きのこ検定2017 練習問題②・解答

問.11　①リパーゼ
問.12　④いちばんキノコが売れる月の、なんとなく真ん中あたり。
問.13　②なす
問.14　④ハナビラタケ-エリタデニン
問.15　③アマトキシン類
問.16　④アメリカのアニメキャラクターからとった。
問.17　③汗臭いようなニオイ
問.18　①ムキタケ
問.19　②長野県
問.20　②ごみを洗い流す場合は熱湯で軽く茹でてから冷水で洗うとよい。


注釈
問.11　アミラーゼは唾液に含まれデンプンを分解。チアノーゼは酸素欠乏による症状。ボロネーゼはパスタ料理。
問.12　超適当。
問.13　栃木県民のソウルフード。ナスと炒めて甘辛く味付け、これをもとにつゆを作り、かけたりつけたりして食べる。
問.14　覚えづらい。エリタデニンはシイタケに多く含まれ、コレステロール値を下げる。ハナビラタケはβ-グルカンの多いキノコで、抗がん作用が期待されている。

覚え方：隠れて仕入れん　寿司ゾフィー　（カワラタケ-クレスチン　シイタケ‐レンチナン　スエヒロタケ-シゾフィラン）

問.15　テングタケ類の学名「amanita」から発見されてついた名前。通常、キノコ毒は複数の毒成分が含まれるため、調べるのは簡単ではない。ウスタリン酸はカキシメジ、イルジンＳはツキヨタケ。

覚え方：牡蠣はウスター　猛毒あまちゃん　月にいる

問.16　アニメ「スポンジボブ・スクエアパンツ」から。そういえばこんなキャラどっかで見た気がするわ。
問.17　ちなみにコガネタケに寄生する珍菌・ニオイオオタマシメジはブドウのような香りがするという。
問.18　ブナの倒木を好む。ツキヨタケと間違えやすい。
問.19　37.9トンの長野県が８割を超える圧倒的なシェア。２位岩手県は3.5ｔ、３位岡山県1.5ｔなので勝負にならない。
問.20　①の塩水３パーセントは塩辛すぎ。③は旨みが逃げてしまう。④は腐るだけ。