はるみの家めしグルメ料理 山うどのきんぴら

　　　　　　　　（　山うどのきんぴら　）


　今スーパーなどで売られている山うどは、
　香りが薄く栽培の山うどだと思いますが、
　山うどが大好きなのでついつい買って味わっています。

　作り方
　山うどを洗い、皮ごと３ｃｍぐらいに切り、
　皮ごと細く切り、水でさっと洗い、ザルに上げ水を切る。

　なるべく鉄製の中華鍋かフライパンにサラダ油を落とし、
　強火で切った山うどを炒め、
　酒　砂糖　しょう油で味を調え手早く炒め、
　一味を少々ふりかけて仕上げる。

　※　鉄製の鍋だと鍋が高温に成り炒め物が、
      シャキシャキとして食感がします。
     
　※　山うどのきんぴらの場合は、山うどの香りもごちそうなので、
      ゴマ油など香りの強い油だと、山うどの香りが死んでしまうので
      サラダ油などがよろしいかと思います。

 　 器は下北沢の中鉢陶芸教室でつくりました。