( クリと煮た秋のチャシュー )
クリは皮を剥き、水に浸ける。
豚肩ロースは(1パック)金串などで全体をつつき、
ニンニクみりんしょう油に浸けて、
中華鍋に入れ強火にかけ、全体に焦げ目を付ける。
焦げ目を付けた豚ロースとクリを入れ、深めの鍋に入れ、
梅酒180cc しょう油60cc 酒120cc 砂糖60cc
水はたっぷり豚ロースが被る量を入れ、
落とし蓋をして中火で、時々豚ロースをひっくり返しながら、
15~20分煮て、完全に鍋に被る蓋をして火を止め、
20分したら、豚ロースとクリを取りだします。
残った煮汁を煮詰め味を調え、チャシューのタレを作る。
器にレタスなどを敷き、切ったチャシューと、
煮たクリを盛りつけます。
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