４月ですね

はすのみに新しいスタッフが仲間入りしました。

今まで「一人で大変ね」

と、言われ続けていましたが


正直一人のほうが気が楽なところもあったり・・・・



調理師学校卒業したての

これからいろいろな可能性を持った１９歳


彼の社会人としての第一歩を預かると思うと

気が引き締まります






あと


ホールスタッフの補充をしようと思っております

学生とかではなく

レギュラーとして

第一に人と接するのが好きな方

料理やお酒に興味のある方

お店までご連絡いただけたらと思います





二年目のはすのみ

一年目より更に良い店になったと思っていただけるよう

精進してまいります

そのまた、つづき

その前に凱陣というお酒を簡単に説明しておかなければいけませんね



酒米やその年によってそれぞれ個性が違います

もっと言うとタンク一本、一本にそれぞれ個性があり

それが個々に瓶詰めされていることです。（なかには２本立てのタンクもありますが）







神力に関して言うと


１７BYなどは日本酒度がマイナスをさしていました（エビチリと好相性）が


この１９BY以降は日本酒度１０を越える

一般的にいうと超辛口酒


それだけでなく出来た初年度は

お世辞にもおいしいとは言えない

超ガチガチのかた〜いお酒でした。







それが



１年経ち



２年経ち




３年経ち






４年経ち






今、抜群の旨さに










辛口なんですけど、甘いんです

米の甘みがじっくりと口内に広がります。





この一筋縄では行かない

骨太さと

熟成を経て生まれてきた甘みが




麻婆豆腐の

複雑な辛味にしっかり対応してくれます。









長くなりましたが

何せ美味い






日本酒の可能性・・・


まだまだ奥深いです

ついに・・・・・！のつづき

そう、言わずと知れた凱陣・・・・・








麻婆豆腐に日本酒


異論、反論は甘んじて受けましょう




かくゆう私も麻婆豆腐に無理にお酒あわさなくても・・・・

と、思っていた一人でした。




現地ではいわゆる白酒（バイチュウ）

アルコール度数５０度くらいある蒸留酒をあおって





チンッていって

カンッとやって

ボンッとなるような






刺激に刺激を重ねて楽しむようなものですし












よく言われる「中華には紹興酒」

という考え方も四川料理には成立しないと思っております。











たまに、麻婆豆腐をご注文いただいたお客様に

「何か合わせて」とリクエストされることがあるのですが

「青島ビール」と即答してしまう私でした。










それなのに、普段扱っている凱陣の中に

こんなアイテムが眠っていたとは



・・・・・・・確かに知っていましたよ

丸尾サンところの神力が辛いお料理にも対応してくれること

けど・・・・









う〜ん

いっぺんには書ききれん


続きはまた後日・・・・あしからず

ついに・・・・！

見つけました！

麻婆豆腐にあわせれる日本酒です



１９BY　悦凱陣　純米神力


詳細はまた後日・・・・

冬のおいしいお野菜

牛窓の飯山農園さん及びおかやま有機農産物グループより

冬のお野菜がいろいろと届いております



根菜や白菜、菜の花etc...


なかでも大好きなのが

飯山農園さんのターサイです。


日本語の漢字にはうまく変換できないのですが、

「ター」は中国語で

”踏みつける”や”ぺっちゃんこ”というような意味を表します。



冬の霜の降りる時期のターサイは

小松菜みたいに上に伸びず、地面を這うように成長していきます。

まさに”ぺっちゃんこ”



今年の冬は例年より寒いせいか

甘みが強く味が濃いです。

シンプルに塩炒めにするのが

甘みや繊維質を感じられて

一番、ターサイ「らしさ」を感じていただけるかと思います。




まだまだ寒い日が続くと思いますが、

滋味あふれる冬野菜を食べて、お風邪など召しませんように