（ トリッパと牛すじとレッドビーンズの煮込み ）
（ 材料 ）
トリッパ５００ｇ 牛すじ５００ｇ レッドビーンズ１缶
トマト水煮１缶 赤ワイン 玉葱 人参 セロリ
タイム ローズマリー セージ ローリエ オリーブ油
白ワインビネガー 固形スープ 粒コショウ 塩
「つくり方」
トリッパを、玉葱セロリ人参ローリエ白ワインビネガーで、
臭みを取り、やわらかくなるまで２時間ほど下ゆでする。
冷めたトリッパを、５～６ｃｍの長さで５ｍｍの幅に細く切る。
牛すじも食べやすい大きさに切りさっと下ゆでして臭みを取る。
玉葱は少し厚めのスライスに切り。
人参セロリはマッチ棒ぐらいに切る。
鍋にオリーブ油入れ、玉葱セロリ人参を炒める。
トリッパも入れ軽く炒め、赤ワインを入れ酒精分をとばし、
牛すじとトマト水煮とレッドビーンズを入れ、
水をたっぷり入れ、固形スープ３個ほど入れ、
ローズマリー、タイム、セージ、粒コショウを入れ、
牛すじがやわらかく成るまで１時間ほど煮込み、味を調えます。
食べるときに好みでパルミジャーノをふりかけいただきます。
