手前味噌

味噌仕事とは

台所のこまごまとした仕事のことをいうそうです🤗

https://miso-sommelier.com/category20/category26/note421.html

簡単手前味噌を作るならマルカワ味噌がオススメです😍

https://marukawamiso.com/item-cat/make-set

今年も手前味噌の漬け込み完了しました

今年は全て玄米麹に😍

無農薬大豆　コープ自然派で購入

無農薬玄米麹　コープ自然派で購入

平釜炊き塩　　海はいのち

１日目

大豆を何度も何度も綺麗に洗い、竹炭の水で浸水。

２日目

急に来客があり、と言っても、用事が出来て、三男と孫、次は妹夫婦、そして従兄弟一家、と親戚達が集まったので、浸水したまま順延に

３日目

朝イチから浸水させていた大豆を煮ました。例年なら浸水時間１８時間ですが、丸一日半浸水、そのお陰で、短時間で柔らかく煮上がり、今年購入したミンサーも使ったので、いつもより短時間で出来上がりました😍

途中、ミンサーのハンドル回しを夫にバトンタッチ、いつもはフードプロセッサーで1人で全てしてたので助かりました（笑）

はじめは灰汁が沢山出るので目が離せません。小まめに取らないと💦

雲海みたいで綺麗😍

こちらはケーキの🎂生クリームみたい😍

柔らかく煮えました😍

ミンサー良いわー（笑）

塩蓋プラス、甕に沿ってまあるく溝を掘り、塩を入れてカビ防止😍

カビは空気に触れる甕のフチから出るので、強力にブロック‼️

偶々YouTubeで発見し、今年から試す事にしました😍

塩は、分量の塩から、避けておいて使い、塩辛くなりすぎない様に🤗

ラップして、重石をして、段ボール箱📦に入れて、秋までそのまま寝かせます。美味しくなーれ🎵おいしくなーれ🙏

２つの甕に分けて仕込み、キッチリ蓋をして、段ボール箱に📦入れ、隙間に断熱ボードや新聞紙を詰めま、冷暖房なしの温度差が出来るだけ少ない部屋に置いたまま、じっくり寝かせます😍美味しくなーれ🙏