はるみの家めしグルメ料理 釜揚げシラスと蕗と葉の寿司どんぶり

　　　　　　（　釜揚げシラスと蕗と葉の寿司どんぶり　）

　　　　

　　　清水おさかな市場で買った、
　　　シラスと蕗と葉で寿司をつくりました。

      蕗は塩をまぶし、板ずりして色よく茹で、
　　　鰹昆布出汁で味を調えさっと煮て、直ぐに冷ます。

　　　蕗の葉は茹で水にさらし、細かく切りきざみ、
　　　固くしぼり、中華鍋に油を落とし炒め、
　　　酒　砂糖　しょう油できんぴらみたいな味に調え、
　　　鰹節を手でもみながら入れ炒め、汁を絡め仕上げる。

　　　寿司ごはんをつくり、どんぶりに盛り、
　　　ちぎり焼き海苔をちらし、錦糸たまごもちらし、
　　　煮た蕗は食べやすい大きさに切って盛り、
　　　蕗の葉の炒め煮を盛り、釜揚げシラスを盛り、
　　　新ショウガの酢漬けを、
　　　さくらの花びらのように切って盛る。

　　　釜揚げシラスと蕗と葉の寿司は、
　　　春の海と春の野の味がして、
　　　今年見に行った、
　　　駿河の国の狩宿の下馬桜を思い浮かべ食べました。