＊酒蒸し
深めの器（出来れば蓋付き）に
４cm角位の出汁昆布を敷きｱﾏﾀﾞｲの切り身を乗せ（半割りした頭でも可）
清酒を廻し掛け、蓋（ﾎｲﾙでも可）をして
湯気の立つ蒸し噐で約２０分蒸し上げる。
※火加減は中火から弱火
火の通りを確認したら、器を取り出しﾎﾟﾝ酢（出来れば上質な物）薬味葱、紅葉卸しで召し上がれ��
椎茸、豆腐、焼き葱を一緒に蒸すとより美味しく成ります。
＊次はホワイトソース
ｿﾃｰした後残ったｽｰﾌﾟを1割程煮詰め、
暖めて置いたﾎﾜｲﾄｿｰｽ（市販の物でOK）に加え良く混ぜ合わせ
塩、Ｂ･Ｐ･(ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ)で味を整え、焼き上げたｱﾏﾀﾞｲを器に盛り付けｿｰｽを廻し掛けｾﾙﾌｨｰﾕ等を添え完成。
ソテーは切り分けた甘鯛に塩･ｺｼｮｳで下味を付けて小麦粉をまぶし
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱しバターを溶かし
甘鯛を皮から焼きます 皮がカリッと焼けたら裏返し 少し焼き完成
レシピは馬崎シェフより提供いただきました
深めの器（出来れば蓋付き）に
４cm角位の出汁昆布を敷きｱﾏﾀﾞｲの切り身を乗せ（半割りした頭でも可）
清酒を廻し掛け、蓋（ﾎｲﾙでも可）をして
湯気の立つ蒸し噐で約２０分蒸し上げる。
※火加減は中火から弱火
火の通りを確認したら、器を取り出しﾎﾟﾝ酢（出来れば上質な物）薬味葱、紅葉卸しで召し上がれ��
椎茸、豆腐、焼き葱を一緒に蒸すとより美味しく成ります。
＊次はホワイトソース
ｿﾃｰした後残ったｽｰﾌﾟを1割程煮詰め、
暖めて置いたﾎﾜｲﾄｿｰｽ（市販の物でOK）に加え良く混ぜ合わせ
塩、Ｂ･Ｐ･(ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ)で味を整え、焼き上げたｱﾏﾀﾞｲを器に盛り付けｿｰｽを廻し掛けｾﾙﾌｨｰﾕ等を添え完成。
ソテーは切り分けた甘鯛に塩･ｺｼｮｳで下味を付けて小麦粉をまぶし
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱しバターを溶かし
甘鯛を皮から焼きます 皮がカリッと焼けたら裏返し 少し焼き完成
レシピは馬崎シェフより提供いただきました
コメント (0) |
