〜干し野菜を学ぶ〜

7日火曜日にて、今回のテーマ「干し野菜を知る」のレッスンが終了いたしました

空気が乾燥しているこの冬の季節が「干し野菜」にとってのベストシーズンなのです
沢山の種類を干して干して。。。栄養価抜群の干し野菜の完成です
干していたお野菜と共に、乾燥しきった私のお肌には問題ありですが、そこ以外はとっても香りも高く、栄養価も高く、なんてったって保存性抜群の干し野菜ができるんです。
今回は初の試みで、かなりのお勉強モードに入ったレッスン。「学生の頃以来だわ〜」とか「テストありますか〜(笑)」などなど、とっても和気あいあいで進めさせていただくことができました
いつもはレシピのみですが、今回はテキストです

さぁ〜、干すぞ〜
ってか・・・
お上品に干しているのでは全く足りないんです・・・。
おひさまとの兼ね合いもあるし。。。こんな干し方で失礼します。。。

期間中はおうちのお洗濯ものは一切干せません！干しません！！
お野菜優先ですから！！！

おぉ〜、縮んできてる〜、乾いてきてる！


白菜も干すとグンッと旨味が詰まって、歯ごたえ抜群！

普段はメインに出ることの少ない干し野菜ですが、一斉に並べるとこんなに華やか〜
色んな種類を並べて皆様のお越しお待ちしていました
出かけている間も、ちょっとお天気が悪くなってくると、ベランダ干ししてきたお野菜たちが気になって気になって…
干すことに向かない野菜も含め、最初は35種類は干していましたよ(笑)。




トマトはオリーブオイルに。白ネギはサラダ油につけてもＯＫ！
特製ふりかけも作りました！



白菜越しに〜皆様真剣に作業してくださっているのは・・・

味噌玉！　簡単便利、即席みそ汁

たーっぷりキノコのドライカレー。
かなりの量が入っています！
使用したのもすべて干した野菜達です
白菜もガンガン煮込んじゃってもシャキシャキです！

デザートもドライフルーツです。紅茶にもドライフルーツを(笑)。
自家製バナナも好評でした


毎日の食事を、準備中も、食事中も楽しくハッピーに過ごしましょう

お越しくださいました皆様、いつもいつもありがとうございます

牛ほほ肉赤ワイン煮込み と、 ガス警報器

お正月があけて・・・
勤務している学校も始まっていなくって・・・
おうちにいる時間がたっぷりあったので、コトコトお料理をすることに
「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」を作ろう。

お野菜と赤ワインで丸一日マリネして〜
お肉だけを取り出して焼き色付けて〜
お野菜も炒めて〜
・・・赤ワインと美味しいブイヨンでコトコト煮込み開始。
ゆっくりと時間をかけるのが好き

翌日も、続きを煮込み。
そうこうして　2，3時間たってから・・・どこかで突然女性が何か喋ってる。
「えっ、誰ダレ？？？」

ガス警報器でした。

「ガスが漏れていませんか？？？」って注意してくれてはる。。。
お正月あけの5日の深夜、、、ベランダの窓を全開。パタパタするも鳴り止まない。
昨日は赤ワインたっぷりで煮込み始めたときには感知せず、しっかりアルコールが飛んだであろう今に？？？

あたふたしてしまって、、、実家に電話(笑)。
ガス会社に電話すると、来てくださることに。
申し訳ありません。

結局、ガス警報器の有効期限が切れていて、敏感に感知したそう
取り替えを進められ、後日にお願いしました

深夜に来てくれはって、全室ガスガスが回っていないかチェックしてくれはりました。
あぁぁぁ・・・。おうちのメンテナンス、忘れないでしっかり行います

助けていただき助かりました
皆様もお気を付けください。。。（って大丈夫かぁ(笑)）
感謝でした

今後の日程

1月テーマの干し野菜をお勉強するレッスンもひと段落、来週火曜日で最終となりました。

以降の日程をＵＰいたします
満席の日もありますが、キャンセル待ちとして受付させていただきます。
また、別日開催もお問い合わせくださいませ。


韓国料理
2月28日（火曜日）
3月1日（木曜日）残1名様
　2日（金曜日）
　 6日（火曜日）
　 7日（水曜日）
　10日（土曜日）
　11日（日曜日）

イタリアン（手打ちパスタ）
4月9日(月曜日）
10日（火曜日）
　11日（水曜日）
　12日（木曜日）
　21日（土曜日）
　22日（日曜日）

お会いできますことを楽しみにしています

鹿児島 いちき串木野市

10月、程一彦先生と鹿児島県いちき串木野市主催「親子料理イベント」に行ってきました
いちき串木野市はとっても美味しい、食材の宝庫です。
今回のイベントは地元の食材をふんだんに使用したチャーハンを作るというのが目的です。

打ち合わせには「日高水産」さまへお邪魔し、炒飯に使用する「つけあげ」を選びます。
本場鹿児島では、私たちの言うさつま揚げを「つけあげ」と呼ぶのです

この特産品の掲示物は、職員の方とお子様の手作りなんです
とってもわかりやすくって、とっても上手にできていて感激〜




また、大きな会場では着々と準備が進んでいきます
立派な会場
また、調理器具や材料、調味料、本格的な設営に至るまで、担当者の皆様には本当に大変お世話になりました。　
こんな立派な会場です。


徐々に参加者の皆様がお越しです


あっという間に、こんなにもたくさんの皆様でいっぱい
お母さんはもちろんのこと、お父さんやおじいちゃん、おばあちゃんまで子供さんと一緒に参加してくださいました



今回のチャーハンに命名されました「いちき串木野市　地消ヘルシー炒飯」
記者の方もたくさん入ってくださり、後の広報にも大きく取り上げてくださいました


程先生と記念写真をしたり・・・


市長さんと記念撮影したり・・・

こんな看板と一緒に記念撮影したり・・・
このテレビ番組では　いちき串木野市の名物「マグロラーメン」を宣伝されたそう。
これ、私もいただきました。ココのお店はまぐろのたたきのような火入れしたものが乗っています。
美味しい〜。お土産でも販売されています


また、前日の仕込みにはレストランの厨房をお借りしました。
こころよく、とても優しく対応いただきました板長さん、お世話になりました


また、鹿児島の言葉はちょっとム・ズ・カ・シ・イ。　これ、みなさんわかります　
「だれやめセット」

鹿児島の言葉です。こちらでいう「晩酌セット」の意だそう

いちき串木野市の皆様に、とってもよくして頂き、とっても楽しい時間を過ごすことができました
ありがとうございました

勉強会

先日、テーブルオーシャンのＭ先生からお誘いいただき、勉強会に参加させていただいてきました。
「サ・マーシュ」西川シェフのパンレッスン（ＴＯＰ写真）と、続いて伺った「トラットリア　パッパ」松本シェフによるパスタの講座です


美味しいペンネをレクチャーいただきました


Ｍ先生にお会いするのも随分とお久しぶりだったのでとっても楽しみで行ってきました。
とっても楽しい時間でした

いつもありがとうございます

11月 薬膳シンポジウム

11月　奈良県文文化会館「日中薬膳シンポジウム」が開催されました。
沢山の人出のなか、飲食ブースにて薬膳食材を使用した食べ物を販売させていただきました。

前日には、たくさんの方々にお手伝いに来ていただき、助けていただきました。
本当にありがとう

販売したものは
三輪そうめん池利さんのお素麺を使った素麺春巻き。
しっかりと味をつけているので、お醤油やタレなしでそのままお召し上がれます。
薬膳食材はもちろんのこと、奈良の食材をふんだんに使用しました。冷めても美味しい


ライチプリン
トッピングも、7種類、それぞれこだわりました
楊貴妃も愛したといわれるビタミンｃ豊富なライチをミルキーなプリンに仕立てました。

このほかにも、「ならの薬膳調味料」を販売。

薬膳食材を展示。





このイベントに声かけくださったY姉さん、また沢山の方々にお手伝いいただき無事に終わることができました。
ありがとうございました
楽しかった〜

今年もレッスン始まります！ バレンタイン特別レッスンも決定！！

今年のレッスンの始まりは、日本の「伝統食を勉強する会　第1回」（←勝手に命名（笑））です。

第1回目は　特に、乾燥の強いこの冬の季節に最適な「干し野菜」がテーマです。
干し野菜の特徴をはじめ、おうちで作るポイントや栄養価をお話しします。
いつもの料理教室とはちょっと違って、「お勉強中心でテーマ食材を使ったランチ＆レシピ付き」というような内容を考えています。

干し野菜

1月
21日（土曜日）
24日（火曜日）
25日（水曜日）
26日（木曜日）
27日（金曜日）
29日（日曜日）
2月
7日（火曜日）…残3名様


バレンタイン特別レッスン
以前に、クリスマスのかわいいアイシングクッキーを教えてくださった鈴木冨美先生によるアイシングクッキーの講座です！
クリスマスのレッスン以来の講座で、皆様から要望の多い人気講座です。
今回はバレンタインのプレゼントとしての贈り物として教えていただきます。キュートな手作りクッキーを大切な方へプレゼントしませんか
日程の関係上、2日間限定での開催となりますので、ご希望の方はどうぞ早めにお申し込みください。
↓↓参考までに、鈴木冨美先生のクッキーです↓↓
ハロウィーンの時のレッスンのお土産に。。。

あるクリスマスの時。。。


2月
3日（金曜日）13時〜
5日（日曜日）13時〜

韓国料理
世界で一番たくさんの野菜を食べる国、韓国。
沢山の野菜と、唐辛子のカプサイシンを上手にとり、寒い冬〜春に向かうこの時期の体内バランスを整える食を提案します。
2月
28日（火曜日）
3月
1日（木曜日）…残1名様
2日（金曜日）
6日（火曜日）
7日（水曜日）…残1名様
10日（土曜日）…残1名様
11日（日曜日）…残1名様

皆様からのお申込み、お待ちしております

2012年もどうぞよろしくお願いします

皆様
本年も、安心安全はもちろんのこと、美味しいお料理と楽しい時間を皆様とご一緒に過ごさせていただけることを一番の楽しみにして頑張って行きたいと思っています
本年もどうぞよろしくお願いいたします

昨年も、とってもたくさんの方々にお越しいただき、ありがとうございました。
ご存知いただいている通り、当レッスンは、自宅マンションで行っています。
都心でもなかったら、駅前でもなく・・・。駅から歩ける距離でもないのにもかかわず、皆様にお越しいただけることに本当に感謝しています。
遠方からもバスと電車、そうしてまたバスと暑い日も寒い日も公共機関を乗り継ぎお越しいただけること、ありがとうございます。
そういったお越しいただける皆様のおかげで、去年も沢山のお勉強をさせていただくことができました。
そんな色々なことを心に置き、年が明けた今年も進んでいきたいと思います。
いろいろと考えたりもします。
もっともっとこーしたい！あーしたい！！。。。
でも、いつも、最後に思うことは初心に帰ることなんです。
私がレッスンを始めるときに一番に参考というか、前提にしたことがあります。。。
それは
「私が通うなら・・・」
「こんな教室があればな〜」
と、当然なことではありますが、自ら通うことを前提とし、想像しながら教室を進めてきたこと。なのです。
教室の規模もとっても小さいながらも、お越しくださる方おひとり　おひとりさまとの大切な時間を共有させていただけることを第一に。
偉そうですが、「私にしかできないこと！」と言いたいのですが（笑）・・・そうじゃなくって・・・
「私にできること！」と思いかえて、みなさんと一緒にお勉強させていただけたらなぁ〜。
そうして、皆様のご家庭での食事の時間がちょっとでも楽しいものになって、ちょっとでも食の持つ栄養やパワーを身体に取り入れてもらえることができたらなぁ。。。と思っています。

まだまだ勉強しながらですが、お料理が大〜好きなので、がんばります
ぜひとも、アドバイスや様々なご意見もドンドンお伺いしたいと思っているので、お願いします！

今後とも、一緒にお勉強させてください

　　　　　Emi

12月の「レディーゼの日」はクリスマス・スペシャル版！

いつも、朝活でおなじみ西梅田ブリーゼブリーゼさんにて、今回はクリスマスイヴの12月24日にワークショップを開催させていただきます
毎月、第4土曜日がブリーゼ　「レディーゼの日」とされていて、
今月24日がその「レディーゼの日」でもあり、とってもにぎわう楽しいイベント満載です


ワークショップは「クリスマスＴｅａをつくろう」です。

ドライフルーツやスパイスをみなさんでブレンドし、オリジナルティーをおつくり頂きます
その場でご試飲いただき、また、2カップ分をお土産にお持ち帰りいただきます
いつもの朝活はお勉強スタイルが中心だったのですが、今回はワークショップということで、各自でスパイスを合わせていただくというものです
申し込み予約も不要、約30分のコーナーですのでどうぞお気軽にご参加くださいませ
（すみません、レッスンにて告知させていただいていたときには参加費０円と話していましたが、500円を頂戴することになりました）
詳しくはこちらからご覧ください


　開催日：12月24日(土)
　時間：(1)14時〜 (2)15時〜 (3)16時〜 全3回(所要時間：各30分程度)
　料金：500円(税込)
　場所：西梅田ブリーゼブリーゼ　2F パブリックスペース
　定員：各回10名様(全3回) 計30名様
　講師：Promenade 野口知恵、Emi's home making 宮武衣充(エミ)

お越しいただける皆様、またブリーゼスタッフの方々にもお会いできるのをとっても楽しみにしています
お買いものや待ち合わせの合間に、是非お気軽にお立ち寄りくださいませ

ひと月戻って…飲茶レッスン〜！

クリスマスレッスンとUPが逆になりました…
10〜11月レッスンは飲茶でした
夏場の暑い時期を避け、涼しく（寒く）なってくるこの季節を狙って飲茶レッスンを行っています
蒸篭から立ち上がる湯気も美味しさの一つ
あつあつ、蒸したてを召し上がれ
皮もあんももちろんすべて手作りで包んでいただきました
点心メニューには「蒸す」・「焼く」・「揚げる」という工程のものを1品ずつ入れて。。。

・中華ピクルス　
中国料理を代表する香辛料を加え香りをプラス。
生のまま漬け込むものと、さっとした湯してから漬け込むものとを分けておきましょう。
さっぱりとしていて、作り置きもできるので人気の1品。
密閉容器も、ちょっとかわいい瓶を用いると、そのまんまテーブルへもOK
パプリカ2色、蕪、キュウリ、ニンジン、れんこん、茗荷、セロリ、カリフラワーなどが美味しいですね。中でも私は茗荷必須


・高菜の焼きまんじゅう
流行りの「焼き小龍包」的な？？イメージで片面のみをしっかりと焼き色がつくように焼いていきます。
仕上げにごま油を回しかけて。。。
高菜の香りと塩気が美味しさのポイント。塩気は抜きすぎないように


・海老のクルトン揚げ
クルトンは市販品ではなくって…おうちで干しちゃいましょう〜（笑）！
アナログ万歳
色々と試したのですが、結局このクルトンをつかうのが失敗なく、一番おいしくカラッと揚がるんです
外は「カリッ」としていて中は「フワッ」と、食感を楽しめる1品。
クルトンを取り付けない場合はお鍋にも合う、えびのふわふわ団子としても。


・中華まん
これ、めっちゃ何度も何度も配合変えて施行錯誤しました
肉とネギと玉ねぎのバランス、カットする大きさ、練り方・・・。
皮の柔らかさ、香り。冷めてからの様子にあんと皮のバランス・・・。
できた〜
とっても香り良くってジューシー、具だくさんの私好みの中華まん
手作りならではの「薄皮中華まん」に


・鶏と茄子の中華煮込み
大きく切って、しっかりと調味料とを煮込むように絡ませましょう。
素揚げと、中華調味料（香味野菜と調味料）の使い方がとっても大切なポイントです。
きっちりと手順を踏むと、簡単だけどしっかりコクのある仕上がりになります
ごはんが進む〜




ごはんは土鍋でたく、薬膳ごはんです。
青菜を色よく保つために、余熱で火を通しましょう。

デザートにはエッグタルトを。
マカオがポルトガルの植民地だった時代に伝わり、今やマカオ、香港のみならず中国全土でも大人気のおやつですよね

食事時には茉莉花茶を。デザート時には台湾で買う凍頂烏龍茶を。

コンロ口をフルに使用して、蒸気むんむんに立ちあがる飲茶レッスンは、秋〜冬の定番でとても人気のメニューです。
あんをこねこね、生地もこねこね、そうして、包んで包んで・・・と作業の多いレッスンですが、みなさまとても上手で大笑いしながらのレッスンでした。
やっぱり、手作りって本当に美味しいものですね。

お越しいただきました皆様、ありがとうございました