此れから平鯵も美味しいです。
平鯵は、三枚おろしにしてキズシ用に〆、造り、タタキ、湯引き、フライ、バターヤキ等色々に使えます。
アクァパッツアもいけます。
もちろん塩焼きも美味しいです。
①、鯵のタタキ、
三枚におろした鯵を、中骨をぬき、少し塩をして皮と身の両面を焼き、冷水で冷やして
造りにします。
ポンズで頂きました。
（葱、豆板醤）
②、鶏モモ肉トマトソース煮、
鶏モモ肉、馬鈴薯、（メクイーン）玉葱、人参、
ニンニク、等をオリーブオイルで炒めて、トマト缶、水、コンソメ等で味を付けて煮ました。味は塩味です、好みで少し砂糖を入れる。
③、筍木の芽和え、
にぎり寿司、鮪、鯵の〆、帆立、焼き穴子、
筍メバルといって、筍の出る時期、メバルが美味しいです。
メバルの煮つけ
そら豆のボイル
そら豆は、塩湯でにしました。
豆の黒い所に切り目をいれます。
筍、蕗、高野豆腐、人参、椎茸、出汁で炊き、
椎茸は、乾燥をもどしてその汁と出しを合わせて炊きました。
寿司飯に混ぜました。
昔ながらの、五目散らしですが、筍、蕗の出る時春を感じます。
鶏もも肉は、平に伸ばして（かんのん開き）味付けした牛蒡、人参をタコ糸で巻きました。
フライパンで皮メを焼き、
たっぷりの出汁で炊きました。
水、、、、カップ４
醤油、、、カップ半分
酒、、、、カップ半分
味醂、、、カップ半分
砂糖、、、大匙３杯
土生姜、
等で３０分程煮ました。後出汁に漬けて置きます。良く出汁がしみます。
この出汁は、後煮物に使うと美味しいです。
