自家製酵母で初焼き米粉パン

昨年の終り頃からはまってしまった「米づくしパン」

どのへんが米づくしかと言うと、イーストを使わずに少し発芽させた玄米から酵母を起こして仕込むというもの。
グルテンは入っているのでづくしは言い過ぎかもしれませんが、まぁ楽しんでやってるわけで良しとして下さい。

ずっと以前にも自家製酵母（酒粕酵母など）は試したことがあったのですが、手間の割に上手くいかずイーストor白神こだま酵母に落ち着いていました。
それがここへきて、何となしにやってみたら結構いい焼き上がり。
はまりますわね（笑）

年末から風邪をひいてしまい、まともに声が出ない状態のままお正月を迎えましたが、冷蔵庫に残っている酵母ちゃんを駄目にしてしまうのももったいなくて初焼きと相成りました。





米粉食パン。
米粉+グルテンだけど、いかにも天然酵母らしい顔をしているでしょ？





一緒にプチパンも焼きました。

じっくりじっくり半日かけて発酵させるので、独特の風味があります。
今回はちょっと温度が高かったのか、酸味が気になりました。
なので半分トーストで食べて、残りはマジミックスにかけてパン粉にしてしまいました。
ちょっともったいないことしたかしら。


うちの発酵器は60分でタイマーが切れてしまうので、発酵させている間何度もスイッチを入れ直さなくてはなりません。
夫いわく「タイマー取っちゃえば？」
うう〜ん、それでもし壊れちゃったらいやだなー。