鮓 たいと （熊本県天草市）

　かつて、あのグルメ評論家、山本益博氏が天草を訪れたとき、その魚の美味しさに驚き「天草の寿司は日本三大寿司の一つ」と讃えたらしい。

その天草にあって32歳という若さの「新進気鋭の寿司職人（店主）」が握る店がある。

１.　 裏通りにある店舗はその店の存在を外界に対して全く主張していない。それが寿司店なのかどうかもよく見ないと分からない程である。


２.　 店内にはカウンター5席と7〜8名収容の座敷が二つあるのみ。その席も満席にするつもりは毛頭なく、最高の状態で寿司を出せる客数で止めてしまう。


３.　 鮨は小振りで、食べて最も美味しいと感じることができる最良の大きさである。


４.　 寿司飯は米屋と試行錯誤を重ねて最も良い状態にブレンドされている。寿司飯が店主の納得のいく状態でなくなると客の入店を止めてしまう。


５.　 ネタはその日の朝、天草の市場に揚がったものを使用している。天草の海は真珠ができる程美しく、その海から揚がる魚の品質は高い。特に、海流が早く非常に良質な魚が獲れる「黒ノ瀬戸」「長島」は東京築地市場でも高級ブランドであり、その漁場で獲れた魚を入手しやすく、地の利を有する。


６.　 これだけでも充分なのに店主の人柄と感性も素晴らしく、常に「より美味しい寿司」を作りお客さんに喜んでもらえるような努力を欠かさない。高い次元に居ながらも更なる上昇志向を持ち続けている。


７. 価格は並にぎり1,050円。これでも充分美味しいが、出来れば「おまかせ」で食べてみたい。

「おまかせ」…寿司全種にあて、赤だし、茶碗むし、ビール、焼酎を充分いただいて5,000〜6,000円。　
赤だしと茶碗むしも他店では食べたことがないような独特の風味を醸し出している。



「鮓　たいと」

熊本県天草市浄南100-1
TEL.0969-22-2505