「ジャパンフードトーク2011春」を開催しました。

初めに、このたびの東日本大震災で被災に遭われたかたがたに、
心よりお見舞い申し上げます。
日本のこれからの食の安心・安全を考えると、憂慮する事態ばかりですが、
未来を見て、少しでも明るい話題をお知らせできればと考えております。
今後ともよろしくお願いいたします。



ここからは
2011年3月27日(日)に開催しました
「ジャパンフードトーク2011春」の様子をお届けします。

この日、名古屋はお天気にも恵まれ、昨年から一週間以上遅くなりましたが
桜の開花も発表された日でした。


今回の開催場所は名古屋市中区新栄の「重きよ」で、
この日のお料理を作っていただいた高橋料理長にメニューを
説明していただくとともに、
野菜・果物の流通のプロフェッショナルの株式会社加野青果 参事の
坂川典夫さんをお迎えし、
「日本の食」ーその美味しさと美しさのデザインー
というユニークな切り口で、日本ジャパンフード協会の國本理事長と
"食"についてお話しいだきました。








“こだわりの日本の春の食を味わう”
（調理：日本料理「重きよ」高橋料理長）

「重きよ」は“美味求真”をモットーに四季折々の最も美味しいもの、
　最も旬のものを提供している名古屋新栄の会席料理店です。
　桜開花のこの時期に、本格的な日本料理をいただきながら、
　日本の食のお話しを楽しむ春の集いとなりました。


＜先付け＞
　(上段左)玉子巻き・海老旨煮 (上段中)長芋・明太子和え・大葉
　(上段右)鰆西京焼き小串・黒豆
　(下段左)菜の花辛子胡麻汚し・金柑クアントロー煮・蒟蒻油煮
　(下段中)胡麻豆腐・蕨 (下段右)鯛茶巾寿司・空豆・松風



＜造り＞
　鯛　キハダ鮪　あしらい一式



＜炊合せ＞
　厚揚げ　椎茸　筍　蕗　木の芽



＜メイン＞
　ステーキ　新じゃが　ヤングコーン



＜飯・汁・香＞
　鯛ぼんぼり御飯
　赤出汁・キャベツ 沢庵

※「ぼんぼり」とは、白身魚を煎ったもので「でんぶ」よりもっときめの細かいものです。団子などの食材にまぶした感じが、ほんのりと灯る「ぼんぼり」のように見えるためその名がつきました。和食では昔から伝わる仕事で、大変手間がかかるので最近では作られることが少ないのですが、早春のひな祭りの頃の料理です。



＜水＞
　苺ミルクムース



　高橋料理長にいろいろ説明していただきました。


　坂川参事と國本理事長




　ふきのとうの生け花が春らしいです。



　関係各所にご協力いただき、とても充実した内容でジャパンフードトークを
　開催することができました。今年もありがとうございました。

「ジャパンフードトーク2011春」開催と参加者募集のお知らせ

2011年3月27日(日)
「ジャパンフードトーク2011春」を開催します。

NPO法人日本ジャパンフード協会のトークイベント
「ジャパンフードトーク2011春」についてご案内します。

本年は3月27日(日)にジャパンフードトークを
名古屋新栄の「重きよ」にて開催いたします。
当日は「重きよ」の高橋料理長と、
加野青果株式会社参事 坂川典夫様をお招きして、
当協会理事長とのフードトークとともに
春の旬のお料理をご賞味いただきます。

「重きよ」は“美味求真”をモットーに四季折々の最も美味しいもの、
最も旬のものを提供している名古屋の会席料理店です。
桜満開のこの時期に、本格的な日本料理を頂きながら、
皆様と日本の食のお話しを楽しむ春の集いとしたいと存じます。

春の素材をいかした美味しい日本料理とちょっとためになる
食のトークイベントに参加してみませんか。



1　開催日時
　　　2011年3月27日(日)
　　　　受付開始／午後0時30分
　　　　お食事とジャパンフードトーク／午後1時〜3時(予定)

テーマ
　「日本の食」その美味しさと美しさのデザイン

　　パネラー
　　　坂川 典夫 氏（加野青果株式会社 参事）
　　　高橋 宏和 氏（日本料理「重きよ」料理長）
　　　國本 桂史　 （名古屋市立大学大学院 教授 ）
　　　　　　 　　　（NPO法人日本ジャパンフード協会理事長）


2　開催場所
　　　「重きよ」名古屋市中区新栄二丁目2番16号

　　　　アクセス
　　　　　公共交通機関
　　　　　　※駐車場はございませんので公共交通機関をご利用下さい。

　　　　　名古屋市営地下鉄東山線　新栄町駅2番出口より徒歩約5分


3　対象者
　　　食やデザインに関心や興味のある方ならどなたでも！
　　　お誘い合わせの上、お越し下さい。

4　参加費
　　　一般 3,300円
　　　 (日本ジャパンフード協会会員は2,300円)

5　参加申込
　　（1）申込み方法
　　　　郵送、FAX、又は電子メールで下記内容を記載の上、
　　　　お申込み下さい。お電話でもお申込みいただけます。
　　　　　＜1＞住所　＜2＞氏名　＜3＞年齢　＜4＞職業　＜5＞電話番号
　　　　　＜6＞お持ちの方は電子メールアドレス
　　　　　＜7＞同行者のある場合は人数をお書きください

　　（2）申込み期限 2011年3月22日（火）まで

　　（3）申込み先　　NPO法人日本ジャパンフード協会事務局
　　　　　〒464-0067　名古屋市千種区池下1-11-23
　　　　　TEL 052-762-1223 FAX052-751-1880
　　　　　e-mail office@japanfood.jp

主催／NPO法人日本ジャパンフード協会

　　　※定員を超える申込があった場合は先着順とさせていただきます。
　　　※トーク内容は変更になる場合があります。ご了承下さい。
　　　※パネラーは当初予定しておりました「小伴天」長田勇久料理長より
　　　 加野青果株式会社参事 坂川典夫様に変更となりました。

名古屋のお雑煮：餅菜(正月菜)と小松菜の比較

尾張地方の正月のお雑煮には餅菜(正月菜)

江戸時代、尾張藩を中心とした東海地方の諸藩では、武家の雑煮には「餅菜」を
具としたとされています。武家のお雑煮は質素なものだったようです。
そして、お雑煮はお餅と餅菜を一緒に食べるのが習わしでした。
これは「名(＝菜)を持ち(＝餅)上げる」という縁起担ぎだったといわれています。

かつてはこの地区の正月に欠かせなかった「餅菜」も生産量が
少なくなっていて、小売店で「餅菜(正月菜)」として売っているものの中には、
小松菜であることも多いようです。



今回、餅菜を入手しましたので、どのように違うのか小松菜と比較してみました。



サイズは同じくらいで、パッと見には区別がつきません。
どちらが餅菜かお分りになりますか？




左が「餅菜(正月菜)」 右が「小松菜」です。


区別の仕方は
餅菜は下の方からも葉が出ていて、それが小松菜との見分け方です。
（小松菜は下から葉がでていません）
分かりやすい区別方法ですので、売り場で「餅菜」を見かけた時には、
根元の方を見て確認して下さい。

また、小松菜と見た目は似ていますが、味や食感は異なります。
餅菜は生でも食べることができるほどやわらかく、くせがありません。
そのままサラダにして食べることもできるほどです。
葉肉が厚くシャキシャキした食感で、茹でる際にもさっとお湯にくぐらす
程度に茹でると野菜の風味をそのままにおいしく食べることができます。

シャキシャキしているので、鍋の中に入れても、水菜のような感覚で
食べることができます。
食べると小松菜と全然違いますので、売り場で見かけた際には
一度食べてみて下さい。味にクセがないので、オススメです。


こちらのページでも餅菜(正月菜)を紹介しています。併せてご覧ください。
餅菜(もちな)-別名正月菜(しょうがつな)のお話



本年もこのNPO法人ジャパンフード協会のブログに
たくさんの方にご訪問いただきました。ありがとうございました。

来年もいろいろな食材の情報を掲載したいと考えております。
どうぞよろしくお願いいたします。
よいお年をお迎え下さい。

あいちのふるさと農林水産フェア（ドームうまいもんワールド）

ナゴヤドームで開催中の
｢あいちのふるさと農林水産フェア｣へ行ってきました。

今年は「ドームうまいもんワールド」というタイトルの下、
「あいちのふるさと農林水産フェア」と「全国ご当地グルメフェア」を
同会場内で併催するイベントとして開催されています。




愛知県の農林水産業や農山漁村の文化に触れ、食育や地産地消等について
楽しく学んでいただくため、新鮮な農林水産物やふるさと産品の販売をはじめ、
様々なイベントが家族揃って楽しめる内容です。

「あいちのふるさと農林水産フェア」のコーナーでは
地元の東海地方の農水畜産物を中心に紹介するブースが並びます。





あいちの伝統野菜の愛知早生ふきや八名丸さといもも買うことができます。
この他に野崎はくさい、越津ねぎも買うことができました。
（画像は下のフォトチャンネルでご覧いただけます。）





調味料や食器など食に関するいろいろなものが販売されています。






写真はフォトチャンネルにまとめましたので、こちらでご覧ください。

画像をクリックすると別ウィンドウで大きな画像をご覧いただけます。
(PCからのみ)


「あいちのふるさと農林水産フェア」を中心にご紹介しましたが
「全国ご当地グルメフェア」のブースもたくさん並んでいます。


　ステージイベントもいろいろ予定されています。
　このフェアは23日火曜まで開催されています。（当日券は1,000円です）

食・収穫の秋の催しの追加情報2です

食べなくっちゃ 知多半島観光物産展
　　知多半島の恵みが勢揃い！金山駅で観光物産展が開催されます。

　　開催場所：金山総合駅（イベント広場）・アスナル金山
　　開催日時：11月27日（土）10:00〜16:00

　　●イベント
　　　知多四国霊場会−文字写経、東海市猩猩の練り歩き・笛太鼓演奏、
　　　日本福祉大学ジャズ研究会演奏
　　　　　
　　●大抽選会
　　　宿泊券、招き猫熊手、えびせん詰合など

　　●無料配布
　　　ふぐ汁/500名様　たまご1パック/400名様　牛乳/1,000名様

　　●出展者
　　　・JAあいち知多・知多畜産連絡協議会・知多養鶏農業協同組合
　　　・豊浜漁業協同組合・知多市物産振興会・半田菓子組合
　　　・武豊町観光協会・半田商工会議所青年部・半田酒造協同組合　他多数


　食べなくっちゃ 知多半島観光物産展(外部リンク)