メルボルン　ブログ

Kingyo Consulting watches Mel from Japanese point of view

オーストラリアから海産物を

2009-09-26 15:34:17 | オーストラリア
活ロブスターを、オーストラリアから日本の市場へネット販売するお手伝いをしました。

日本食レストランを作るお手伝いをしながら、こちらの海産事情に詳しくなり、縁あって、この仕事に至った。日本の伊勢海老に負けない、保証ツキ。宣伝くさいが、寿司を握っていた”看板”にかけて、明言できる。

が、日本のネット市場、どう宣伝していくかが難しい。
オーストラリアからのお土産としての市場の確保は、目処がついているが、将来的には日本の市場も開いていきたい。食べてもらえれば分かるのに、と南半球から大声だしても聞こえないか。

http://au-seafood.ocnk.net/

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にわか　居酒屋ブーム

2009-09-10 09:35:30 | 流行
このところ、メルボルン市街地に立て続けに居酒屋がオープンしている。

大手の寿司チェーンである　sushi　sushi　も新しい展開として、居酒屋を打ち出してきた。居酒屋として展開する理由に、料理を提供できる幅があるだろう。居酒屋と銘打っておけば、何をだしても格好がつく。が、しかしそこには落とし穴もある。

焦点がぼけるというのは、マーケティングとしては致命的。

居酒屋のイメージが定着するには、まだまだ時間がかかる。今「居酒屋」かどうかを判断するには、少し早すぎるというのが、見解。例えば、市場で、居酒屋が出す料理に多少の”まとまり”がでてくると消費者にも分かりやすい。こっちの居酒屋では、餃子がでて、こっちでは鍋中心、こちらでは揚げ物ばかり、というのでは、居酒屋が分かりにくい。

例えば、日本では居酒屋という大きな括りの中には、チェーン店もあれば、頑固親父の店もあり、市場直送を歌ってる店もあり、漁師の店もある。居酒屋は、お酒のつまみがあるという意味にしかならない。

それなら、居酒屋の要素を売りにする「専門店的展開」の方が、消費者には分かりやすい。まずは、焼き鳥、焼肉、餃子などの専門店で展開し、その料理が定着したところで、ひっくるめて居酒屋としての展開を測るというのが、未開発の市場には親切だと思われる。

が、あれもこれもやりたいというのが、お店を持つという夢を抱く、オーナーさんの希望のことも多く、なかなか、落とし所が難しい。

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日本食レストラン　��

2009-07-15 15:14:59 | オーストラリア
築150年の建物を日本食レストランへと改装中。
文化財にも指定されているこの建物の中に、大きな金庫がある。約幅４ｍｘ高さ２ｍｘ奥行き２．５ｍという巨大なもの。建物のどこ扉からもでない。業者を呼んで話をしたら、建物を建築中に設置されたのだろうとのこと。元は政府の機関が利用していた建物。この金庫の中にぎっしりと財産が詰め込まれていた日々もあったと思われる。

当初オーナーさんは撤去することを視野に入れていたが、移動させるにもお金がかかる。金庫の価値もあるが、それ以上に動かすのにお金がかかる。で、発想を転換。

これをレストランに生かすことにした。

計画通りにいかないことが起こると、次にどうするかというのは、アイデアの出しどころ。今は、金庫を磨きなおして、生まれ変わりに向けて変身中。建物と共にずっと過ごしてきた金庫が、また生まれ変わって、建物と一緒にレストランの顔になる。

きっと、お客さんを迎えるレストランの顔になってくれると思う。


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日本食のシェフ

2009-07-13 14:33:04 | オーストラリア
つい最近までは、日本食シェフには、広き門だったオーストラリアの永住ビザ獲得。ビザ獲得は、得点性なのは変らずなのだけれど、ここのところ、シェフにも英語能力が問われるようになってきた。腕の良いシェフで、英語の達者な人という条件が揃う人材は、なかなかいない。市場のニーズに対して、日本食を作れるシェフが足りない。

お店としては、長く働いてくれる人材を欲しているが、日本人シェフに拘るところでは、ビジネスビザなどの期間限定のビザで働く日本食のシェフを使っている。その他の選択肢は、「日本人っぽい顔」のシェフ。日本食ブームに伴い、韓国や中国、そのほかのアジア諸国のシェフが日本食を積極的に学び始めている。お店の顔としては、OZが作っているより、それっぽいということなのかもしれない。

最近、本物志向が強まっている中、日本食を作る日本人のシェフの数が少ないというのは、少し寂しい気もする。日本食のシェフには、寿司を握れるという条件がつくところも少なくないのが厄介ではある。

が、狭くなった門を潜り抜けた暁には、引く手数多の市場が待っている、という日もそう遠くはないだろう。

P.S.　3ヶ月程度で寿司の握り方、まき方、魚のさばき方など教えられるのになぁ。コンサルティング会社辞めて、寿司学校で食べていける日が来るかもしれない。「生徒募集！？」

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新しい日本食レストラン　��

2009-07-07 13:28:24 | 食文化
内装工事も始まり、メニューも決まってきました。

オーナーさんの理想と、こちらの経験とアイデアとのすり合わせ、納得。
ここまでくると、あと一息、どちらかというと体力との勝負になってきました。


テラス席と各部屋に個性を持たせることで、それぞれの空間と料理を楽しんでもらおうと思っています。焼き鳥も寿司も、アラカルトもレストラン内のどこでも楽しめますが、それぞれのエリアへ行けばさらに、その雰囲気で楽しめるという志向。

焼酎と日本酒には、オーナーのこだわりが光っています。

あと10日でオープン、なるか！といった段階です。

つづく


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