数年前から始めた味噌作り。今年は大寒の頃に作りたかったのですが、時間が取れず２月中旬でようやく作ることができました。今回は20Kgに挑戦。
分量は大豆5.6Kg 麹４Kg （米麹２Kg、豆麹1.6Kg、麦麹0.4Kg） 塩２Kg
作り方
１前日に大豆を洗って水に浸します。16〜20時間で約2.5倍になるので水は多めにしました。
２当日は圧力鍋を使い、大豆が指で潰れるくらいまで火にかけます。
３大豆を潰します。熱いうちに潰すとよく潰れます。
４上下にふる塩（約1割）を残し、塩と麹を混ぜて塩切り麹にします。
５潰した大豆（40℃以下に冷ましたもの）と塩切り麹を混ぜます。固さは耳たぶくらいで。固ければ大豆の煮汁を加えます。
６下ふり塩の容器に団子状に丸めたものを投げ込み隙間のないようにします。
７上ふり塩をして焼酎をふりかけ、和紙をはりラップをはる。中蓋重石をしてふたをします。
８冷暗所で保存して終わりです。
ちなみに豆麹は色、麦麹は香り、米麹は甘みとお店の方に教えてもらったので今回は３種類の麹を使いました。
どんな味噌になるか今から楽しみです。
スタッフ：モモ
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