ゆうゆうワイドレシピ ４月２０日
ほたるいかの酢味噌和え
（材料）４人分
ホタルイカ １２杯
胡瓜 １本
独活 １０ｃｍ
（調味料）
塩、酢 各少々
（Ａ）
白味噌 ５０ｇ
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１
和辛子 小さじ１／２
（つくり方）
１ ホタルイカは、目をとっておく。
２ 胡瓜は縦１／２に切り、笹うち切りにし、塩水につけしんなり
させた後水気をしぼる。
３ 独活は厚めに皮をむき、乱切りにした後、酢水につけておく。
４ （Ａ）を混ぜ合わせ酢味噌を作る。
ホタルイカは、胡瓜、独活と共に酢味噌で和え、器に盛り付ける。
ゆうゆうワイドレシピ ４月１３日
ピーマンの揚げだし
（材 料）４人分
赤・黄・緑のピーマン： 各１個
もめん豆腐： １丁
大根卸し： １／２カップ
（調味料）
片栗粉、七味唐辛子： 各適量
揚げ油： 適量
□ だし汁： １と１／２カップ（３００ｃｃ）
みりん、薄口しょうゆ： 各１／４カップ（各５０ｃｃ）
酒： 大さじ１
砂糖： 小さじ１
（作り方）
１ 赤・黄・緑のピーマンはそれぞれ縦１／２にし、種をとって、１ｃｍ巾に
切る。豆腐は軽く水切りをし、８等分に切る。
２ 揚げ油を１７０℃に熱し、ピーマンは２分ほど素揚げにする。
豆腐は片栗粉をまぶし、３分ほど揚げる。
３ だしを合わせる。
鍋にだし汁：１と１／２カップ、みりん、薄口しょうゆ：各１／４カップ、
酒：大さじ１、砂糖：小さじ１を入れて煮立たせる。
４ 揚げたピーマンと豆腐を器に盛り、だしを上からたっぷりとかける。
大根卸しをのせ、七味唐辛子をふる。
＊ ピーマンは油で揚げることで甘みがでます。
ゆうゆうワイドレシピ ４月６日
桜えびときゅうりの混ぜずし
（材料）４人分
ご飯(炊きたてのもの)
米３カップ分
桜えび ２０ｇ
きゅうり １本
焼きのり 適量
（調味料）
＊ すし酢
酢 １２０ｃｃ
砂糖 大さじ４
塩 小さじ２
（つくり方）
１． すし酢を作る。鍋に酢１２０ｃｃ、砂糖大さじ４、
塩小さじ２を入れて弱火にかけて、煮と溶かし、冷ます。
２． 炊きたてのご飯を飯台にあけ、１を３回に分けて回しいれ、
そのつど切るように混ぜる。
３． ２をうちわで扇いで冷まし、飯台の隅に寄せて
濡れ布巾をかけておく。
４． きゅうりはせん切りにして、水にさらした後、水気をきる。
５． ３にきゅうりと桜えびを混ぜ、器に盛って焼きのりを
ちぎってのせる。
ゆうゆうワイドレシピ ３月３０日
おろしぶっかけうどん
（材料）４人分
冷凍うどん ４玉
大根 １０ｃｍ分
しょうが １／２片
万能ねぎ ５本分
削り節 適量
＊ うどんだれ
だし ４５０ｃｃ
味醂、醤油 各３／４ カップ
酒 大さじ２
（作り方）
１ 冷凍うどんは、さっとゆでてザルにあげて水気をきる。
大根、しょうがはすりおろし、万能ねぎは小口切りにする。
２ うどんだれを作る。
鍋にだし４５０ｃｃ、味醂、醤油各３／４カップ、
酒大さじ２を入れ、ひと煮たちさせる。
３ 器にうどんを盛り、あつあつのうどんだれをかけ
大根おろし、おろししょうが、万能ねぎ、削り節をのせ、
お好みですりごまをふる。
ゆうゆうワイドレシピ ３月２３日
いかの青じそ焼き
（材料）４人分
むきもんごういか ３００ｇ
にんにく １片
青じそ ２０枚
（調味料）
ごま油 大さじ１
塩、こしょう 各少々
（つくり方）
１ いかは、表面に斜め格子状に切り目を入れ、ひと口大に切る。
２ にんにくは半分に切り、青じそはみじん切りにする。
３ フライパンにごま油を熱して、にんにくを炒め、香りがたったら
いかを加え、塩、こしょうをしてさらに炒める。仕上げに、青じそ
をまぶす。
ゆうゆうワイドレシピ ３月１６日
春雨の卵いため
（材料）４人分
春雨（乾燥） １００ｇ
干し海老 ５０ｇ
にらの小口切り ４〜５本
溶き卵 ２個分
（調味料）
塩、こしょう 各少々
酒 大さじ１
薄口醤油 小さじ２
ごま油 大さじ１
（つくり方）
１ 春雨は熱湯でさっとゆでてもどし、食べやすい長さに切る。
干し海老は水１＋１／２カップでもどす。
２ フライパンに干し海老をもどし汁ごと入れ、塩、こしょう
少々、酒大さじ１、薄口醤油小さじ２を加えて火にかけ、春雨
を入れて煮る。
３ 汁気が少なくなったら、ごま油大さじ１をたらし、溶き卵と
にらを加えて全体に炒めあわせる。
４ 器に盛り、お好みで白いりごまと七味唐辛子をふる。
ゆうゆうワイドレシピ ３月９日
＜タルタル入りハムカツ＞
(材料）４人分
卵 ４個
ハム ８枚
（調味料）
マヨネーズ 大さじ３
塩、胡椒 各少々
カレールー １片
揚げ油 適量
（揚げ衣）
小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量
（つくり方）
１ タルタルを作る
卵はゆでて殻をむき、白身は粗みじん切り、黄身はつぶして
マヨネーズ大さじ３、塩、胡椒少々、細かく刻んだカレールー
と混ぜあわす。
２ ハム２枚でタルタルをはさみ、これを４組作る。
３ 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、１７０度の油で
きつね色に揚げる。
ゆうゆうワイドレシピ ３月２日
新じゃが 鶏味噌ころがし
（材 料）4人分
新じゃが（小）： ８〜１２個
鶏ひき肉： ２００ｇ
長ねぎ： １０ｃｍ
タカのツメ（輪切り）： １本分
白いりごま： 大さじ３
（調味料）
（Ａ） 赤味噌： １００ｇ
みりん： 大さじ２
砂糖： 大さじ４強
酒： 大さじ２
だし汁： １カップ
ごま油： 大さじ２
水溶き片栗粉： 適量
（作り方）
１ 小じゃがはよく洗い、皮付きのまま下茹でする。
２ 長ねぎはみじん切りにする。
フライパンにごま油：大さじ２を熱し、鶏ひき肉と長ねぎを炒め、香りがたって
きたら、ここに（Ａ）とタカのツメを入れ、アクをすくいながら煮る。
３ １を２に加え、２〜３分煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
４ かわいた鍋に白いりごまを入れ、弱火で香りがたつまで炒り、３の上にふる。
ゆうゆうワイドレシピ ２月３日
シンプルな鱈のかぶら蒸し
＜材料＞
鱈の切り身 ５０ｇ×４切れ
かぶ 中 ４個
卵白 １個分
＜調味料＞
塩、酒 各適量
わさび 適量
出汁 ５００ｃｃ
味醂 大さじ２
醤油 大さじ３
酒 大さじ１
水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
１、かぶは葉の部分を切り落とし、皮をむきすりおろす。
すりおろしたかぶは水分を１/２量きる。
２、ボウルに卵白を入れ、泡立て機で軽く角がたつように混ぜる。
ここにすりおろしたかぶの半分量を入れ、塩少々で下味をつけ、
手の平でこねるように混ぜ、卵白とかぶをまんべんなく混ぜ合わせる。
３、平な皿の上に、鱈の切り身４切れを３センチ間隔を置きならべ、
塩、酒少々を振り、２の卵白と合わせたかぶをふんわりとのせる。
これにラップをし、蒸し器なら５分、電子レンジなら２分強目安で
加熱し、それぞれのお椀に盛る。
４、鍋に出汁５００ｃｃ、味醂大さじ２、醤油大さじ３、酒大さじ１を入れ
ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、椀にはる。天盛りに
わさびをのせ完成。
ゆうゆうワイドレシピ ２月２４日
油揚げとふきのじゃこ煮
（材 料）４人分
油揚げ： ２枚
ふきの水煮： ８本
こんにゃく： １枚
ちりめんじゃこ： １／２カップ
（調味料）
だし汁： ４５０ｃｃ （２と１／４カップ）
酒： 大さじ１
しょうゆ、みりん： 各大さじ２ （各３０ｃｃ）
砂糖： 小さじ２
（作り方）
１ 油揚げは油抜きをし、縦半分にした後、細切りにする。
２ ふきは３〜４ｃｍ長さに切る。
こんにゃくは包丁の腹でたたいてのばし、５ｍｍ巾の短冊切りにする。
３ 鍋にだし汁：４５０ｃｃ、油揚げ、ふき、こんにゃくを入れて火にかけ、
煮立ったら酒：大さじ１、しょうゆとみりん：各大さじ２、砂糖：小さじ２を
加え、ちりめんじゃこを入れて弱火でコトコト煮て、味を含ませる。
