この冬一番の大雪

朝起きると、一面雪景色でした。この冬は積雪も少なく暖冬かと思っていましたが、このところ厳しい寒さが続いています。




この寒い時期に毎年することがあります。お味噌作りです。
もう３０年近くになると思います。子供達の家族の分も入れて1年分のお味噌を作ります。こだわっていることは、地元産の大豆、自然塩（今年はモンゴル塩を使ってみました）減塩、糀は地元の昔からの糀屋さんです。初めの頃はカビが入って沢山ロスを出して，一度は作るのをやめたこともありました。しかし諦めきれずあるおばあさんに教えてもらった方法で失敗することなく30年近く作り続けています。お味噌の作り方はほとんど同じだと思いますがカメに仕込んで最後に煮沸消毒したガーゼを敷きその上に酒粕を透き間なく敷き詰めます。そうして１年近く寝かせます。減塩でも全くカビは入りません。
昨日今年のお味噌を作りました。