菊芋（キクイモ）の収穫と菊芋レシピ

楽しみにしていた、菊芋を掘りおこしてびっくりです。

地下茎がこんなに伸びて数珠生りに、生っているのです。

たった一本の小さな苗が

２メーター以上に育って（９月２３日投稿）、茎の根っこは私の手首ほどの太さにもなって。

早速半分を土に生めて保存して

半分は洗って食べてみることにしました。

まずは

生のまま、サラダとして青じそドレッシングをかけて

食べてみました

シャキシャキとして、大根サラダと似ていました。

大根のような香りも辛さもありませんでしたけど・・・

そして漬物も作ってみました

右の赤いほうが、梅酢漬け

左のほうは、たまり漬けの素でつけてみました。

両方とも、シャキシャキ感があって

それなりに美味しかったです。

どちらかというと・・・「梅酢漬けが合う」って感じがしました。

このほかにも、炒め物や煮物にもできるようです。

味噌汁にも入れてみましたが、味噌汁のほうはカブの食感に似てたかな・・・

この菊芋が、糖尿病やダイエットに良いとされているのが不思議です。

しかし・・・とにかく・・・

皮を剥くのが一苦労でした～。

生姜のようにゴツゴツしていて、ショウガよりも細かいですから

手が痛くなるくらい長い時間かかって剥いても

写真の量の半分しか剥けませんでしたねぇ。

ま、せっかく栽培したのですから・・・

糖尿病にもいいって言うし、頑張って食べて見ることにします。