今日 山の家では、うっちーが美津江さんのもとに弟子入りして「こんにゃく」作りにチャレンジ。こんにゃくいもは見たことあるけれど、他人事。触ったことも、生でかじったこともなかった。今日は夢のような体験。秘伝のレシピをお伝えします。 . . . 本文を読む
今週末のお客さんは熟女６名。とてもパワフルで素敵なみなさま。山の家には年に一度、同窓会的にお越しくださっているそう。美津江さんとみなさんで一緒につくったジャムは、ルビー色で艶やかでいて美味！ 熟女パワーと笑い声がいっぱい詰まったせい！？
（レポート： うっちー内田)
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手前味噌を造るための麦麹作りが始まりました . . . 本文を読む
クラブからのお知らせ・・・ . . . 本文を読む
私は…というと、
写真で記録するのと、
食べるのと・・・。
今回のソバもすぐに食べたのだが、
今回できた二八も十割も、
繋がりが良いし、
なかなか美味しかった。
誉めることぐらいはしなければね…。
ではなくて、
本当に美味しかった…です。 . . . 本文を読む
今日は一日雪…ということで、
畑仕事のないキミエさんを呼んで、
そば打ちの手ほどきを、美津江が受ける。
美津江もそれなりに美味しいソバを打つのだが、
もう一歩上手になりたい…ということらしい。
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また一晩たって今日は３日目。
完成のハズ…の朝。
被いを取ってみると、
うーーん、良かった。
なかなか良い感じの出来具合。
見て下さい、
この黄金色の麹菌を。
美津江と思わすバンザイ…、
はしませんでしたが、
初めての麦麹作り、ひとまず成功。
パチパチパチ…。
週末の味噌作りのイベント
＜手前味噌をつくる＞が楽しみです。
なんてったって、
今回は麦麹も手前…ですから。 . . . 本文を読む
平に広げて、
菌が回りやすいように筋を入れる。
匂いはする物の、
色はまだちょっと黒っぽく変化しただけ。
麹菌が回ってイイ色に変わるのはこれからだ…。
囲ってさらに数時間温度をかけてから、
保温のスイッチを切る。
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一晩たって朝、
開けると麹の香りが部屋いっぱいに漂う。
おそらく順調に…。 . . . 本文を読む
夕方、一番下に敷いてある
電気カーペットのスイッチを入れて温度をかける。
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蒸した麦の粗熱をとって、
人肌の温度にしてから、
麹菌をまぶして混ぜる。
その後、山なりにしてから囲い、
しばらくおく。
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ヘッツイに薪の火をつけ、
セイロで蒸しているところ。
４杯半もあって、
蒸し上がるのにお昼過ぎまでかかりました。 . . . 本文を読む
毎年イベントで味噌をつくっています。
但し、麦麹は例年、
すぐ近くに住むおばあちゃんにたのんでいたのですが、
彼女が体力的に大変になったこともあって、
今年から美津江と私で自作…です。
始めて麹菌を扱うという、
期待と不安の中で作業がスタート。
初日の朝、大麦２０kgを水につけました。 . . . 本文を読む
前の沢のところにあるのヤマボウシの実です。
甘みがあって食べられます。
そう言えば尾瀬の山小屋で
デザートに出たことがありました。
梅干しのつけ込み。
収穫して洗って塩漬けをして、
干して最後のつけ込みです。
で…、来年には美味しい梅干しに。
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