麺づくり蒼空＠南箕輪村

南アルプス中華そば 〜森のチャーシュー添え〜

上伊那旬食探検隊(Facebook)の企画で作られた限定の一杯。
クセの強い食材を、どう使いこなしているのか、気になっていましたので。

なんだかんだで、期間自体は過ぎてしまっていますが、
食べることができました。
猪と鹿、自分でも調理したことはありますが、
その野趣溢れまくる味が、なかなか味の応用範囲を狭めてくるのです。
もちろん、新鮮なものを使えば、ある程度は気にならなくもなりますが、
やはり、『獣臭さ』という壁が、このようなものにはあるように感じてしまうのです。

うんちくなど。



スープは猪のガラと鯖節のハイブリッドスープとでもいうような。
単純に猪ガラでスープを取ると、野獣過ぎるそうで、そこら辺を調整しても、
いつもの蒼空らしからぬ、ワイルドさが感じられます。
それでいて、嫌味はないのが、すごいなぁ、と。
麺はアマランサスやそばなどが練りこまれているそうですが、
風味は蕎麦っぽい感じ。そばの香りがメインかなぁ？
この麺のしなやかさは、練りこみ麺に慣れているこちらならでは。


別皿の鹿肉の方は、ローストしてあるような雰囲気。やわらかく、癖も少なめ。
獅子猪肉はまるで生ハムのよう。こちらには、結構な癖を感じます。
これは、スープに載せてしまうと、収拾がつかなくなりそう、ということで、
別皿にせざるを得ないのかも。

トータルで見ると、やはり手間のかかったものだなぁ、という印象。
しかしながら、蒼空、という店を語る上での様々な要素がこの一杯に入っていますね。

------------