かぼちゃのコロッケ

●材料（2人分）
・かぼちゃ 200g
・玉ねぎ 40g
・ヨーグルト 大さじ1
・バター 5g
・小麦粉 適量
・卵 適量
・パン粉 適量
・油 適量


●作り方
1. かぼちゃは皮をむいて小さめに切り、レンジで約3分加熱し、熱いうちにつぶす
2. 玉ねぎはみじん切りにして、バターで炒める
3. つぶしたカボチャにヨーグルト、炒めた玉ねぎを加えてよく混ぜる
4. 形を整え、小麦粉、卵、パン粉をつけて、約180℃の油で揚げる

●ポイント
レンジ加熱後は熱いのでやけどに注意！
甘くてホクホク、おやつにもぴったりです☆


☆栄養士 寛子クッキングレポート☆
かぼちゃはカロテン豊富な緑黄色野菜、様々なお料理に上手に取り入れましょう。

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長いものサラダ

●材料（2人分）
・長いも 200g
・きゅうり 30g
・ハム 2枚
・コーン 30g
・マヨネーズ 大さじ2
・塩・コショウ 適量

●作り方
1. 長いもは良く洗い、4〜5センチの長さで切る
2. 耐熱皿に真ん中を避けて並べ、約4分加熱する
3. 荒熱が取れたら皮をむき、粗めにつぶす
（外側が冷めても真ん中が熱いことがあるので注意する）
4. きゅうりは2mm幅にスライスし、塩もみをしてしんなりさせる
5. ハムは食べやすい大きさに切る
6. 3に水気を絞ったきゅうり、ハム、コーン、マヨネーズを加え、よく混ぜる
7. 塩、コショウで味を調える

●ポイント
レンジ加熱してから皮をむくと粘りが出ずにむきやすくなります。熱いので気をつけて！
ジャガイモのサラダに似ていますが、ねっとりして新しい食感！！

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長いものスープ

●材料（2人分）
・長いも 200g
・豚肉 60g
・豆乳 カップ1
・水 カップ1
・生姜 2g
・ねぎ 5g
・中華スープの素 小さじ1
・塩 適量
・こしょう 適量
・ゴマ油 小さじ2


●作り方
1. 生姜、ねぎはみじん切り、長いも、豚肉は食べやすい大きさに切る
2. 鍋にゴマ油を熱し、生姜、ねぎを弱火で炒める
3. 豚肉を加えて炒める
4. 長いもを加え軽く炒めたら、水、中華スープの素を入れて10〜15分くらい煮る
5. 豆乳を加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を整える

●ポイント
豆乳を使って、クリーミーだけどすっきりした口当たりです。
洋風、和風、中華風・・・どんなスープにも相性抜群。


☆栄養士 寛子クッキングレポート☆
台湾では薬膳野菜として毎日の食卓を彩っています。お料理のレパートリーが増えますね。


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アスパラとクリームチーズのサーモン巻き

●材料（2人分）
・アスパラガス 4本
・クリームチーズ 適量
・スモークサーモン 4枚

●作り方
1. アスパラは下湯でして冷水にとる
2. アスパラを長さの半分に切り、スモークサーモンも半分に切る
3. スモークサーモンに室温に戻したクリームチーズを塗る
4. スモークサーモンのクリームチーズを塗った方を内側にしてアスパラに巻く

●ポイント
スモークサーモンの塩味で美味しく食べられますが、お好みで岩塩を添えても。
アスパラは下ゆで後、氷水で急冷すると色鮮やかに仕上がります。


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アスパラとひき肉のパリパリ焼き

●材料（2人分）
・アスパラガス 4本
・豚ひき肉 100g
・生姜 3g
・ねぎ 5g
・砂糖 小2
・みりん 小1
・しょうゆ 小2
・春巻きの皮 4枚
・塩 適量
・こしょう 適量
・ごま油 適量
・マヨネーズ 適量


●作り方
1. アスパラガスをゆでる
2. みじん切りにした生姜、ねぎを熱したフライパンで弱火で炒める
3. ひき肉を入れ、火が通ったら砂糖、みりん、しょうゆを加えて炒める
4. 塩、こしょうで味をととのえる
5. 春巻きの皮にひき肉、半分に切ったアスパラをのせて巻き、巻き終わりをマヨネーズで止める
6. ごま油をひき熱したフライパンで焼く

●ポイント
焦げやすいのでこまめに回しながら焼いてください。
揚げずに焼くので簡単です♪


☆栄養士 寛子クッキングレポート☆
大地の恵みをぎゅっと詰め込んだみずみずしさは美味しさの素。新鮮さを生かした料理を心がけたいですね。

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