ホームメイド・ケフィアを好きな方のために

ホームページを更新しました

2012年04月11日 18時29分05秒 | Weblog

ホームメイド・ケフィアを発売して２０年間、ホームメイド・ケフィアの普及を目的にケフィアの情報をホームページに掲載してきましたが、お陰様でようやくヨーグルトを凌ぐ発酵乳としてケフィアが皆様に認知されるようになりました。
創業２１年目を迎えるに当たり、コーカサスのケフィアとともに、ブルガリアのヨーグルトも紹介したいと考え、ホームページを更新しました。
ブルガリアのヨーグルトといえば、皆様はすぐ明治ブルガリアヨーグルトを思い浮かべることと思いますが、私はブルガリアを訪問してみて明治乳業が提携しているブルガリア国立乳酸菌研究所以外にも、ブルガリアには民間の乳酸菌研究専門会社があることを知りました。その中でブルガリア国内で高い評価を受けているゲネジス研究所とラクチナ社から日本市場への導入を依頼されましたので、両社のヨーグルトカルチャー（種菌）を日本で販売しています。今後はケフィアの情報とともにブルガリアのヨーグルトの情報もホームページに掲載しますので、時々訪問していただければ幸いです。

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日本農芸化学会2012年度大会を聴講して

2012年03月27日 15時03分33秒 | Weblog

日本農芸化学会２０１２年度大会が、京都女子大学で３月２２日～２５日の４日間開催されました。
会場が関西ということもあって久しぶりに、１日（３月２３日）だけ一般講演を聴講しました。
会場が広くいくつもの会場に分かれて講演が行われていましたので、興味のある講演も割愛せざるを得ませんでしたが、私が聴講しました講演の演題と講演者は次の通りです。

○ビフィズス菌含有乳酸菌飲料摂取による成人女性に対する肌状態改善作用および整腸作用
　米澤寿美子（森永乳業、和医大）
○抗老化乳酸菌の探索とその機能性に関する研究
　原田額郎（九大院、日ハム）
○大豆イソフラボンの美白効果
　上野省一（ノエビア）
○高コレステロール食摂取ラットにおける肝脂質代謝に及ぼす乳酸発酵豆乳の影響
　小林麻貴（武庫川女子大、マルサンアイ）
○発酵乳の嗜好性に与える乳酸菌、酵母の役割
　川口恭輔（カルピス、味の素）
○Lactococcus lactis JCM5805(プラズマ乳酸菌）のヒトpDC活性に及ぼす影響の検討
　杉村哲他（キリン、小岩井）
○Lactobacillus plantarum NRIC0380によるCD4+ CD25+ Foxp3+ T細胞誘導のメカニズム
　藤原渉（東農工大、東洋水産、東農大）
○培地組成によるLactobacillus gasseri TMC0356の免疫調節作用への影響
　宮澤賢司（タカナシ乳業）
○高いIL-12誘導活性を有する乳酸菌Lactobacillus paracasei Molac-1による感染防御作用
　岩淵紀介（森永乳業）
○加熱条件がLactobacillus parakasei MoLac-1のIL-12誘導活性に及ぼす影響
　田中智弘（森永乳業）

上記の講演の中で、弊社のケフィアプラスに森永乳業のビフィズス菌BB536を使用していることもあって、ビフィズス菌含有飲料の肌改善効果が興味深かった。
また、弊社のホームメイド・ケフィアもプロバイオティクスGBN1も豆乳を発酵できるので、乳酸発酵豆乳のコレステロール低下作用に興味があった。演者はイソフラボンが多いほどコレステロールが下がると発表していましたので、イソフラボンは豆乳にも存在しますので、なぜ豆乳でなく乳酸発酵豆乳の方がコレステロール低下作用が強いのですかと質問しましたが、発酵させることによって酵素活性が上がったということであった。
その他の講演では、弊社のホームメイド・ケフィアは酵母と乳酸菌で発酵させるので、乳酸菌だけで発酵させる発酵乳よりも酵母と乳酸菌で発酵させた発酵乳の方が嗜好性が高いという講演も役立った。

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ホームメイド・ケフィアがクレア２月号に掲載されました

2012年01月16日 15時47分16秒 | Weblog

文芸春秋社発行の月刊誌クレア２月号１３２ページに、腸トレを助ける注目アイテムで「腸内環境美調整」という特集記事があります。
その中に、ホームメイド・ケフィアが取り上げられましたので、記事を紹介します。

「ヨーグルトよりまろやか！乳酸菌＆酵母たっぷりのロシアの伝統的発酵乳・・・・・ロシアのコーカサス地方の伝統的発酵乳、ケフィア。こちらは牛乳に加えるだけで、簡単に発酵させられるケフィア菌。ヨーグルトよりもまろやかで、乳酸菌と酵母パワーたっぷり。果物や野菜のジュースに加えても美味！」

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新年のご挨拶

2012年01月02日 15時23分24秒 | Weblog

皆さま、新年明けましておめでとうございます。
昨年の東日本大震災をはじめ各地の風水害被害で、今なお多くの被災者の方々がご苦労なさっていることを心からお見舞い申し上げます。新年を迎え、今年は明るい希望の芽生える年でありますように祈念いたします。

昨年を振り返りますと、東日本大震災の影響で４月から６月にかけスーパーなどの店でヨーグルトを買えない時期があり、週刊誌（サンデー毎日）に“ヨーグルトは家庭で作ろう”という記事が出たこともあって、ホームメイド・ケフィアの需要が急増しました。７月頃から徐々にヨーグルトが店頭に戻って需要がやや落ち着きましたが、その後の放射能汚染の不安も重なり家庭で発酵させる習慣が定着して来ているように思います。
１２月には食品の放射能汚染の安全基準が示されたこともあり、今後は牛乳の放射能汚染の不安が解消されることと思いますが、牛乳アレルギーの心配もあって、牛乳の代わりに豆乳でケフィアやヨーグルトを発酵させる人が増えています。

弊社は豆乳でケフィアを発酵させた場合のプロバイオティクス効果（人の健康に役立つ効果）を検証するために、日本獣医生命科学大学に研究委託していましたが、豆乳で発酵させたケフィアを食べると腸内で善玉菌（ビフィズス菌、乳酸桿菌）が増え、腸内腐敗を防ぐ効果があることがわかりました。その結果が英国の学術雑誌に掲載されることになりましたのでお知らせいたします。
Effect of non-fermented and fermented soybeanmilk intake on faecal microbiota and feacal metabolites in humans.
International Journal of Food Sciences and Nutriton, 2011; Early Online:1-9

今後は乳酸菌や発酵乳に対する消費者の皆さまの選択基準がますます厳しくなると思われますので、弊社の製品は皆さまの選択に耐えうる科学的な根拠をもってお勧めしていることをお伝えして、年頭のご挨拶といたします。

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ケフィア班の班長になった細菌ペーチカ

2011年11月18日 17時48分38秒 | Weblog

ペーチカが日本にやってきた！

現代ロシア児童文学の第一人者
グリゴリー・オステルの本邦初作品！！
12編の絵物語～ショートストーリーズ～

ちっちゃなちっちゃな細菌の男の子ペーチカは、しずくの中に住んでいます。そんなペーチカがある日、研究所に粒子を探しに行くことになりました。さあ、粒子を見つけることができるでしょうか…。
他、ペーチカのまわりで巻き起こるゆかいなお話が全12話（上・下巻）。オステルが描く、へんてこだけど楽しい細菌の世界は、ロシアの子供たちに大人気！

「細菌ペーチカ」上・下　オールカラー　定価：各1680円（税込）
作／グリゴリー・オステル　絵／ワレーリー・ドミトリューク　訳／毛利公美

12話のショートストーリーからなるお話で、
主人公のペーチカは、乳製品工場で働くお兄さんを手伝ってケフィアをつくったり、ケフィア班の責任者になったりします。
賢くて勇敢なペーチカは、キャラクターとしても、とてもかわいらしく、読者から人気があります。

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プロバイオティクスGBN1のパッケージカラーが変わりました

2011年11月04日 19時53分19秒 | Weblog

プロバイオティクスGBN1のパッケージの色を、ブルー（青）からグリーン（緑）に変更いたします。
従来のパッケージはホームメイド・ケフィアと同じブルーでしたから、ホームメイド・ケフィアと並んでお店に置かれていますと、ホームメイド・ケフィアと間違ってプロバイオティクスGBN1をお買いになるお客様があり、発酵温度がケフィア（25℃）とヨーグルト（42℃）は違いますから、発酵できないというクレームをいただくことがありました。
そのトラブルを解消するために、プロバイオティクスGBN1のパッケージの色をグリーンに変更いたしました。なおパッケージの色が変わりましたが、中身は変更していませんので、プロバイオティクスGBN1のご愛用者の皆様もご安心いただき、従来通りご愛用いただきますようお願いいたします。

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ブルガリア政府の定めたヨーグルトの製造基準として、乳酸菌の規制は正しいか？

2011年09月20日 13時59分57秒 | Weblog

　今日の朝日新聞朝刊（2011年9月20日）によると、ブルガリア政府はヨーグルトに新基準を制定したようです。以下に記事の一部を抜粋して紹介し、私見を述べます。

　「政府がブルガリアヨーグルトの厳格な基準を定めたのは昨年7月、乳酸菌は古くから受け継がれている政府指定のブルガリア菌とサーモフィルス菌を使用。材料には牛、羊、水牛、ヤギの生乳を用い、粉末乳や防腐剤を認めない。ミルクの種類によって脂肪分やたんぱく質の量も細かく規定。温度管理は２～６度。賞味期限は酸味が強くなりすぎないよう２０日以内とした。」
「なぜ今、基準が必要なのか。ナイデノフ農業・食糧相は「この２０年間でヨーグルトの質は劇的に変わってしまった。伝統の味を次世代に残したい」と話す。
　共産主義時代にも基準があり、全生産者に順守が義務づけられていたが、冷戦終結後の１９９８年、欧州連合加盟をめざす当時の政府が、共産主義の基準では市場経済に対応できないと判断。強制力のない「指針」に弱めた結果、低コストの粉末乳や防腐剤を大量に使った製品が市場に増えたという。
　食文化の変化も追い打ちをかけた。西欧の食品が流れ込むと甘みの強いヨーグルトを好む若者が急増し、酸味が強い伝統品は輸入品にとって代わられた。」

　日本からみるとブルガリアはヨーロッパの一国に見えますが、ブルガリア人はヨーロッパは異文化と映るようです。ロシアでも若者の嗜好が伝統のケフィアからヨーグルトに変わったように、共産経済から市場経済に移行すると、ダノンなどのヨーロッパのメーカーのヨーグルトが市場を席捲したことがうかがわれます。それと同時に金儲け優先の業者が粗悪な製品を作って、自国のヨーグルトの評価が下がってしまったということがあったのでしょう。
　私がブルガリアを訪れたのは３年前ですが、ホテルの朝食バイキングでも、スーパーマーケットでもダノンなどのヨーロッパブランドのヨーグルトが目立っていました。ヨーグルトの本場のブルガリア政府としては看過できないことでしょう。

　国際酪農連盟においても、ヨーグルトを「ブルガリア菌とサーモフィルス菌で発酵させたもの」と定義していますから、ブルガリア政府はヨーグルト生産に用いる乳酸菌をブルガリア菌とサーモフィルス菌と定めたことは理解できます。しかし、古くから受け継がれている政府指定の乳酸菌と定めたことは問題です。最近は世界的に乳酸菌の研究は活発になり、同じブルガリア菌でも菌株によって風味や生理効果に差があることがわかってきました。ブルガリアでも政府指定の乳酸菌を管理している国立乳酸菌研究所だけでなく、国立乳酸菌研究所から独立した研究者達が設立した民間の乳酸菌研究所があります。例えばブルガリア国立乳酸菌研究所の初代研究所長マリア・コンドラテンコ氏が興したゲネジス研究所は、ブルガリアの自然の中から風味の良いブルガリア菌をスクリーニングし、酸味の穏やかなラクトバチルス・ブルガリクスＧＢＮ１株を分離しました。牛乳の代わりに粉末乳を使うような業者を規制することは当然としても、ヨーグルトに使用できる乳酸菌の規制はゲネジス研究所のような乳酸菌研究を地道に行い、より風味の良い、そしてより健康に役立つヨーグルトを開発している研究者の意欲をそぐことにならないかと危惧します。ヨーロッパ諸国の研究者達もプロバイオティクスの国際シンポジュウムを毎年開催して、乳酸菌と人の健康の研究を続けています。ブルガリア政府は政府指定のブルガリア菌とサーモフィルス菌しか認めないという考え方では、長い目で見るとヨーグルトの本場ブルガリアのヨーグルトが世界のヨーグルト研究に立ち遅れることにならないだろうか？

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第１５回腸内細菌学会に参加して

2011年06月19日 16時04分48秒 | Weblog

第１５回腸内細菌学会（日本ビフィズス菌センター設立３０周年記念大会）が、６月１６日、１７日の２日間、東京医科歯科大学で開催されました。

私は当時、関西ルナ株式会社（現日本ルナ株式会社）でビフィズス菌入りドリンクヨーグルトの研究開発に携わっていましたので、日本ビフィズス菌協会には当初から賛助会員として設立に協力してまいりました。
思えばビフィズス菌の黎明期からすでに３０年、昨今のビフィズス菌の普及を見るとき感慨一入です。
現在、有限会社中垣技術士事務所を創業し、現在もなお賛助会員として、また３０周年記念大会の開催にも相応の協賛金を寄付しています。私はすでに研究開発業務から離れ、発酵乳のスターター（種菌）の販売をビジネスにしていますが、われわれのビジネスが成り立つのも日本ビフィズス菌協会に参集している研究者達のたゆまぬ研究成果の賜物であると考えています。

１６日午前中は、一般講演がありましたが、私は午後の記念式典と懇親会に参加し、１７日は午前中の受賞講演とシンポジュウムを聴講しました。
『腸における共生と破たん―わかってきた腸内細菌と健康とのかかわり』と３０周年記念大会に相応しいテーマを掲げ、この間のビフィズス菌研究を総括する内容でした。

ここに受賞講演の演題とシンポジュウムのテーマを紹介しておきます。
受賞講演１「腸管粘膜表面の免疫監視におけるM細胞の重要性の解明」演者：長谷浩二
受賞講演２「プレバイオティクスおよびプロバイオティクスの腸管IgA分泌促進作用に関する研究」演者：中村吉孝
受賞講演３「乳酸菌による自律神経作用メカニズムに関する電気生理学的研究」演者：谷田守
受賞講演４「サルモネラ制御における乳酸菌を用いた組み換えワクチンの開発」演者：梶川揚申

シンポジュウム基調講演「腸内細菌叢の機能と操作についての機械論的洞察」演者：Justin L.Sonnenburg
シンポジュウムⅠ「腸内菌と宿主の共生―その機構と腸管免疫システムにおける役割」
１）マルチオミックス解析による宿主―腸内細菌相互作用の解明。演者：大野博司
２）セグメント細菌（SFB）の腸内共生における役割と宿主特異性。演者：今岡明美
３）共生菌と腸管上皮・マスト細胞との相互作用による炎症反応の制御。演者：高橋恭子
４）腸粘膜表層と腸管組織内における免疫共生システム。演者：国澤純

シンポジュウムⅡ「腸内細菌と健康とのかかわり」
１）花粉症患者の腸内細菌叢動態およびビフィズス菌摂取による影響。演者：小田巻俊孝
２）腸内共生菌による食物抗原に対する免疫応答の制御。細野朗
３）腸管におけるT細胞応答における腸内共生菌の役割。本田賢也
４）腸内細菌が皮膚生理に及ぼす影響。演者：飯塚量子

シンポジュウムの講演からトッピックをひとつ、ビフィズス菌（Bif.longum）の摂取で病原性大腸菌Ｏ１５７から免れるようです。

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健康博覧会2011に出展

2011年06月12日 16時35分11秒 | Weblog

健康博覧会2011が、６月７日８日９日の３日間、東京ビッグサイトで開催されました。

弊社もホームメイド・ケフィアの発売当初は、あちこちの展示会にも出展していましたが、昨年、ブルガリアのヨーグルトの種菌“プロバイオティクスGBN1”と“ローズヨーグルト”を発売しましたので、久し振りの展示会出展です。
今回の出展は、ブルガリアのヨーグルトは明治ブルガリアヨーグルトだけではないことを知っていただくための出展です。ブルガリア駐日大使からも推薦のメッセージをいただき、お陰様でプロバイオティクスＧＢＮ１もローズヨーグルトも大好評でした。
また、ホームメイド・ケフィアは発売以来２０年を経過し消費者の認知も高まっていますが、東日本大震災に際し、常温で発酵でき停電の影響を受けないことが注目され、来場者の関心も高いようでした。
写真は弊社ブースの出展風景、写真中央こちら向きが中垣です。

なお、弊社のブースは、テレビでも放映されます。
　　　テレビ番組：朝日ニュースター「展示会へ行こう」
　　　放映日時　：６月１８日（土）午前１０時～１０時３０分（再放送６月１９日（日）午後８時～８時３０分）
関心のある方は、ぜひご視聴ください。

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加齢の難聴、コエンザイムQ10で抑制

2011年04月28日 14時36分44秒 | Weblog

本日の日経産業新聞（2011.4.28）にコエンザイムQ10の効能に関する新知見が載っていましたので紹介します。

“カネカは自社開発の「コエンザイムＱ１０」が年齢を重ねるのに伴う難聴の進行を抑制する効果のあることを確認した。同物質は抗酸化作用があり、老化防止などに効果があるとされる。同物質を配合した栄養補助食品（サプリメント）や基礎化粧品などが増えているが、老化に伴う難聴の抑制効果を確認したのは初めてという。
　実験では同社の還元型コエンザイムＱ１０を配合した飼料を幼年期からマウスに摂取させた。摂取させなかったマウスは２例とも聴力を失ったのに対し、摂取したマウスは高齢期に入っても高音域から中低音域まで聴力を維持したという。
　信州大学大学院と共同で研究し、１月末の日本コエンザイムＱ協会研究会で発表。５月末の日本抗加齢医学会総会でも発表する予定。”

弊社のＱ１０パウダーは、カネカ製ではなく日清ファルマ製ですが、コエンザイムＱ１０は化学構造のはっきりしている物質ですから、メーカーによる効果の差が考えられません。これまでよく知られていたコエンザイムＱ１０の生理活性は、生体（ミトコンドリア）内でのエネルギーの生成と、活性酸素の消去でしたが、新たに難聴予防作用が確認されたことは、高齢者のＱＯＬ向上のために嬉しいニュースです。

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サンデー毎日にホームメイド・ケフィアの記事が掲載されました

2011年04月15日 18時25分03秒 | Weblog

東日本大震災に続く福島原発事故のために、私達も窮乏生活を余儀なくされていますが、今週号（4.24号）のサンデー毎日に「災後生活はこう生き抜け」という記事が載っていました。その中に、弊社に関する記事がありましたので紹介します。

ヨーグルトも品薄だ、トップシェアを誇る明治（東京都江東区）は「関東園の牛乳、ヨーグルトの生産量は震災前の２～５割程度。計画停電の影響で発酵に支障が出ました」（広報部）。
自宅で作るには発酵器が必要だ。その点、ヨーグルト風の発酵乳ケフィアなら室温で発酵する。ホームメイドケフィア等を販売する中垣技術士事務所（堺市）の中垣剛典社長は「震災後のケフィアの売り上げは前年比約２倍に増えました」と話す。牛乳にケフィア菌を入れ室温に置くだけという手軽さと安さが魅力だ。「ケフィア菌１パック１１５円、牛乳１リットル２００円なら計３１５円で１０００ミリリットルのケフィアができる。市販の１００ミリリットル１００円のヨーグルトに比べてお得です。品薄の牛乳の代わりに無調整豆乳やスキムミルクを使ってもいい」（同）
冷蔵庫がなかった時代から、発酵は保存の知恵でもあった。節電時代こそ手作りで乗り切りたい。（サンデー毎日4.24号、159ページ）

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スキムミルクでケフィアを発酵させる方法

2011年03月22日 13時19分24秒 | Weblog

東北関東大震災の被災者の皆様に心からお見舞い申し上げますとともに、お亡くなりになられた方々のご冥福をお祈りいたします。
弊社も微力ながら日本赤十字社を通して義援金をお送りさせていただきました。

東京のホームメイド・ケフィアのご愛用者から、「こちらでは牛乳が手に入れにくくなり、ケフィアを作れなくなりました。スキムミルクでケフィアを作れますか」という問い合わせがありました。同様の悩みを持たれている方も多いと思いますので、お答えをブログに転載いたしましたので参考にしてください。

スキムミルクでケフィアを発酵させる方法
１）水１リットルに対し、スキムミルク１２０gを溶かします（牛乳の乳固形分は１２％、低脂肪牛乳は乳固形分は１０％程度ですから、スキムミルクは１０％～１２％程度に溶かすのがよいでしょう）。
２）スキムミルクはタンパク質ですからお湯に溶かすと凝固して溶けなくなりますので、必ず水に溶かし、鍋を火にかけて攪拌しながら徐々に加熱し、沸き立つまで（約７５℃で沸き立ちます）加熱します。
３）次に鍋を流水中に浸けて、攪拌しながら３０℃程度に冷やします。攪拌しながら冷やさないと表面に膜が出来ますので必ず攪拌しながら冷やしてください。
　　温度計がある場合は温度計で３０℃まで冷やします。
　　温度計がない場合は、手で鍋の側面を触って温かく感じない程度まで冷やしてください（体温は３５℃程度ですから、温かく感じる温度では高すぎます）。
４）３０℃程度まで下がると、高活性ケフィア菌（ホームメイド・ケフィアのパック）を１パック加えて、牛乳と同じように２５℃で２４時間発酵させてください。

東京の取引先に問い合わせましたところ、牛乳会社の工場も被害を受けたところがあり、確かにスーパーでも牛乳が買えなくなっているところもあるとの返事でした。
生産拠点の被害が経済に及ぼす影響は計り知れないところです。一刻も早い復旧を祈念してやみません。

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年頭のご挨拶

2011年01月04日 16時28分27秒 | Weblog

新年明けましておめでとうございます。

今年は内外ともに多事多難の年明けになりました。
国際情勢も緊迫していますが、国内においても歳入に対して歳出が２倍以上の予算が組まれようとしています。
当然、福祉関連の予算も切迫していますので、高齢者の自立が問われています。
高齢社会の健康管理に少しでも役立ちたいという信念で、ホームメイド・ケフィアを発売して２０年が経過しましたが、お陰様で、私達が提唱しているケフィアライフも多くの方々から支持をいただけるようになりました。

ケフィアライフは、次の５Ｅの考え方に基づいています。
１、環境にやさしい（Ecology）：パッケージなど省けるので資源の無駄使いを防ぐ。
２、経済的（Economy）：市販品を買うより安く作れる。
３、簡単（Easy）：誰でも家庭で簡単に作れる。
４、実証（Evidence）：効果が体感できる。体感を実証するために大学への委託研究を実施。
５、楽しい（Enjoy）：作る楽しさがある。

今年は、ホームメイドの楽しさを、より多くの人に知っていただきたいと思います。
楽しくなければ長続きできませんし、続けなければ健康を保てません。
そのためにコーカサスのケフィアだけでなく、ブルガリアのヨーグルトも作れるようなりました。
また牛乳を発酵させるだけでなく、コレステロールが高い方は豆乳でも発酵させることができますし、ダイエット志向の方にはスキムミルクで発酵させることもお勧めします。スキムミルクに含まれるカルシウムは体脂肪の燃焼効果があるというアメリカの学者のレポートがあります。また香りを楽しみたい方やスキムケアを考える方にはローズヨーグルトをお勧めします。
ご自分の健康状態や、風味の好みによって、選択の幅が広がりました。
家庭で手作りする楽しみが広がることが、社会全体の健康に繋がることであると信じています。

今年もよろしくお願いいたします。

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腸内細菌で過剰な免疫反応を抑える

2010年12月24日 11時13分11秒 | Weblog

先日紹介しました乳酸菌学会設立２０周年記念シンポジウムで講演した東京大学の本田先生の腸内細菌による免疫抑制の記事が、本日の日経新聞（2010.12.24）に掲載されていましたので下記に紹介します。

「東京大の本田賢也准教授らとヤクルト中央研究所の研究チームは、過剰な面歴反応を抑える細胞が腸内細菌の働きで増えることをマウスの実験で突き止めた。炎症性大腸炎などの治療につながる成果という。米科学誌サイエンス（電子版）に２４日掲載される。
　正常マウスの腸内細菌約５００種類を調べると、「クロストリジュウム属細菌」がいた場合に、免疫の暴走を抑える免疫細胞「Treg細胞」が多かった。この細胞を腸内細菌がいない無菌マウスに飲ませると、Treg細胞が約４倍に増え、正常マウスと同じになった」

腸内で生きている細菌と宿主の健康の関わりを研究する学問をプロバイオティクスと言いますが、従来プロバイオティクスの主役であったビフィズス菌や乳酸菌に加えて、クロストリジュウム菌がプロバイオティクス細菌として登場してきたことを、先の乳酸菌学会のシンポジュウムの紹介で書きましたが、今後ますます乳酸菌学会や腸内細菌学会で発表される研究が注目されるようになるだろう。

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乳酸菌学会設立２０周年記念シンポジュウム

2010年11月22日 16時46分30秒 | Weblog

２０１０年１１月１９日（金）２０日（土）の２日間、北里大学薬学部コンベンションホールにおいて、乳酸菌学会設立２０周年記念シンポジュウムが開催されました。

私は乳酸菌研究集談会として発足した当初から参加していますが、２０周年を迎え参加者の人数の増加、研究発表の内容の充実に感慨を覚えます。それは乳酸菌の健康効果に対する社会的ニーズの高まりと遺伝子工学の発展によるのだろうと思います。

「進展する乳酸菌研究-今後の応用と可能性を探る-」とタイトルを掲げたシンポジュウムの講演内容を次に示します。
１１月１９日：「乳酸菌研究の現状と将来展望」
○アジア諸国の乳酸菌研究について：祭英傑（台湾・陽明大学）
○欧州の乳酸菌研究とオミックス研究：Oscar P.Kuiper（オランダ　フローニンゲン大学）
○メタゲノミクス・腸内細菌研究のフロンティア：服部正平（東京大学）
○腸内細菌による免疫系制御：本田賢也（東京大学）
○母乳によるビフィズス菌増殖の分子機構：北岡本光（農研機構　食品総合研究所）
○プロバイオティクスの歴史と進化：光岡知足（東京大学名誉教授）
１１月２０日：「乳酸菌・ビフィズス菌の新しい研究と応用」
○乳酸菌およびビフィズス菌の新しい分類・同定：渡辺幸一（ヤクルト本社中央研究所）
○腸内細菌・乳酸菌の胆汁酸ストレス研究：横田篤（北海道大学）
○乳酸菌による物質生産：園元謙二（九州大学）
○腸内フローラ研究の目指すところは：伊藤喜久治（東京大学）
○機能性食品の世界的動向と欧州の規制：Alwine F.M.kardinaal（オランダＴＮＯ）
○健康食品・特定保健食品の動向と課題（消費者庁政策調整課）
○食品による免疫調節に関する研究の今後：清水誠（東京大学）
○医薬分野への応用の可能性：五十君静信（国立医薬品食品衛生研究所）

シンポジュウムの中から、ブログの読者に興味を持たれそうなトピックスを、次に紹介します。
○服部先生のメタゲノミクスから：マウスでの実験によると、病原性大腸菌Ｏ157は、ある種のビフィズス菌で殺菌できた。その原因はビフィズス菌の作る酢酸によることがわかった。
○本田先生の腸内細菌による免疫制御から：アレルギーの発症とＴh１、Ｔh２バランスがよく知られているが、それだけでは説明できない。Ｔregもアレルギーに関連することがわかった。Ｔregは腸内にクロストリジュウム菌が存在することにより誘導され、Ｔreｇがアレルギーを抑制する。
○伊藤先生の腸内細菌叢研究の最新動向から：腸内細菌は肥満と関係するという研究論文が今年報告されたが、今年の最もセンセーショナルなトピックです。肥満の人の腸内細菌叢を正常な人に移植すると正常な人が肥満になる。

【シンポジュウムを聴講した感想】従来、クロストリジュウム菌は悪玉菌とされていましたが、免疫を増強するといわれると悪玉菌、善玉菌の仕分けも一筋縄ではいかなくなりますね。肥満の原因は腸内細菌にあるという話題は伊藤先生の他に服部先生も話されました。腸内細菌は免疫を支配するということはかなりの信頼性が持たれるようになってきましたが、肥満にも関係するとなると今後の乳酸菌・腸内細菌の研究がますます注目されるようになるだろうと思います。

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