はるみの家めしグルメ料理 はるみの家の柚子大根

　　　　　　　　　　　　　　（　柚　子　大　根　）
　　　
　　　　　　

　　　　　　（　材料　）
             大きい大根１本　１ｋｇ以上　　　柚子

　　　　　　「　合わせ出汁　」
           　昆布出汁５００ｃｃ　みりん７０ｃｃ　砂糖７０ｃｃ
　　　　　　薄口しょう油３０ｃｃ　塩１０ｃｃ　酢４０ｃｃ
　　　　　　昆布出汁と調味料を合わせ煮て冷ます。

　　　　　　（　作り方　）
　　　　　　大根を３ｃｍぐらいの輪切りにして、
　　　　　　厚く皮を剥き、イチョウ切りにする。
　　　　　　切った大根の重さの３％の塩を混ぜ、重石をして２日漬ける。
　　　　　　※　大根１ｋｇだったら塩３０ｇ

　　　　　　漬かった大根は水で洗いザルに上げ、
　　　　　　乾いた布巾で包み絞り水気を取る。
　　　　　　容器に、漬けた大根と冷ました合わせ出汁と、摺った柚子を入れ、
　　　　　　２日ほど置いて、味を馴染ませてからいただきます。