2012-05-22 15:11:51

明日のBS朝日さんで放送する日清の麺工房にお手伝いさせていただきました。時間は21時54分からです。

お時間があればぜひご覧ください。

2012-05-04 16:50:31

佐賀から届いた剣先いかさん。
まず間違いなし！

2012-04-26 14:32:53

やっと穴子さんの季節がきました。
今日から握ります。小柴のとっても柔らかい穴子さんをぜひ！
夏場の美味しい食材ですよ。

2012-04-20 23:07:33

やっと先程来ました。義の筍。白いとても珍しい筍です。しかし営業おわってしもたぁーー。笑

2012-04-20 15:53:34

仕込みした状態でーす。
今日のは七尾のです。

上はいさきの昆布締めです。

2012-04-17 10:46:13

淡路のとり貝です。
やっぱり春を告げる高級食材のひとつですね。
さっと湯ぶりして握りまーす。

昨日の続きは！

お肉料理 美熊野牛のイチボのステーキ
うちでは必ず焼いてから人肌までならし
てからお出ししております。
焼肉など薄くカットしているものなら
熱々の方が良いと思いますが、
厚みがあるものはしっかりとならして
肉汁を閉じ込めてからカットいたします。

お蕎麦は定番の手打ち蕎麦です。

今月の献立。

まずお寿司 イサキの食べ比べ。

前菜は牛蒡のすり流しや空豆豆腐。
ほうれん草のゴマ汚しや蓮根と京揚げ
のきんぴらなど…

お椀は筍しんじょ。南河南の朝堀です。

お造りは、鰹や鯛、ひらめなど豪華です。

焼物は、太刀魚にアスパラガスと新タマネギ
をあわせてます。

続きは明日…

今週末の予約状況です。

今週は！

金曜 カウンター2席あり。
土曜 テーブル4名掛けあり、カウンター若干余裕あり。

今週は若干余裕がありますので
ぜひご予約お待ちしております。

かのふ 香山

2012-03-31 16:55:51

佐賀の飯蛸です。
まず、墨を取り除き塩もみ。番茶を入れたたっぷりの湯でさっと湯ぶりします。
水気を取ったら少し甘めの出汁でゆっくり弱火で炊いていきます。大根と生姜もいれてあります。