最近よく耳に、目にする「 塩麹 」
塩麹（しおこうじ）とは、
麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。
日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきたが、
2011年後半頃から様々な利用法で人気を博すようになった。
…Wikipedia…
去年、試しに市販の瓶入りを買って使ってみたら、
「あ〜ら、美味しい！」
なので、この万能調味料、自分で作ってみることに。
ところが、材料の麹が季節物？ということもあってか売り切れ。
予約して、先日手に入った有機こうじ。
作り方は簡単で、
分量の塩と水(またはぬるま湯)を加えてフタをして、１日１回混ぜます。
冬季は暖かい部屋で１週間〜10日位（夏季は5日程度）発酵させる。
発酵が進み塩の味がまろやかに、甘酒のような香りが加わり、完成。
ビンなどに入れて、冷蔵庫で半年以上保存、可
【 ３月８日 】スタート…半分づつ、塩の分量を変えて。
【 ３月１５日 】１週間たちましたが、うすら寒い日が続いたので…まだかしら？
【 ３月１８日 】瓶詰めにして冷蔵庫保存
≪ まずは基本のいくつか ≫
【 人参の塩麹マリネ 】 【 チャイニーズ・ブロッコリーとしめじの炒め物 】
【 きゅうりの浅漬け】 【 コロコロ野菜の塩麹漬け 】
【 鮭の塩麹漬け】 【 鶏肉の塩麹漬け 】
ようするに塩のかわり、でも、塩っぱくなくてまろやかに。
そういえば、好きな北海道のS水産の「さざ浪漬け」って、これだったのね。
塩麹（しおこうじ）とは、
麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。
日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきたが、
2011年後半頃から様々な利用法で人気を博すようになった。
…Wikipedia…
去年、試しに市販の瓶入りを買って使ってみたら、
「あ〜ら、美味しい！」
なので、この万能調味料、自分で作ってみることに。
ところが、材料の麹が季節物？ということもあってか売り切れ。
予約して、先日手に入った有機こうじ。
作り方は簡単で、
分量の塩と水(またはぬるま湯)を加えてフタをして、１日１回混ぜます。
冬季は暖かい部屋で１週間〜10日位（夏季は5日程度）発酵させる。
発酵が進み塩の味がまろやかに、甘酒のような香りが加わり、完成。
ビンなどに入れて、冷蔵庫で半年以上保存、可
【 ３月８日 】スタート…半分づつ、塩の分量を変えて。
【 ３月１５日 】１週間たちましたが、うすら寒い日が続いたので…まだかしら？
【 ３月１８日 】瓶詰めにして冷蔵庫保存
≪ まずは基本のいくつか ≫
【 人参の塩麹マリネ 】 【 チャイニーズ・ブロッコリーとしめじの炒め物 】
【 きゅうりの浅漬け】 【 コロコロ野菜の塩麹漬け 】
【 鮭の塩麹漬け】 【 鶏肉の塩麹漬け 】
ようするに塩のかわり、でも、塩っぱくなくてまろやかに。
そういえば、好きな北海道のS水産の「さざ浪漬け」って、これだったのね。
コメント (2) |
、 ◎でした、ネ。
