な適期と、苗の状態としての適期の２つの切り口があります。
どちらか一方だけでもダメで、両方が揃って初めて定植適期になります。
苗の状態という切り口での適期については、適期の苗とそうでない苗を用意し、実際に見比べてもらって理解していただきました。
そして、根の張り方の特徴から、植える時の注意点をご説明させていただきました。
苗の植え方は、暗記して機械的に行っても面白くありませんし、忘れたらそれで終わりです。
野菜たちの特徴を理解すれば、自然に注意すべきポイントが見えてきて、定植もフムフム〜と楽しくできますよ。
ズッキーニの苗たち。
ズッキーニの苗は、触ると香辛料的な（←ワタシの嗅覚では）スパイシーな香りがします。
カボチャの苗たち。
ポッテリとした苗は、いかにもポッテリしたカボチャらしい姿のように思えます。
定植した後、皆さんには暴風対策、遅霜対策までやっていただきました。
このあたりは、４月末日頃まで突発的な遅霜の恐れがあります。
もう遅霜はないよ、と一日でも油断すると、そういう日に限って・・・というのが世の常です。
教室では、手間でも、コストが多少かかっても、可能な限りのリスクヘッジをしておくことで収穫をより確実なものにしていきます。
定植したら最後、野菜たちにはどんな状況になってもその場で踏ん張ってもらうしかありません。
これから平穏に季節が過ぎてくれますように！
第１２期３回目の教室は、ピカピカの晴天で行うことが出来ました！
こんなに気持ちの良い空の下での教室は、なんだか久しぶりのような気がします。
お天気のカミサマ、サンキュー！
この日は、色々イレギュラーなことが重なった日。
最初にやったのは、豆の「手」たてです。
本当は去年の冬にやっておきたかったのですが、ここまで延期になってしまいました。
皆さんで竹やケヤキの木を使って、豆がツルを伸ばして成長しやすい環境を作っていきます。
このところ、連日強い霜が降りていたので、かなり傷んでしまった部分もあります。
でも、どんどん新しい芽が脇から出ているので、それをうまく活かしていきます。
これから日を追うごとに暖かくなってきて、成長に勢いがついてくることでしょう。
畑に足を運ぶごとに緑のモワモワが一回りずつ大きくなっていると思います。
成長する姿と食べる時のことを考えて楽しみにしていてくださいね！！
