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今年のだし取り教室も同じ４月です。
場所は、ふきのとうさんの店内。
アット・ホームな雰囲気の中、
だしとりをして、
２０人分の五目ずしと胡麻豆腐の
お吸い物をつくりました。
今日は土曜日なので、学校がお休みの
子供たちが参加してくれる予定です。
できるんですよ、子供たち。
先ずは、一番乗りのすみれちゃんとごあいさつ。
きりりと三角巾をしめ、顔つきに大人度が増しています。
すみれちゃんが日常かつお節を削ってることは、
ふきのとうさんから聞いてます。
頼もしいですね。
そうだ！
カウンターのなかで手伝ってもらおう。
突然、思いつき、
「料理の方、今から手伝ってもらえる？
先ずは、おすしに使う生姜をお願い、
こんな風に縦に切ってね」。
「これくらいに？」。
この後、小学生アシスタントは２人増え３人に。
１人は、かなちゃん（前回ごはんをよそっていた）
もう１人は、かえでちゃん（すみれちゃんのお姉さん）
まずは、だし取り教室で、
昆布を引き上げたり、
かつお節を加えたりしてもらいます。
＜だし取り料理教室スタート＞
料理の土台はだしですよ。
＜真昆布とかつお節の一番だし＞
だしの取り方は、昆布とかつお節の一番だし。
昆布は、ふきのとうさんで扱っている真昆布、、
かつお節は、削りたての本枯節と花かつおの２種。
２種のだしの取り方と、だしの味をみていただきます。
わたしの分量は、
水１リットルに対し、昆布は１０ｇ。
かつお節の分量は、
①削りたての一本釣りの枯本節、１５ｇ
②三沢地方で販売している花かつお、２０ｇ
取り方がちょっぴりちがいます。
●本枯節
●市販の花かつお
＜取りたてのだしで、料理教室スタート＞。
五目ずしとごま豆腐の吸い物、２０人分つくります。
時間とコンロの問題があり、
みなさんには材料の下ごしらえの
デモストレーションを少量ずつご覧いただきました。
そのデモ通りにを子供たちが調理していきます。
下ごしらえと料理の内容
＜・印は、だしをつかって炊きます＞
①生姜の甘酢漬け、
②れんこんの甘酢漬け
③・凍み豆腐の戻し方、すし用の炊き方
④・干ししいたけの戻し方、照り煮の炊き方
⑤・かんぴょうの戻し方、炊き方
⑥・油揚の油ぬきの仕方、
⑦・にんじんのアクぬき、炊き方
⑧・ごぼうの笹がきごぼうの仕方、アクぬきの仕方、炊き方
⑨薄焼きたまごの、たまごのとき方、焼き方
⑩きぬさやのゆで方、すじの取り方、切り方
⑪海苔のもみ方
⑫酢めし用合わせ酢の、酢めしへの加え方
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炊きたてのごはんに
合わせ酢を加えて切り混ぜています。
酢めしに、飾り用の薄焼きたまご、きぬさや、のり以外の
材料を加えてまぜます。黒くみえるのは、干ししいたけ。
具を混ぜた酢めしの上に、
もみのりをすみずみまで広げて、
その上から薄焼きたまごを広げます。。
卵の黄色、菜の花畑のイメージよ。
（２時間以上経過しています）。
絹さや、春の畑に芽がでてきたように
飾ってね。
れんこんの甘酢漬けのせて、
子供たちの、しっかりした顔つき、ごらんください。
生姜の甘酢漬けのせて、
できあがり～～～～～♬
いい写真でしょう？
たいへんなことを経験しておくと、
今後なにか面倒なことが
あっても平気になります。
重箱の盛り付け。
わたしは、口は出しましたが、
手は、一切出していません。
すべて、子供たちの手によるものです。
さ、お椀もできました。
いただきまーーす。
子供たち、ほんとうにお疲れさまでした。
日本料理の基本、たくさん学びました。
２班にわかれていただきました。
ふきのとうの妙さんが、すみれちゃんに
「疲れた？」と訊いたら
「ふつうです」とこたえたそうです。
たしかに、そのあと、赤ちゃんをあやしていましたし、
小さな子供たち相手にお絵描きも。
疲れた風には、まったく見えませんでした。
すみれちゃんのおかあさんに
「毎日、お手伝いしてますか」と、
うかがったら、
「ええ、毎日。
毎日したがるんですけど、
忙しいときは、今日はいいからって断るんです」。
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食が、
子供たちの＜生活力＞を育てます！
子供たちは、食べることが大好きです。
とくに成長期の子供の、
食に対する好奇心は、本能的なもの。
台所からの料理の香りが大好き、
台所での、小さなお手伝い、すすんでやります。
そのお手伝いを重ねていくうち、
ごはんが炊けたり、
味噌汁がつくれたり
おかずのつくり方が身につくようになります。
なにか一品でも自分でつくれるようになれば、
生きていくための自信が生まれ、
１人で暮らしていける＜生活力＞につながります。
今回の講習会、
なんどでも練習して
なにか、ひとつでも、
身につけてもらえれば、本望です。
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最後に。
ご参加いただいた大人のみなさま。
子供たちの包丁さばきやデモストレーションを、
静かに見守っていただき、
また２時間超という長時間、
立ちっぱなしにもかかわらず、
飽きずに、私語を交わさず、身体を揺らさず
料理を見続けてくださったみなさまに
心の底から感動しました。
ありがとうございました。
ふきのとうさんは
「今年のテーマは、五目ずし！
お客さまの家庭の行事に、
五目ずしが根付くよう、がんばる！」
とのことです。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
