( 山うどのきんぴら )
今スーパーなどで売られている山うどは、
香りが薄く栽培の山うどだと思いますが、
山うどが大好きなのでついつい買って味わっています。
作り方
山うどを洗い、皮ごと3cmぐらいに切り、
皮ごと細く切り、水でさっと洗い、ザルに上げ水を切る。
なるべく鉄製の中華鍋かフライパンにサラダ油を落とし、
強火で切った山うどを炒め、
酒 砂糖 しょう油で味を調え手早く炒め、
一味を少々ふりかけて仕上げる。
※ 鉄製の鍋だと鍋が高温に成り炒め物が、
シャキシャキとして食感がします。
※ 山うどのきんぴらの場合は、山うどの香りもごちそうなので、
ゴマ油など香りの強い油だと、山うどの香りが死んでしまうので
サラダ油などがよろしいかと思います。
器は下北沢の中鉢陶芸教室でつくりました。
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