今日の一貫

大泉一貫のBlog

日本酒の飲み方は難しい

2010年12月04日 | 食いしん坊レストラン
米加工品の輸出を真剣に考えている。 日本酒の輸出は将にその先頭を切るもの。 だが、飲み方が非常に難しいと、この頃感じている。 ちなみに、日本酒なら何でも良い。 体調のよくないときは熱燗、普通は冷酒。 季節によっても変わるが、大体が冷酒、「純米酒」。 「純米酒」のわけは、おいしいからだが、それだけではない。 「純米酒運動」を支援してきたから。 日本で先駆けて純米酒運動を始めたのは、宮城県の酒造組 . . . 本文を読む
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宮治ポークを食べる 農家の小せがれ集団立ち上げ

2009年03月11日 | 食いしん坊レストラン
「セルーブール」で遅い夕食。 少々ワインをと思ってこの店にきた。 疲れたときは、だいたいこの店で、、ワインはお任せ。 良いワインを提供する店は、結構あるが、三沢さん、、私の好きなワインをよくわかってくれている。 驚いた。 宮治ポークが出た。 宮治君、3日の「エーワングランプリ」に出演してくれていた。 農家の小倅が、生き生きとしている、というのが彼のメッセージ。 7日には、「農家のこせがれネット . . . 本文を読む
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アンティカ オステリア デル ポンテ

2008年10月16日 | 食いしん坊レストラン
本間正義、荒木一郎氏らと会議。 その後、赤坂から丸の内へ。 山下一仁と合流。 パソナは今新マルビルに入っているという。 美味しいイタリアンがマルビルにあるというので、移動。 店は私が決めた。 「アンティカ オステリア デル ポンテ」。 彼が考えていたイタリアンは違う店のようだ、、。 目の前は東京駅。 彼がいう店は皇居が見えるというから全く逆方向だ。 お構いなしに入店。 なんか高そう。 15日は . . . 本文を読む
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パレスホテルのホスピタリティーは悪くはなかった、、、様だ。

2008年06月21日 | 食いしん坊レストラン
仙台ー東京、明日の友人の娘の結婚式出席のため、仙台戻り。 NHKの仕事一つ片づけ、久しぶりの青山通りだった。 が、大きく変わった。 国連大学の周辺は明るくなった。 タクシーの運転手さんが、車が少なくなったという。 特に自家用車。 ガソリン値上げのせい。 環7、環8はすいすいとか。 首都高もすいすい流れて、いつも30分かかるところが半分という。 期せずしてピグー税になったのだ。 ガソリン値上げの功 . . . 本文を読む
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トマトにサルモネラ 食中毒で気になるGAP制度

2008年06月12日 | 食いしん坊レストラン
アメリカで、トマトからサルモネラ、140人以上が食中毒、、マグドナルド、サブウエイと、とまと使用自粛、、のニュース。 一部の品種にサルモネラが、、ということらしい。 そこで、気になったのが、GAP。 EUでも我が国でもGAPを推進しているが、アメリカはGAPに対しては冷淡。 このデリカシーには無縁のようだ。 たとえばマグドナルドは、工程管理HACCPはしっかりしている。 農産物を購入する際に . . . 本文を読む
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政府米放出、よくやりました

2008年05月29日 | 食いしん坊レストラン
農水省のHPに、「政府米(国産米)の販売の試行について」 政府米(国産米)について、がでた。5月27日火曜日です。 内容は、 「以下のとおり販売の試行を行うこととし、本日、一般競争入札に関する公告を行いましたのでお知らせします。」というもの。 その内容は、、 (1)平成19年産米:7銘柄 1銘柄ごとに700トン(全体で5,000トン程度) (2)平成17年産米:21銘柄 1銘柄ごとに250トン . . . 本文を読む
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船場吉兆 使い回し事件 コメントのしようがないのですが、、

2008年05月04日 | 食いしん坊レストラン
船場吉兆、前の客が残したものを次の客に出す、、 そういえば、昔、ビヤガーデンに一番乗りで行った記憶が蘇ってきた。 当時はまだ生ビールが珍しく、ビルの屋上にいくのが、一夏に一度あるかないかの楽しみだった。が、アルバイトをしていたという、、後輩、、 「あれ、終わった後、残りのビールをみんなタンクに入れて翌日に使うんだよ、、、」と。 本当どうか知らないが、、それから一番にいくのは避けるようになった。 それにしても船場吉兆、、、どうも「うさんくさい」店だ。 「うさんくささ」は、ささやきおばさんだけか? 本店はどうか? 徳岡さん、、大丈夫か、、 コメントを求められたが、コメントのしようがない。 結局倫理観の問題なのだから。 コレでまた規制が強化するようなことにでもなったら、、コストが高くなる。 実は私は、年に一度は食中毒にあっている。 この間は気をつけているので、危なそうなところに近づかなくなった。これもどういったスチュエーションが危ないかを自分の経験で法則科してきたもの。 、、もし、保健所に届けていたら、、とおも思うが、、こちらは、食べることは自己責任だと思っている。 変だと直感したら、食べない、、 そんな癖ができた。 最もひどかったのは、もう5年ぐらい前になるか、聖路加病院に一晩やっかいになったとき。 翌日が、NHKの3時間とおしのラジオ番組だった。 寝不足のまま。 しかしそのときの若い青木先生、深夜1時頃までつきあってくれて、翌日の朝には回診に、、退院までつきあってくれた。寝ずの勤務か、、医者は大変だと、感心した記憶があるが、、その医療、特に汲々、ますます大変に。お医者さんの負担増大、、コレなんとかしなきゃー。。 船場吉兆、食中毒にはならない。ただ、他人の残りを他の客に出したというもの。 うちにきた来客の食べ残しを子供達が争って食べるようなもの。 だったら、料金を取るな。 「先ほどのお客が全く手をつけずに残してったもので、10分の一の値段で提供しますが、、」なんてのもありだろうか? 「いがらし」という料亭が、「今日の宴会用に大量に作ったのですが人数より多めに突く他ので、半額で良いです」なんて野もあった。茶碗蒸しやら鮎の塩焼き、、半額でした。 . . . 本文を読む
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第43回 元祖有名駅弁と全国うまいもの大会

2008年01月21日 | 食いしん坊レストラン
BPネットに、 有名駅弁大会の記事あり。 日経レストラン編集長が試食し、一番おいしかったのは…何かを示すもの。京王デパートのこの大会非常に懐かしいもの。私の大学時代からやっていたもの。 ふるさとの味わいが楽しめるので、楽しみにしていた。このごろはとんとご無沙汰。 以下記事  東京・新宿の京王百貨店で1月22日まで「第43回 元祖有名駅弁と全国うまいもの大会」を開催中だ。BPtvではスタッフが会場に出向き、評判が高い駅弁8個を購入。日経レストラン編集長の遠山敏之に試食してもらい、どこが人気の理由かを確かめた。独断で遠山がナンバーワンに選んだのは、どの駅弁か。味のポイントはどこにあったのか。詳しくは動画をご覧ください。 さてこの動画、見てみると、およそ7つほどの駅弁。 米沢:牛肉ど真ん中弁当。 島根:および牛肉弁当。 神戸:神戸ステーキ弁当。 若狭:ぐじ弁当(空弁羽田) 厚岸:氏家かき飯弁等 小倉:明太子弁当。 沖縄:坪川駅前弁当(ゆいレール) 調理技術の発展、見た目、、が重要とのお説。 日経レストランの編集長が選んだのはかき飯。 理由は、かきが上手に炊け、御飯の味付けが薄く、かき強めのメリハリ度がいいとのこと。駅弁評論家になろうとかつて思っていた私としては、米沢の牛ベンと神戸ステーキ弁しか食べたことがないのがいかにも残念。 自称するにしてもまだまだ趣味のいき。 このごろ、うまい駅弁がなくなったのも、駅弁の評論を熱心にしようという意欲が薄れてきた原因かも。 17日の越後湯沢駅「○○○弁当」は胃をふくらませるには良かったが、うまいとは、、、 NREの方がおいしくなってるのが問題だ。 地元の弁当屋さんは、どうもお客のニーズ把握が弱い感じ。 新潟三新軒がんばれ。 横川の峠の釜飯もがんばれ。 . . . 本文を読む
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刺身のうまい店

2008年01月18日 | 食いしん坊レストラン
刺身のうまい店と言っても、どこぞの店がうまかったという話ではない。 日頃、あそこはうまいまずいと言ってるものだから、 ジャーどういった店がうまいのか?と質問あり。 考えてみた、うまいと言ってる店の共通項を、、、 結果は簡単なことだった。 大きさだ。 一切れ4センチから5センチのちまちました刺盛を作るところはおいしくない。 6センチから8センチの大降りの刺身はおいしい。 だいたい、デパートの地下の刺身は後者のパターン。 スーパーもそう。 料理屋のパターンは両方あるが、前者に属するところがおいしくない。 料理屋では後者だけを私はおいしいと言ってるようだ。 刺身のうまさは一切れの大きさだった? . . . 本文を読む
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夏の野菜がいろいろ届くシーズンです

2007年08月13日 | 食いしん坊レストラン
この時期、いろいろな方から、様々なものをいただく。 マンゴーは農業技術通信社経由で、生産者から。 秋田の主な塾、皆川さんから、スイカ。 彼はスイカの専門家だけ会って、そんじょそこらのスイカではない。 JA秋田ふるさとの「かまくらスイカ」 横手の冬のかまくらにかけたネーミング。松井さんからも。 また青森の秋田さんからは、真桑瓜が届いた。 すごい香りの銀真桑。 かつて「瓜の会」にも来ていただいた。 秋田さんは、青森県横浜町にお住まい。 地名のオンパレードだ。 . . . 本文を読む
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軍鶏はシャモです 銀座トトキ

2007年06月15日 | 食いしん坊レストラン
シャモがうまい。 仙台のとある店。 最初は軍艦鍋かと思った。 よく見ると、どうも「艦」ではなく「鶏」と書いてある。 そうか軍鶏か。 これはいいかも。 そこで「ぐんけいなべ」下さい。 「はいシャモなべですね」 イヤー参っちゃいましたね。 銀座レディダントトキ シャモがあった。 子羊を食べに行ったつもりがシャモに。 先日のリベンジ? 川俣産のシャモだった。 なかなかのアジ。 トトキの料理は、クラ . . . 本文を読む
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シャトーマルゴー2004は若すぎた

2007年05月25日 | 食いしん坊レストラン
数日前、仙台藤崎デパートで、フランスフェアーあり。 名だたるワインのスゴンバンが格安。 4本も買ってきた。 少々気になったのが2004という点。 担当者の方に伺ったら、2004は並の年という。 また最近は技術が向上し、 少々悪い年もあまり関係なくなったともいわれている。 中から一本取りだし、マルゴー・スゴンバン、味わってみた。 確かに並の年だ。 タンニンがつよい。ポイヤックと違うんだから、もう . . . 本文を読む
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昼間から冷酒

2007年04月01日 | 食いしん坊レストラン
日本酒を昼間から飲む。 昼の酒は利く。 しかし、この日は違った。 山形の純米吟醸。宮城の純米吟醸。 ご一緒した島村宜伸先生強い。 江沢民が、島村先生はお強いですね、と感嘆したというし、二日酔いになったことがない、という。 農水大臣を二回もやられたが、本人は文部の方が好きなよう。教育問題はご自分のテリトリーと感じてる。 農水省は、重要な政策の転換の度にいろいろ説明にくるなど、つきあいのいい人が多いと。農水省の省風か? 農水大臣、いろいろな役割があるだろうが、国際交渉でのわが国のスタンスを説得力を持って主張できるか、が肝要。 . . . 本文を読む
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新酒のシーズ、日本酒がうまい、鈴木和郎さん逝く

2007年03月05日 | 食いしん坊レストラン
新酒のシーズンだ。限定が多くなった。これも腕や品質を確かめたいという杜氏さんや蔵本の思いが入っている。 日本酒は、アルコール度の高いのが一時期はやったが、今はそうでもない。 日本酒度2-4ぐらいが標準になってきたか。 お酒の事をいろいろ教えてくれた、純米酒運動を牽引してこられた一の蔵の鈴木和郎最高顧問が先週亡くなった。昨日が葬儀。 銀座治作で、台風の夜日本酒談義をしたり、オランダ・スキポール空港で偶然一緒になり、日本までご一緒だったりした。宮城大学の食産業学部設置委員長を御願いしたり、大手町パレスホテルで「一の蔵の会」で痛飲したり、最近は、農業法人を立ち上げるので、誰かいい学生はいないかとのお尋ねがあった。なんと1名定員枠に64名応募があったといって喜んでおられた。 電話の声は元気だったのだが。 わが国のお酒がおいしくなったのは、鈴木さん達の純米酒運動があることを銘して記憶しておくべきだろう。 . . . 本文を読む
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シャンパンに賞味期限がないのは何故か?

2007年01月27日 | 食いしん坊レストラン
仙台には有名な酒のディスカウントストアがある。 ビールなど、製造業がしっかりしている場合には、結構使い勝手がいい店。 この店、昨年、ブーブークリコやモエのディスカウントをしていた。安いので、何度か買ってはみたが買うたびに裏切られた感じ。 正直ブーブーは腐っていたのがあった。 腐らないまでも、味が変わってるのがほとんど。 管理が悪かったのか、ラベルも、汚れていたり。 まー5-6本は買ってはみたが、満足なものは一本もなかった。 安いので、何かいわくがあるのではとは思っていたので、驚きもしなかったし、「ままいいか」という感じ。ほとんど捨てていた。 今日、そのディスカウント店の南光台店にエビアンの2ダース箱を買いに行った。そうしたら、なんと、ブーブーとモエがおいてある。南光台店には今までなかったもの。他の銘柄も、さらにはドンペリまでおいてある。 この店のシャンパンには懲りてるので、どうしようか、、、同様。というのも、モエ、3540円、ブーブー3980円。 まともな値段なのだ。 これは管理もきっちりした代物か? 買うかどうか少々迷った。 この店酒の専門店。これまでディスカウントするために「さば」を読んたきらいがあるが、いくらなんでも他の会社と同じ価格で「いわくつき」は売らないのでは、、、と、の思いが沸々と。 というより、「シャンパン飲みたいー」の思いがが先か。 だまされるなら、ブーブーの3980円でだまされるより、モエの3540円でだまされてみようと、いうのが、しばし考えた末の結論で、モエ購入。 早速冷やして夕食に。 まあまあいける。しかし少々味が、、、でもまー普通ならそんなに気づかないか、、、そんな味。普通の店でもこの程度の劣化は、えーい許容範囲だろう。 ところで、シャンパンには賞味期限がないのはなぜか? 日本酒には賞味期限があり、シャンパンにはない。 あれば、このチェーン店の昨年のような商売はできないだろうに。 「賞味期限切れシャンパン販売店」では絵にならないのだが、、、 不二家の消費期限切れケーキが騒がせているのだから、、、 シャンパンにも賞味期限を入れるべきではないか、、、 . . . 本文を読む
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