肉曳き機の要〜回転ナイフと固定プレート

肉曳き機（ミートチョッパー）meat-chopperとは、肉の塊をミンチ状に細かく切り砕く機械で、手動式と電動式があります。肉ひきの原理・機械構造は今も昔も変わっていない。　数十年も前の古い機械も稼動していていて、家庭用の手動式の場合は分解掃除も楽で愛着を持って使用されいる方が多いようです。
肉曳き機の要はナイフ（回転刃）とプレート（固定刃）が一対で肉などを切り刻むことです。

一頃、狂牛病の問題で、ひき肉に不安を持った方々が素性の分った肉を自分で加工したいとう希望でミートチョッパーを見直してくれた、加工食材の利便性と信頼性（素性の分らない不安）の兼ね合いから派生したものと思いますが。

ミートチョッパーの基本構造は図の通りで肉を押込むねじ状のローラーと、肉を裁断する回転カッター（ナイフ）と大きさ（太さ）を揃える固定刃（プレート）が主要な構成部品です。　実にシンプルで丈夫なため数十年も使えるのでしょう。


　プレートには多数の穴が明けられていますが、穴の大きさがひき肉の粗さを決めるので、何種類か準備され素材や目的に応じて取替えます。プレートの穴はプレート面に鋭く明けることにより切れ味が良くなります。回転刃（ナイフ）の切味と対を成すもので、プレートの穴のエッジが磨耗して丸くなっては切味は悪くなります。
　回転刃（ナイフ）の刃先はプレート表面に軽く当たる状態で使用します。逆にするとミンチにはなりません。　ミートチョッパーは味噌豆引きにも使われています。