麹菌の世界・ディープでした

　昨日、野々市市稲作受託組合の総会の前の研修会で、近くの石川県立大学へ行きました。テーマは、野々市産のお酒「Ｉｃｈｉ椿」の酵母の話しだったが、もう参加者の興味は、自分達が作る、お味噌やかぶら寿司のことに集中。私も聞きたいことばかりたくさん質問しました。でも麹菌の世界は、やはりディープでした。麹菌から酵母そして発酵、、このメカニズムは、一度聞いたぐらいでは、分からないしイメージが出来ない。もう一度、スタッフで先生の所に聞きに行かないとだめだなと感じました。

食品科学科の矢野博士の熱の入った講義   見慣れた種麹菌、、これは、イメージできます  お酒用の７号麹の酵母、、って見た感じは、白い結晶のような？