中華そば山本＠伊那市西春近

中華そば

麺屋二八のセカンドブランド、っていう位置づけでいいのかな？
大将→将太はわかりやすいけれども、山本？

メニューをまずは見ていただきたい。

なんとなく、豚押しであるような傾向があるのですが。
あと、『焼き“ギーザ”』『ゆで“ギーザ”』・・・惜しい（汗）

まぁ、まずはメニュー筆頭のこちらから味わうことに。
注文の7割がたはこちら、あとは味噌、塩にばらける感じ。
若干濁度のあるスープ。
どこかで記憶があるような・・・と思うと、
たぶん、昨年10月くらいに二八で出していた限定の煮干醤油、かな。
あの時は、スープ一口しか飲んではいませんが、極めて印象深かったので。
そうはいっても、今回のスープはごりごり煮干が効いてくることはない感じ。
でも、比較的エッジの効いた、そういう味わい。サバとか強めなのかね？
そうかと思えば、冷静にならないと、豚なのか鶏なのかが危ういような（汗）
たぶんですけれども、両方のガラ使ってるんじゃないかな。
単純にチャーシューを鶏がらスープで炊いてるだけ、かもしれんのですけれども。
いわゆる『骨』っぽさのタイプではないです。粘度も、ビジュアルほどはないかな。
エッジが立ってるにもかかわらず、しみじみ浸れる味わい。


ここに組み合わされるのは、（おそらく二八と同じ服部製麺の）細麺。
もしかすると、調整しているのかもしれませんが、
ややパッツン気味の食感。かたい、とまではいかないのが。へたり方は想像通りでごく自然。
スープとの組み合わせはベネ。いいよいいよ、この感じ。

具材はチャーシュー（バラロール）、煮玉子？、かまぼこ風なると、青菜、メンマ、海苔、ねぎ。
煮玉子、というよりはゆで卵っていうほうがより正確に性質をあらわしているのかも。
チャーシューの雰囲気も、肉質感しっかりあって、これまた二八が想像されるもの。
焦げ目があるのが、なんか新しい感があっていいな。
メンマは、どうだろう、新たに作り分けたのかなぁ。
スープがやや青菜に負ける感があるのが。ネギも同様に。

全体を見れば、さすがの安定感とでも言いますか。バランスはかなり好みです。
明らかに家系ではないし、どちらかといえばやはり二八の味わいに近いよね。
次回は伊那庭そばのほうを。

------------