ガレット

最近少しずつ知名度も上がってきている「ガレット」。

ガレットとはフランスのブルターニュ地方の郷土料理で

大雑把に言えばそば粉で作ったクレープのようなもの。
（※本来は「円く薄いもの」を意味するそうで、そば粉以外でも
ガレットと呼ぶようです。　例：じゃがいものガレットなど
この記事ではそば粉で作ったものをガレットと呼んでいます。)

この生地の上に野菜や魚、ハムなど色々なものをトッピング。

他にもフルーツなどをのせてデザートにしたりもするようです。


そのガレット、美味しいお店があるとの噂を聞き、昨年行ってきました。

今更ですが折角ですのでご紹介。

訪れたのはこちら、小布施にある「ヴァンヴェール」さん。




ガレットは4種類、今回は信州サーモンVerをオーダー。




サーモン、アボガド、野菜などがきれいにトッピングされていて

見た目にも鮮やか、食欲をそそります。もちろん味も文句なし。




小布施は町並みも統一感があり、お洒落なお店も点在しています。

フラッと散策していても楽しい町です。津南も負けていられません。









このガレットですが、津南町のお隣、長野県の栄村にある

さかえ倶楽部スキー場で土日祝日限定で販売しています。

名前は「あいちゃんのガレット」。かわいい名前ですね〜。

「あいちゃん」が目の前で作ってくれる美味しいガレット、

詳細が気になる方は実際に行って確かめてみてください。

弥三郎そば

先日、魚沼市田中にあるお蕎麦屋さんへ行ってきました。

この地方の昔話に登場するという弥三郎婆の看板が印象的。





カウンター席のみで4〜6人が座るのがやっとの広さ。




ここの特徴はそのそば打ちの早さ。

注文を受けてからそば粉を計り、捏ねて打って茹でて出すまで5分とかかりません。

そばもとても美味しく、このような打ち方もあるのかと非常に勉強になりました。







ちなみにつなぎは使っていません。

地元産の玄そばを殻ごと挽いた粉100％の十割蕎麦です。






百聞は一見に如かず、蕎麦好きの方はぜひ一度足を運んでみては。

自然の恵み

今日の津南は朝から快晴！

冬は空の青さが一段と眩しく見えます。

雪国に暮らすと除雪など大変なことも多々ありますが
この素晴らしい景色を見れることはとても魅力的です。
















どこを見ても白と青のコントラストが素晴らしいです。

これも雪と自然がもたらしてくれる恵みの一つですね。


津南は本当に自然が豊かなので水も食べ物も全てが美味しいです。

日本一の魚沼コシヒカリはもちろん、野菜や畜産物、そして蕎麦。

この自然あっての津南町であり、かねさま蕎麦会だと実感します。

はなことば

白く可憐なそばの花。その花言葉を知っていますか？



「懐かしい想い出」　「喜びも悲しみも」　「あなたを救う」

だそうです。


個人的には「懐かしい想い出」というイメージがピッタリ。


ちなみに、11月1日の誕生花でもあるそうです。

かねさまの会員の中で11月1日生まれの人は…誰かいたかな？

想い

ほ場での作業のない冬は地味〜な作業がメインになります。

しかしその地味〜な作業も非常に大切。その一つをご紹介。





こちらはご存知山ゴボウ。正式名称をオヤマボクチ（雄山火口）

かねさま蕎麦会のそばのつなぎとしてなくてはならないもの。


収穫した葉っぱを乾燥させて繊維だけを取り出すのですが…

一見するとすでに完成のように見えるこちらの山ゴボウも

よく見るとまだまだ葉脈などの余計なものが混じっています。




以前も紹介しましたがこの繊維を精製するのはとても大変。

一枚の葉から取れる繊維はごくわずかな上に手間もかかる。

秋の繁忙期には手が回らないため、この時期に日々精製です。



茶色のものが繊維（※茸毛/じょうもう）で

緑っぽく見えるのが葉脈などのゴミです。




取り除いたゴミです。



先ほどよりもきれいになりました。



しかし画像では確認しづらいですがまだ細かいゴミが残っています。

これがきれいになるまで、重曹を入れた鍋で煮て不要なゴミを煮溶かし、

洗い流す作業を繰り返してようやく繊維のみを取り出すことができます。



しかし苦労した分、出来あがった時の喜びも大きくなるもの。

一つ一つの作業に妥協することなく心を込めて作っている自慢の蕎麦。

かねさま蕎麦には作付から手打ちまでの様々な想いが詰まっています。