★調理前の質量から調理後の質量で簡単に栄養計算ができます。
・カリウムに注目して計算してみました。
・大根おろしを固く絞ればパーセントは変わります。
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■日本食品標準成分表2020年版(八訂)の利用可能炭水化物のエネルギー計算について、現時点でまとめてみた。
①「利用可能炭水化物(単糖当量)」と「差引き法による利用可能炭水化物」で「*」のついている方を選ぶ。
②「難消化性でん粉」の収載値がある場合には「でん粉」から差し引いた値をエネルギー計算に用いる。
③エネルギー（kcal）= アミノ酸組成によるたんぱく質(g)×4
+ 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量(g)×9
+ 利用可能炭水化物(単糖当量)(g)×3.75 または、差引き法による利用可能炭水化物(g)×4
+ 食物繊維(g)×2
+ ソルビトール(g)×2.6 + マンニトール(g)×1.6 + マルチトール(g)×2.1 + 還元水あめ(g)×3 + その他の糖アルコール(g)×2.4
+ 酢酸(g)×3.5 + 乳酸(g)×3.6 + クエン酸(g)×2.5 + リンゴ酸(g)×2.4 + その他の有機酸(g)×3
+ アルコール(g)×7
■角形食パン(01026)を例に計算してみる。
①「*」のついている利用可能炭水化物(単糖当量)を選ぶ。
②難消化性でん粉 1.1g
「利用可能炭水化物(単糖当量)」はすでに換算係数で計算済みなので、便宜的に換算係数[1.1]を掛けて差し引く。
48.2 - 1.1 × 1.1 ＝ 46.99(g)
③各成分のエネルギーを計算し合計する。
7.4(g)×4 ＝ 29.6(kcal)
3.7(g)×9 ＝ 33.3(kcal)
46.99(g)×3.75(kcal/g) ＝ 176.21(kcal)
4.2(g)×2 ＝ 8.4(kcal)
合計は 247.51(kcal)
日本食品標準成分表2020年版(八訂)のエネルギー値は 248(kcal)
■利用可能炭水化物の計算
■各成分エネルギーの計算
■参考資料など
アプリ内のエネルギーの計算方法については、文部科学省のウェブサイト 日本食品標準成分表2020年版（八訂）の電子書籍
(1) p64 資料 エネルギー計算方法
(2) p15 ④炭水化物 a)利用可能炭水化物(単糖当量) 「～ なお、難消化性でん粉はAOAC 2011.25法による食物繊維であるので、その収載値がある場合には、その量(g)をでん粉(g)から差し引いた値(g)をエネルギー計算に用いている。」
(2)は「v10栄養計算homepiyo」v10.1.109(2021/6/24)で対応したので、それまでの動画・画像には反映されていません。
また、「03032 還元水あめ」については、単独で69.9g×3kcal/g≒210kcalで計算して数値を代入しています。
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