配方出自 e-pan工房
Dobble Soft
使用麵包機程序
攪拌11分後加入油脂再攪拌13分
麵團揉好温度 27～28℃
第一次醗酵 75分 將麵團取出壓出空氣再25分
★發酵倍率 2.4倍 最終倍率 2.3倍
★發酵室温 温度27～28℃湿度70～80％
分割2個
鬆弛 20～30分
第二次發酵 60分
發酵温濕度 38℃ 85％
烘烤 180℃10分→160℃22分
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
材料與做法
特高筋麵粉 50% 160g
高筋麵粉 50% 160g
乾酵母 0.9% 3g
砂糖 4% 13g
食塩 2% 6g
水麥芽 10% 32g
雞蛋 10% 32g
無鹽奶油 5% 16g
鮮奶油 10% 32g
水 51% 163g
１/先將鮮奶油．砂糖・食鹽．雞蛋．水投入攪拌盆。
2/再將乾酵母與麵粉過篩加入。 按start
3/攪拌11分後按停將麵團取出在中央部份用湯匙壓凹填入奶油再攪拌13分。
4/確認是否有薄膜?
[進行第一次發酵]
可將電源切掉讓麵團在麵包機裡做75分的發酵、時間到輕壓出空氣再發酵25分。
[分割 ]
將麵團分割成2個。
[鬆弛]20～30分注意别讓麵團表面乾掉
[整形]
Ａ：鬆弛過後利用桿麵棍仔細的將空氣壓出。
Ｂ：整成長筒状
[第二次發酵]
在３８℃左右放置60分。
[烘烤]
烘烤 180℃10分→160℃22分
～～～～～～～～～～～～～～
Amy註
沒時間寫心得~先貼做法囉!
吃起來真的是鬆鬆軟軟的
Dobble Soft
使用麵包機程序
攪拌11分後加入油脂再攪拌13分
麵團揉好温度 27～28℃
第一次醗酵 75分 將麵團取出壓出空氣再25分
★發酵倍率 2.4倍 最終倍率 2.3倍
★發酵室温 温度27～28℃湿度70～80％
分割2個
鬆弛 20～30分
第二次發酵 60分
發酵温濕度 38℃ 85％
烘烤 180℃10分→160℃22分
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
材料與做法
特高筋麵粉 50% 160g
高筋麵粉 50% 160g
乾酵母 0.9% 3g
砂糖 4% 13g
食塩 2% 6g
水麥芽 10% 32g
雞蛋 10% 32g
無鹽奶油 5% 16g
鮮奶油 10% 32g
水 51% 163g
１/先將鮮奶油．砂糖・食鹽．雞蛋．水投入攪拌盆。
2/再將乾酵母與麵粉過篩加入。 按start
3/攪拌11分後按停將麵團取出在中央部份用湯匙壓凹填入奶油再攪拌13分。
4/確認是否有薄膜?
[進行第一次發酵]
可將電源切掉讓麵團在麵包機裡做75分的發酵、時間到輕壓出空氣再發酵25分。
[分割 ]
將麵團分割成2個。
[鬆弛]20～30分注意别讓麵團表面乾掉
[整形]
Ａ：鬆弛過後利用桿麵棍仔細的將空氣壓出。
Ｂ：整成長筒状
[第二次發酵]
在３８℃左右放置60分。
[烘烤]
烘烤 180℃10分→160℃22分
～～～～～～～～～～～～～～
Amy註
沒時間寫心得~先貼做法囉!
吃起來真的是鬆鬆軟軟的
想必又要造成一陣風
Amy妳有南瓜乳酪蛋糕ㄉ食譜嗎?
哇...好叫人心動喔。可是我沒特高筋麵粉, 版主有說水份要怎麼調整嗎?
妳只要將紅蘿蔔改成南瓜就可以了!
http://blog.goo.ne.jp/huimei1970/e/72200741858870b136c68ddafb75daab
MARS
版主沒有特別説明水份要如合調整
或許可以問一下ㄚㄚ媽咪
我覺得它到了第二天再切時會掉很多屑屑...但若烤過再吃的話是沒有什麼差別啦~~
水麥芽是無色透明膏狀的東西對不對? 記得我在日系超市有看過
很多網友請你代買的土司切片器是哪兒買的?! 我可以請我在日本的朋友 Elisa 去幫我買..有圖片嗎?! 謝謝!!
你可以寄到我的 e-mail...
vivichen1228@yahoo.com
我已經將mai發過去給妳了哦~
如果有什麼需要幫忙的別客氣，請直説
你好！看了你的網一段日子了，你的女兒好可愛！
請問這麵包可用手做嗎﹖因為我沒有麵包機，而用手做很難做出薄膜，我通常只能做到擴展階段，因為實在好累呢﹖
我現在做的麵包只能吃三天，三天後就變硬了，也試過第二天就硬，不知是否揉得不夠﹖
妳好
所有的麵包都可以用手揉的，
杏
我之前是用ＬＧ的，半年前開始用TWINBIRD的麵包機
若説好不好用？剛開始因為不熟悉機器的特性，成品較不穩定。但只要多用幾次摸熟了的話，毎臺麵包機應該都是不錯的