高崎のフランス料理パリの朝市より。

レストランでの日々の日記あれこれ!

舌ビラメ..

2017-07-26 13:41:35 | グルメ
おすすめは赤の舌ビラメです。
おろして、中にムースを詰め込みブレゼ(蒸し煮)にします。

特に赤舌ビラメは肉質も多く美味で夏が旬の魚。柔らかくふっくらとした白身を味わっていただきたいです。

しかし、ソールと言われてるだけあって、靴底のような形です^^;
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群馬県立博物館リニューアル。

2017-07-13 10:06:56 | アート・文化
7月15日よりリニューアルです。

http://grekisi.pref.gunma.jp/

公園内の緑は綺麗で日陰も多いですよ。皆様のお越しをお待ちしております。
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海の耳のマリネ。

2017-06-30 19:58:57 | グルメ
今日から7月。早いもので1年の半分は終わったんですね・・・


海の耳(鮑と巻貝)のマリネ・レモン風味。
柔らかい鮑の歯ごたえと磯の香りが夏を感じさせてくれます。
なんで、海の耳というのかわかりませんが、シェフが言っていたままをメニューにしました。
シェフが東京にいた頃は上司から海の耳って教わったのかしら?

季節物ですから、美味です。

お早めにどうぞ!
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7月のお勧めランチコース。

2017-06-28 17:09:01 | グルメ
おススメ!7月のランチコースのご紹介です。

海の耳のマリネ・レモン風味
ゴールドラッシュの冷製ポタージュ

画像は一例。
榛名ポークのグリエ・ローズマリーの香り
又は
夏の魚、鱸の香草焼き・夏野菜ラタトゥィユ添え
パン
マスカルポーネのチーズケーキ、フランボワーズのアイスクリーム、ブルーベリーのブランマンジェ
カフェ(コーヒー又は紅茶)・・・

お得なのは、このコースは通常のランチと違って冷たいポタージュが付きます。ゴールドラッシュとは期間こそ短いのですが
甘くて美味なとうもろこしの品種です。
海の耳とは鮑の事です。デザートは自家製ケーキと地元で採れたベリーを用いてのスイーツの盛り合わせです。ブランマンジェが入ってるカップが透明のプラスチックの物を使用している事から、「よそのお店で買ってきたのか?」と仰るお客様がいますが、当店は全て自家製ですので、外から購入して来ることはございません。*むしろ、完璧に仕上げて販売しているケーキ屋さんのスイーツと一緒にされた事が嬉しかったりして…^^;
お客様のお好みで(お顔が馴染のお客様の好みは把握してるのが当たり前だと思っております)パンもバケットがお好きなお客様に関しては知ってるパン屋さんからバケットを買う事もありますが、ほぼシェフがパンも作っております。
現代、都合のいいように何でも揃っている時代です。誤解される事もありますが、当店では頑固者のシェフが前菜からデザートまで作っております。ドレッシングも今が旬な新玉葱をたっぷりと使って仕込んでおります。添加物は一切入っておりませんので、ご安心してお召し上がり下さいませ。

お料理の方も魚又は肉で選べますので、お肉が苦手・・・とか、お魚じゃあ物足らないとかって事はないかと思います。
夏はハーブなどの香草を使って爽やかにさっぱりと仕上げたお料理にしております。特にポークは疲れやすい夏の疲労回復に役立てればいいかとも思います。ローズマリーなどのハーブもシェフが大事に育てています。

こちらのコースは事前のご予約が必要です。当日のご予約ですと天候に左右される食材も使用しておりますのでご用意出来ない場合もございます。ゴールドラッシュが出荷されている期間はご用意出来るコースです。お一人様2500円+税。オードブルにエスカルゴブルギニオンやメインに上州牛や平目、のどぐろなどをご要望のお客様はお電話にてお伝え下さいませ。
☎027-347-4765 Lunch time/am11:30~pm14:30.
皆様のお越しをお待ちしております。



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鮑とオマールのタルティーヌ。

2017-06-21 16:12:43 | グルメ

旬の鮑とオマールを使ったタルティーヌ仕立て。
みじん切りの香味野菜や黒オリーブがアクセントとなって香ばしさを出しています。

今朝から雨脚が強い1日となりました。ずっと晴天が続いてたせいもあって、「少しは降らないのかしら?」と思っていたら今朝からこの騒ぎで「降りすぎでしょ?!」と思ってしまうくらい・・・
いよいよ梅雨入りなんでしょうかネ。
今年は梅雨入りがちょっぴり遅い気がします。雨が続きすぎるとうんざりもしてきます。お洗濯ものが乾かないとか…お出かけに困ったりとか…

今週のお店の予定なのですが、金曜のランチはお休みです。ディナーの営業(18:00~)は致しております。
ちょっと諸事情で前橋にお出かけになっています。

宜しく願います。

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