（１）１０年後のレストランのメニューは、今と様変わりしている（はずだ）。
輸入依存度の高い食品の価格は、９～１０年前と比べて軒並みに単価が上がっている。
消費者に、実感はないかもしれない。しかし、蒲焼き用のウナギや、イクラ（寿司ネタの定番）の価格は２倍近く上昇している。今後もこのベースで価格が上がれば、日本では食べられなくなってしまう。
最大の価格上昇要因は、新興国での消費拡大だ。
中国は、一見、農地面積が大きそうだが、実際は乾燥地帯が多く、農家の規模も日本より小さい。ために、国内での生産拡大では賄いきれない。輸入を急増させている。
いまや、世界で貿易される大豆の６割は中国が輸入している。中国は、大豆を飼料にして、豚を育てている。育てられている豚は、世界の生産量の半分に達するのだが、それでも足りず、中国は豚肉を輸入している。
人類は、肥料や農薬の革新によって穀物を増産し、人口の増加分をカバーしてきた。
地球温暖化、水不足といった新たなリスクが出てくる中、２０５０年までの半世紀で食料需要は１．６倍に膨らむ。この需要を満たせるのか。穀物が足りなければ、畜産物も満足に生産できない。
「食」がテーマのミラノ万博では、未来の食として「昆虫食」が提案されている。未来のメニューの主役は、蜂の子やイナゴになるか。
（２）状況。
（ａ）国内農業の弱体化リスク。カロリーベースで４割を切った。
（ｂ）気候変動リスク。頻発する寒波、干ばつ。
（ｃ）中国・新興国の爆食による買い負けリスク。２０００年代初頭に、１人当たり年間肉類消費量が、日中逆転。
（ｄ）資源の枯渇・動物の病気リスク。米国産牛肉輸入量はＢＳＥショックで激減。
（３）人気の定番メニューの未来。
（ａ）寿司盛り合わせ・・・・
①マグロ：輸入依存度４５％ キロ単価６３０円→８８９円
②サケ：輸入依存度６３％ キロ単価４９３円→７４６円
③アジ：輸入依存度２３％ キロ単価１２１円→２１３円
④カニ：輸入依存度７３％ キロ単価８２８円→１，４７４円
⑤イクラ：輸入依存度３５％ キロ単価１，６７４円→３，３０７円
（ｂ）高級ワイン・・・・２０１７年までの５年間での消費量５％増。中国の消費量が２．３倍になって高給ワインの買い負けが増加。
（ｃ）ラーメン（中華麺用小麦）・・・・世界の小麦輸出量に占める日本向け割合が５．１％→３．６％。輸入国としての地位低下。ラーメンやうどんに最適な品種を指名しても、断られる可能性あり。
（ｄ）チーズ（乳製品）・・・・国内生乳生産量８２８万トン→７３３万トン。
（ｅ）牛丼（脂身が多い牛バラ肉）・・・・牛丼並盛の価格２８０円→３８０円。中国の動向でバラ肉の価格が乱高下。中国が米国産を買っていた２０１４年には１，０００円／ｋｇ超。２０１５年になって買わなくなると４割安に。
（ｆ）うな重（蒲焼き用のウナギ加工品）・・・・輸入ウナギ加工品キロ単価１，３４７円→２，５８７円。養殖するウナギの稚魚が減少し価格高騰。２０１４年、ニホンウナギが絶滅危惧種に指定され、輸出入が規制される可能性が高まる。
（ｇ）ジンギスカン（ラム肉）・・・・輸入ラム肉キロ単価１，１９１円→２，５０４円。中国が大量に消費。羊は草原の根っこまで食べるため砂漠化の原因に。環境保護のため生産に制約がある。
（ｈ）まつたけ炭火焼き・・・・国内まつたけ生産量７１トン→３８トン。輸入品に国産並みの香りは期待できない。
（ｊ）味噌汁（大豆）・・・・世界の大豆輸出量に占める日本向け割合６．８％→２．５％に。米国産の大豆の９割は遺伝子組み換え（ＧＭ）。非ＧＭの調達が難しくなる。
□記事「あなたの食卓から消える！ 人気の定番メニュー」（「週刊ダイヤモンド」２０１５年８月２９日号）
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輸入依存度の高い食品の価格は、９～１０年前と比べて軒並みに単価が上がっている。
消費者に、実感はないかもしれない。しかし、蒲焼き用のウナギや、イクラ（寿司ネタの定番）の価格は２倍近く上昇している。今後もこのベースで価格が上がれば、日本では食べられなくなってしまう。
最大の価格上昇要因は、新興国での消費拡大だ。
中国は、一見、農地面積が大きそうだが、実際は乾燥地帯が多く、農家の規模も日本より小さい。ために、国内での生産拡大では賄いきれない。輸入を急増させている。
いまや、世界で貿易される大豆の６割は中国が輸入している。中国は、大豆を飼料にして、豚を育てている。育てられている豚は、世界の生産量の半分に達するのだが、それでも足りず、中国は豚肉を輸入している。
人類は、肥料や農薬の革新によって穀物を増産し、人口の増加分をカバーしてきた。
地球温暖化、水不足といった新たなリスクが出てくる中、２０５０年までの半世紀で食料需要は１．６倍に膨らむ。この需要を満たせるのか。穀物が足りなければ、畜産物も満足に生産できない。
「食」がテーマのミラノ万博では、未来の食として「昆虫食」が提案されている。未来のメニューの主役は、蜂の子やイナゴになるか。
（２）状況。
（ａ）国内農業の弱体化リスク。カロリーベースで４割を切った。
（ｂ）気候変動リスク。頻発する寒波、干ばつ。
（ｃ）中国・新興国の爆食による買い負けリスク。２０００年代初頭に、１人当たり年間肉類消費量が、日中逆転。
（ｄ）資源の枯渇・動物の病気リスク。米国産牛肉輸入量はＢＳＥショックで激減。
（３）人気の定番メニューの未来。
（ａ）寿司盛り合わせ・・・・
①マグロ：輸入依存度４５％ キロ単価６３０円→８８９円
②サケ：輸入依存度６３％ キロ単価４９３円→７４６円
③アジ：輸入依存度２３％ キロ単価１２１円→２１３円
④カニ：輸入依存度７３％ キロ単価８２８円→１，４７４円
⑤イクラ：輸入依存度３５％ キロ単価１，６７４円→３，３０７円
（ｂ）高級ワイン・・・・２０１７年までの５年間での消費量５％増。中国の消費量が２．３倍になって高給ワインの買い負けが増加。
（ｃ）ラーメン（中華麺用小麦）・・・・世界の小麦輸出量に占める日本向け割合が５．１％→３．６％。輸入国としての地位低下。ラーメンやうどんに最適な品種を指名しても、断られる可能性あり。
（ｄ）チーズ（乳製品）・・・・国内生乳生産量８２８万トン→７３３万トン。
（ｅ）牛丼（脂身が多い牛バラ肉）・・・・牛丼並盛の価格２８０円→３８０円。中国の動向でバラ肉の価格が乱高下。中国が米国産を買っていた２０１４年には１，０００円／ｋｇ超。２０１５年になって買わなくなると４割安に。
（ｆ）うな重（蒲焼き用のウナギ加工品）・・・・輸入ウナギ加工品キロ単価１，３４７円→２，５８７円。養殖するウナギの稚魚が減少し価格高騰。２０１４年、ニホンウナギが絶滅危惧種に指定され、輸出入が規制される可能性が高まる。
（ｇ）ジンギスカン（ラム肉）・・・・輸入ラム肉キロ単価１，１９１円→２，５０４円。中国が大量に消費。羊は草原の根っこまで食べるため砂漠化の原因に。環境保護のため生産に制約がある。
（ｈ）まつたけ炭火焼き・・・・国内まつたけ生産量７１トン→３８トン。輸入品に国産並みの香りは期待できない。
（ｊ）味噌汁（大豆）・・・・世界の大豆輸出量に占める日本向け割合６．８％→２．５％に。米国産の大豆の９割は遺伝子組み換え（ＧＭ）。非ＧＭの調達が難しくなる。
□記事「あなたの食卓から消える！ 人気の定番メニュー」（「週刊ダイヤモンド」２０１５年８月２９日号）
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