一年に、クリスマスにだけ焼くケーキです。たっぷりのナッツ、たっぷりのフルーツを焼きこんだケーキです。
これでもか！と言うほど、フルーツやナッツ、ピールが入っています。我が家は１年以上ラム酒に漬け込んだフルーツを使うので、かなり色が濃い目です。
今年、このケーキを焼くと同時に、来年用のフルーツの漬け込みをしました（笑）
■材料 （パウンド型２台分）
バター ・・・ １００ｇ
砂糖 ・・・ ４０ｇ
卵 ・・・ ２個
薄力粉 ・・・ ９０ｇ
アーモンドパウダー ・・・ ３０ｇ
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ１
シナモン ・・・ 小さじ１/3
ラム酒漬けフルーツ ・・・ ４００ｇ
ピール（オレンジやレモン） ・・・ １００ｇ
ナッツ（好みのものを数種） ・・・ １００ｇ
1 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、シナモンをあわせてふるっておく。ラム酒漬けのフルーツは水気をきり、残った酒は別に取っておく。ピールはお湯で、まわりの糖分をざっと流し、水気をきっておく。
2 バターをやわらかく練る。クリーム状になったら砂糖を加え、よく泡立てるように混ぜる。卵を少しづつ加え、さらによく混ぜる。
3 バターを練ったものに、粉類とフルーツ、ナッツ、ピールを加え、よく混ぜる。 切るように、練らないように混ぜるが、つやが出るまで、しっかりと混ぜ合わせる。
4 油脂をぬった型に入れて、１５０℃に予熱しておいたオーブンで、１時間焼く。アルミホイルをかけて、さらに１時間、合計２時間焼く。
5 焼きあがったら、型からはずし、熱いうちにラム酒のフルーツ漬けの酒を刷毛でたっぷりとぬる。冷めたら、アルミホイルでぴったりと包み、冷蔵庫で寝かせる。最低５日ぐらい。２週間後ぐらいが一番おいしいと思います。
一言メモ
ラム酒漬けフルーツは少なくとも１週間以上漬けたものがいいです。フルーツはレーズン、イチジク、杏、梅酒の梅など好みで。
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