今年はブドウ(ディラウエア)が順調に育っています。
昨年、一昨年と虫に食われて全滅。実もなることはできませんでした。
今年こそはと、巡視をしているのですが、四六時中見ている訳にはいきませんし、だからといって、薬を使うつもりはありません。あくまでも、自然に。
それで、とにかく虫に食われてしまう前に、葉を利用する方法はないものか、食べることはできないのか、と調べていたら、ちゃんと食べている国があるではないですか。
ブドウの生産地、トルコに、ドルマとかサルマとかいう葉っぱを食べる料理があるのです。
早速、隣家にはみ出して伸びている大きめの葉っぱを20枚程収穫です。
きれいに洗って、水を切ってまず冷凍。冷凍するのは細胞を壊して柔らかくする為。それから5分程茹でて、中身に、鶏の挽き肉、玉葱、ハーブ、香辛料等を混ぜたものを包んで、トマトソースをベースのスープで煮詰めました。
一工夫したのは、落し蓋として、イチジクの葉を使ったこと。結構香りが良いのです。本場では大きなブドウの葉を使うのですが。
途中経過の写真はこのように。
我ながら、結構いい感じで出来上がりました。
これで虫より先に食ったぞ！
因みに、ブドウの葉のポリフェノールは、ワインの１００倍とか。
さもありなん！
結構パンチの利いた料理です。