節分の恵方巻きにいかが 江波巻き

「明日は節分じゃね」

「ぼちぼち恵方巻も飽きてきたのう」

「今年の節分は、これを作ってみようと思うんじゃけど…」

「江波（えば）巻き！？　聞いたことがない食べ物じゃの」

「うちも、この記事を読むまで知らなかったんじゃけどね」




（「温かご飯　広島の味くるり　江波巻き」中国新聞　２０１２年１月２０日）



「見たところ、両端を結んである巻きずしのように見えるんじゃがのう」

「お酢を使うとらんけぇ、巻きずしというよりはおにぎりじゃね。形が鉄砲の形に似とるけぇ、「テッポウ」とも呼ばれとるんじゃと」

「なるほどのう。ほいで、どういう風にして作るんじゃろうか？」

「まず、巻き簾（す）の上に、さっとあぶったのりを置いて、その上に炊き立てのアツアツのご飯を載せる」

「ふんふん…」

「そこに刻んだ広島菜や、かつおぶしをしょうゆであえた具を載（の）せる」

「え！？　具って、それだけなんか？」

「それだけなんじゃと。それらを巻いで、最後に巻き簾の上から両端をきゅっと閉じてできあがり」

「えらい簡単にできるもんじゃのう。それにしても、巻き簾ってそんなにしなるもんかいの？」

「巻き簾は、のりすきに使われる細い竹で編んであるんよ。ほいじゃけぇ、ふつうの巻き簾よりもしなるんじゃと」

「のりすき？　ほうか、江波はのりの養殖が盛んじゃったよの」



のり‐すき【海苔漉き】
板ノリを作ること。
生ノリを細かく刻み、簀(す)の上に並べた木枠に流し込んで水気を切り、天日で乾燥させる工程をいう。

（デジタル大辞泉）



「昭和４０年ごろまで、約８００軒の家でのりの養殖をしよった、いうて書いてあったね」

「その作業の合間に手軽に食べれるのが江波巻きじゃった、というわけじゃの」

「両側を閉じとるけぇ、片手で持って丸かじりしても、中身の具が出てくることがないんよ」

「ほうか。巻きずしのように両端を切っとったら、具が反対側からはみ出してしまうけぇの」

「それに、どの家にもある材料で、誰でも簡単に作れるんよね」

「おにぎりじゃと思えば、いろんな具を入れてもええんじゃの」

「具はちりめんじゃこ、白菜漬け、たくあん、つくだ煮なんかでもＯＫなんじゃと」

「へぇ…」

「江波巻きに使うのりも、破れたり縮んだりして商品にならない傷ものののりを使うとっちゃったんよ」

「なるほどのう」

「ところで、江波でののりの養殖が始まったのはいつごろなんじゃろうか？」

「江戸時代の中ごろからじゃそうな。のりいうたら、こうの史代の『この世界の片隅に』（双葉社）にも出てきとったの」

「冬にのりを天日干しよっちゃったね」

「余談じゃが、広島の港いうたら宇品（うじな）よの。ほいじゃが、江波が広島の港になっとったかもしれんのじゃ」

「ほんま？」

「１８８９（明治２２）年に広島県知事の千田貞暁（せんだ　さだあき）が宇品港を作るまでは、江波が広島の外港（がいこう）で、大きな船は江波に着きよったんじゃ」

「へぇ。そうなんじゃ」

「あと、２月の第２日曜日には、広島市南区の江波山公園で「南の風ＥＢＡあそび」というイベントが開かれとるんじゃの」

「今年で２０回目になるそうじゃね。２月の第２日曜日といえば、今年は２月１２日じゃね」





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「磯の香　がぶりほおばる 　６．江波巻き―広島市」中国新聞　２００３年２月２３日





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節分と恵方巻き

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おさんぎつね　広島市中区江波





「今日は、江波巻きについて話をさせてもらいました」

「ほいじゃあ、またの」