秋に入っても、気温が高かったり乾燥していたりして、今年はキノコの発生が悪いのかなと思っていたら、ここ数日の冷え込みと雨で発生が始まったのか、野生きのこ鑑定依頼の件数が増えてきました。特に休み明けの月曜日は続々と持ち込まれました。
鑑定に持ち込まれた“チャナメツムタケ”の写真を撮らせてもらいました。美味しそうだけど、別名“ゴミッカブリ”と言われるだけあって、食べられるようになるまで洗うのが面倒くさそうです・・・
こちらは試験場で開発し品種登録したハタケシメジ（露地栽培）・・・
次は黄色が鮮やかなタモギタケ（菌床栽培）・・・
秋の味覚のきのこ、みんな美味しそうですよね・・・だけど、毒キノコにだけは注意しましょうね！（もちろん栽培物は大丈夫です）
当ブログも１１１４話となりました。ご支援ありがとうございます。 
の文字またはバナーをポチッと一押しお願いします。
（写真と文章は関係ありません）
ここ何日か雨が降り続き気温も低くなって野生きのこの発生が始まり、秋季の山の幸を求めて山歩きをする季節となってきました。そして、気になるのは福島第一原発から飛散したセシウムのこと・・・。（人工栽培されているきのこは十分に安全性が確保されていますので、ご安心ください。）
色々な文献を読んでいると森林の土壌、それも落ち葉層と表層土壌の境目あたりにセシウムが留まっているようです。この部分に菌糸を張り巡らせているのが野生きのこです。野生きのこには腐った木などに生える腐生菌と生きている樹木の根っこなどと共生する菌根菌がありますが、どのようなきのこがセシウムを吸収しやすいのかはっきりと分かっていないのが現状で、しかも野生きのこの放射性物質の量を測定できていないようです。
野生きのことセシウムに関する文献も少ないのですが、チェルノブイリの事故で放出されたセシウム−１３７と野生きのこに関するパンフレットがフィンランドから出されていました。こちらをご覧ください。
語学が得意ではない私が読んだかぎりでは、天然物に含まれる放射性セシウム濃度は６００ベクレルは超えてはならないこと。セシウム―１３７は水に溶けやすいので、きのこの量の三倍以上の水で１０分茹でて、茹で汁を捨てて、たっぷりの冷水に晒せばれば７０〜９０％もセシウムの量が減ること（美味しい出汁が無くなっちゃう！）。きのこの種類でセシウムの含有量が違うことなどが書いてあるようです。
（写真と文章は関係ありません）
日本では、野生きのこの取り扱いについて今のところ何もガイドラインが示されていませんし、個々に含有量を図ることはできないでしょうから、毒キノコかどうか分からない時と同じように最終的には自己責任で食べるかどうか判断するしかないのでしょう。
そしてルールとして、安全が十分に確認できるまで、�〆里辰討�た野生きのこは自己責任で食べる。��他人には配らない。�Ｈ稜笋靴覆ぁ� の三原則を守って戴くしかないのでしょうね・・・。
ブログ・エネルギー補給のための文字またはバナーをポチッと一押しお願いします。（参加カテゴリーは「自然観察」と「渓流釣り」「鮎釣り」です。）
最近は美味しい山菜として注目をされているコシアブラですが、人間以外にもこの木を食べている生き物がいました（彼らの方が昔から食べていたので先ですね・・・）。
昔は漆の代わりの塗料としたり、漢方薬にしたり、木工材料として使われていたコシアブラですが、食用としてはあまり見向きもされなかった植物だったのです。ところが山菜としてデビューするや増殖法や栽培法の研究が進んで、成長を阻害する害虫や病気も明らかになってきました。
写真はコシアブラやカクレミノなどウコギ科の植物を専門に食害し、幼虫のゆりかごにしているタテジマカミキリです。木の肌のような体色と縦の縞模様が保護色となって、越冬時などに見つからないようになっているのだそうです。
タテジマカミキリは、成虫のままでウコギ科の植物の枝に自分がすっぽりと入るくらいの溝を掘って、其処に張り付いて越冬し、春に葉柄の基部に卵を産み付けます。産卵と同時に、葉を切り落としたり、茎を囓ったりするようです。孵化した幼虫は枝の中を食べ進んで蛹化し、秋に羽化して越冬というサイクルを繰り返します。
今まで、あまり見向きもされなかった地味な生き物も、何かのきっかけで研究が進むと世に出てくるのです。まだまだ、生き物の世界には知らない部分が多いのですね！
「にほんブログ村ランキング」に参加中です。ランキングをご覧になる場合は文字またはバナーをクリックお願いします。
（現在の参加カテゴリーは、「自然観察」・「渓流釣り」・「鮎釣り」です。）
にほんブログ村ランキング
ポッチとクリックお願いします。
花の季節、そして色々な植物の芽吹きの季節ですね。特に山菜の若芽は美味しそうで・・・・
山菜と言えば、タラノメやコシアブラなどウコギ科は人気がありますね！そんなウコギ科の植物の芽吹きの写真です。
まずは、タラノメ・・・
そして、人気沸騰のコシアブラ・・・
ちょとアクが強いので、別名アクダラとも言われるハリギリ・・・
苦味が強いタカノツメ・・・
科名となったウコギ・・・
どの新芽も美味しそうですね！
今日はこれからアユの放流作業です。カワウ対策の糸張りも行うので一日中作業で大変です。
ブログ・エネルギー補給のため下の文字またはバナーをクリックお願いします。（参加カテゴリーは「自然観察」と「渓流釣り」「鮎釣り」です。）
にほんブログ村ランキングに参加中です。
ポッチとクリックお願いします。
広葉樹林などの枯れ木に群生して発生し、クリタケと間違えやすく噛むと苦いので「ニガクリタケ」と言う名前が付いたのでしょう。この苦味が一番の特徴です。中毒すると胃のむかつき、嘔吐、下痢になり命に関わることもありますので十分に注意しましょう。
これがクリタケ、よく似ていますよね。
今年は天候のせいか野生のキノコが豊作のようです。勤務先にも週に数回は野生キノコが持ち込まれ食毒の鑑定を依頼されています。
訪れる人は「何とか食べられれば」と思って採ってくるのでしょうが、けっこう毒だったり、食べても美味しくなかったり、鮮度が悪かったりするものも多く持ち込まれています。（下の写真はヌメリスギタケモドキで美味しいキノコです）
特に、いろいろなキノコを一つの入れ物に入れて持ち込まれる方がいますが、割れて混ざってしまうと見分けが出来なくなります。
もし分けることができても全てを取り去ることは難しいので、毒キノコの破片でも入っていれば食べられるキノコまで食べられなくなってしまいます。分からないキノコは種類ごとに袋に入れて持ってくることをおすすめします。
また、群馬県憩の森（渋川市伊香保）では野生きのこ鑑定会を開催しますので、このような講座に参加して知識を高めることもいいでしょう。
にほんブログ村ランキングに参加中です。 
ポッチとクリックお願いします。
何時かブログに載せようかなと思って写真も文章も用意しておいて時機を逸してしまうことが何度もあるのですが、このスダジイの記事も時期はずれになってしまいそう・・・と言うことでアップしておきます。
普通、ドングリというとタンニンやサポニンが強くて渋みがあって渋抜きをしないと食べることが出来ないのですが、このスダジイやツブラジイの実はそのまま食用に出来るドングリです。
（果実の写真はグッドぐんまのこにタンに戴いたものです）
・・・と言っても私の場合それほど暖かい地方に住んでいるわけでは無かったので小さい頃は、その存在はまるっきり知りませんでした。小さな頃に食べていたのはシバグリやツノハシバミ、クルミなどの果実がほとんどだったのです。
スダジイは新潟県より南の日本各地に分布する常緑の高木で樹高が２０ｍ以上になって照葉樹林帯を代表する樹木とされています。群馬県内にも方々にあって巨木になっているものもたくさんあるようです。
写真は水産試験場にある木で下にはたくさんのドングリが落ちていました。でも時期が遅かったため食べられそうなものは見あたりませんでした。
にほんブログ村ランキングに参加中です。
ポッチとクリックお願いします。
昨日紹介した「落ち葉や枯れ木の分解者たち」の多くはきのこなどの菌類です。植物や落葉落枝などのうち人間を含め消費者と言われる生き物が利用しているのは１割程度しかないようです。そして、残りの9割は分解者が無機物などに分解して土に戻しているのだそうです。
きのこの仲間は日本には４千〜５千種類が存在すると言われています。その内、食べられると言われているのが１００種類程度、有毒と確認されているのが５０種類程度で、残りのほとんどが食毒不明なのだそうです。
ですから、シイタケやマイタケ、ブナシメジ、エノキタケなどの人工栽培もの以外の野生きのこは確実に分かっているもの、または十分信用できる人が採ったもの意外は食べないようにするのが安全策です。
私が良く食べる野生きのこを幾つかアップしておきます。（露地栽培ものの写真も入っています）
ナラタケ：私達の地域ではナラブサと呼んでいます。油で炒めると味が良く饂飩の具などでよく食べます。ナラやサクラにとっては木を枯らす害菌なのですが・・・。
ナメコ：市販のものは小さく型が揃っていますが・・・野生の大きいものも美味しいですよ。
クリタケ：ちょとボソボソしていますが、味は良いです。
ヒラタケ：香りが良く癖がなく美味しいですよね。
アカモミタケ：モミの木の林床に生える赤橙色のきのこです。色だけ見るとちょっと引いてしまうのですが美味しいきのこです。ちょっとボソボソ感があるかも。
ハタケシメジ：最近は栽培もされるようになったきのこです。味が良く舌触りにしゃきしゃき感があって美味しいきのこです。
さて、このキノコたちは生産者といわれる植物やそれを食べる消費者を最終的に分解するので、確かに生き物にとっては終りの部分なのですが、物質循環の仕組みを考えると始まりの部分なのでは・・・と考え込んでしまうのです。
にほんブログ村ランキングに参加中です。
ポッチとクリックお願いします。
ギンナンは言わずと知れたイチョウの種子ですね。イチョウは中国原産の樹高が２〜３０ｍになる落葉高木で葉は扇形で雄株と雌株が別々で実のなる木とならない木があるのはご存知でしょう。
街路樹として植えられていることが多く、街路樹はあの異臭から実のならない雄木が使われることが多いようです。でも雌木と雄木の区別が難しく時々混じってしまっていますね。臭いは凄いのですがその木の下に落ちたギンナンを拾う人々の姿も見られることも多いようです。
この臭いの元は酪酸とヘプタン酸と言われ、動物も嫌ってサルやタヌキ、ネズミなどはギンナンの実を食べないのだそうです。さらにギンコール酸などによってかぶれることがあり素手で拾っていると皮膚炎を起こすと言われています。
また、種子自体にもビタミンを欠乏させてしまう成分が含まれているらしくて、大人はさほど問題は無いようですが小さな子供は中毒などが有るようなのでたくさん食べるのは要注意です。
さて、ギンナンは炒って塩味で食べるのが普通ですが、茶碗蒸しの具、ギンナンご飯、天婦羅（かき揚）などいろいろに使えます。そこで、友人から教わった簡単に食べる方法を紹介して置きます。ギンナンを使い古しの紙封筒に入れて塩を一つまみ入れて、くるくると巻いてレンジに３〜４分かける・・・ポンポンとはじける音がして、これで出来上がりです。簡単でしょう、試してみてください。
にほんブログ村ランキングに参加中です。
ポッチとクリックお願いします。
秋も深まった今頃、私の山遊び野遊びはきのこ採り、自然薯掘り、銀杏拾い、いなご捕りなどを仲間達と楽しんでいます。そして、春に１６回までいった山菜シリーズを再開しようかと・・・秋は収穫の季節でいろいろな果実がなります。正確に言えば山菜とは言えないのでしょうがカテゴリーをわざわざ増やすほどのことも無いので・・・。
雑木の葉も落ちて、黄色く枯れた葉やツルが目立ちはじめた頃が自然薯掘りの季節です。自然薯（ヤマノイモ）はヤマノイモ科の多年生つる性植物で、ヤマイモとも呼んでいて地下茎を掘り出して食べます。葉の脇にムカゴを付けて無性繁殖もしますが、このムカゴも食べられます。
スコップやツキという道具を持ってヤブの中へ入って行きツルをたどって生え際の土をどけるとアンズと呼ばれる部分が見つかります。これを目安に芋を傷つけないように慎重に掘り下げていきます。芋は石や根の障害物をよけながらあちこちに曲がりくねって生えていることが多いので大変な作業となります。時には１．５ｍや２ｍを掘らなければならない大物に行き会うこともあって、これを先端まで無傷で掘り上げたときの喜びは何ものにも代え難い喜びとなります。
ヤマトイモとかナガイモと称して売られているものは中国原産のヤマノイモの仲間で細長いものがナガイモ、丸いものがツクネイモ、扁平で下が広がったものがヤマトイモ（イチョウイモ）で、こちらは畑で大量生産されています。
最近は、テレビなどでジネンジョの良さが宣伝され、それを求めて多くの人が勝手に里山に入って掘っていくことが増えましたが、山の所有者に断って掘ること、自分が食べる分だけを掘ること、掘った後の穴は元のように埋めていくことが最低のマナーです。これが出来ない方は自然薯掘りの資格が無いと言えますよね！
そして、掘る時にアンズから食べられる太さまでは土に付けたま残して埋め戻せば、数年後には育って再度掘ることが出来きます。このような心配りも是非とも欲しいですよね。
ジネンジョはすり下ろして箸で持ち上げると、餅のように上がってしまうほど粘りが強いのが特徴です。（皮を剥くときはスプーンを使うと上手く行きます。摺り下ろしもおろし金を使わず、摺り鉢で直接するとキメが細かくなります）
これをだし汁や卵を入れて、ゆるめにのばしてトロロ汁にして食べるのが普通ですが、野風味を楽しむには、濃いまま醤油を掛けて食べるのも良く、他には苔に包んで揚げ物、千切りにしてわさび醤油やウメ味噌でといろいろな食べ方を楽しめます。
自然薯（ヤマノイモ）とバカ芋と言われているトコロとの見分け方は、ヤマノイモの葉は同じところから左右に出る対生でトコロは互生、種は三つの翼が正円に近い形でトコロは細長い楕円をしているので区別できます。
また、トコロの仲間は苦みがあり、それほど強くはないのですが毒性が有るのでご注意を・・・。
にほんブログ村ランキングに参加中です。
ポッチとクリックお願いします。
ブログランキング参加中です
投票よろしくお願いします。
 アクセス |
|||
|---|---|---|---|
| 閲覧 | 2,163 | PV |  |
| 訪問者 | 439 | IP | |
 トータル |
|||
| 閲覧 | 1,497,223 | PV | |
| 訪問者 | 477,104 | IP | |
 ランキング |
|||
| 日別 | 1,259 | 位 | |
| 週別 | 1,059 | 位 |  |
