先日、お寿司やさんの大将に、余った食材をどうしているかということを聞きました。
でかいカウンターと、椅子席と、階下に宴会場もある店で、職人さんは、大将以外に
３〜４人だと思います。
彼は、自ら、毎日、早朝に市場に仕入れに行かれます。
で、
前日の最後に、冷蔵庫、冷凍庫などに残ってる（ネタケースとかいろいろ一般の量じゃないのでややこしいでしょうけど）モノの一覧を、担当の人に書かせるそうです。
３人くらいの分担で、残り物をすべて書き出し、
それを大将の自宅にFAXするのですと。
（野菜はAさん、魚はBさんみたいにしてるらしいです、、、）、
んだら、大将はそれをみて（なんせ、みせにおらん時もありますからね）
翌日、炊いて突き出しにするやつとか、茶碗むしにいれるもんとか、
ナマで使えるとか判断して、
その日の仕入れを考えるのですと。
仕入れしつつ、もちろん、店に電話して、
前日のヤツをあーしろこーしろと指示いれるわけです。
夜の商売に使えるもの以外は
まるで趣味のようにやってる「ランチ」で消費(笑)していまうのでしょうなあ、、。
ワタクシ、このハナシを一生懸命聞きだしながら（あはは）、
自分自身この何十年か主婦をやってきているのに、、、と深く反省しました。
商売されている方の真剣さと、自らのエエカゲンさに、、、。(^^ゞ
日に何人くるかもしれなお客相手の食材管理は本当に手品のようです。
しかもすし屋なので、ナマモノいっぱいなのに。
いまなんか旦那とたった二人の食材の繰りまわしにさえ、
日々いきあたりばったり、、、。
「あら、こんなところに、玉ねぎが、、、♪」
の世界であります。
もちろん、季節によって魚も野菜もかわっていくとはいえ、
飲食店は、家庭とは違い、毎日ほぼ同じ、メニューですから考えやすいってはありますけどねえ。
、、、、とか、なんとか自分を正当化したい私ですが、
なんといっても
「真剣さ」が足りないのは確かです。
ちなみに、最近冷蔵庫を買いましたが、
冷凍庫の画像です。
も、も、もちろん、現在、食材が６割がた、入っておりまする。
また、その画像もお見せしますね。
とりあえず、
あの大将に負けぬよう、うちの食材を合理的にまわしていけるよう、
頑張りたいと思います。
「わしは、家庭の主婦が敵やと思ってる」
と言うのですよ、、カレは。
「家で食べるより、美味しい、、、、、と思ってもらわんと、商売にならん」
って、
なんという謙譲の美徳。
私なんか、「敵」にあたいしませんしい、、、。
「いや、おめえは敵とはおもっとらん」というカレの声が聞こえそうですが、、。(笑)
んま、とりあえず、
早く「歩」には値するよう、がんばりたいものです。(^^ゞ
早く「いぶし銀」になりたいなあ、、「金」とか「角」とか望まんところが私らしいなあ、、、って、無理やろっ。
仕事休みの日曜日、ぼんやりしてしまってる中で読んだこの記事、目が覚めた感じです！
相手はプロですから同じようには無理ですけど、でも、そこ大事ですよね〜。
まぁ、多少はやってることではあるけど、そんなにきちんと無駄なくは出来てないです。
なんせ、食材購入時点から無計画ですから・・・(;^_^A
コープのが美味しいから注文するんですけど、きちんと献立できてるわけなくて、
ただなんとなくその時の気分で注文するので、
1週間後には、「さて、これで何作ろうか？」になるんです。
は〜、同じ土俵(いや将棋板か)に立ててもいないワタシです(涙）
主婦が敵とはおもしろい表現をされますね。
家だと、お腹が一番減っているときに、熱々のを食べられるから美味しいって感じるんだと思うのです。ほっとする空間だし、作り方がどんなにテキトーでもね。はなはなさんのお知り合いのお寿司屋さん、自分の仕事に厳しいのですね。そんなお店なら安心して食べられますね。
はなはなさん、お寿司屋の大将に聞いてくださってありがとう！（笑）
ほんでその話を記事にして私達に教えて下さってありがとうです！
そっかぁ〜〜〜
やっぱり、そうやってちゃんと食材を管理してるんだ、、、
毎日の残ったものをちゃんと書きだして、それを見て大将が翌日の作るものを決める、、、
うんうん、当たり前のことなんだろうけど、凄いですよね、それって。
やっぱりプロは違う。
こうプロって、こういうところがピシッとしてますよね、
主婦は家計のことを考えて、1円でも安く買う事には目の色買えるんだけど、
でもこういうところはどんぶり勘定的というか、そういう人けっこう多いんじゃないかなぁ。
主婦って、まぁいいや…的なこと多いですしね。
なんか自分一人で生活費持って買って作って管理してって全部一人でやってるから、
ちょっと失敗しても分からないしね、
誤魔化しがきく、といいましょうか（笑）
また自分の気分次第というか、あまり料理したくない時はけっこう手を抜くし。
そういうのが、こういうお店の人ってないですもんね、さすがプロというか。
いかに食材を廃棄しないかっていうことも、こういうプロの方は徹底されてるようですね。
食材入れてたの忘れてて、腐らせて捨てる、なんて考えられないでしょうね。
だけどはなはなさんおっしゃるように、主婦だって、主婦というプロなんですもん。
もっと頑張らないといけませんよね。
そう、「真剣さ」が足りないんだと思います。
甘えてる感じがします、なんか。
それが料理にも表れてるのかなぁ。
そのあたりをしっかりしたら、料理もきっと変わってくるんじゃないかなぁ。
ほんと私ももっと真剣さを持って料理に努めようと思います。
自分で食材選んで、自分で献立決めて、
それって考えたら全部自分の自由に出来る有難〜い立場なのですから、
ほんともっと真剣にならないと。
バチがあたりますよね。
先週から料理教室が始まりまして、
マクロビオティックなんで、一物全体でまるごと素材を食べるので、
人参も葉っぱのついてたところ、丸く黒い輪っかみたいなのがあるとこ、
今までだったらポンって包丁で切り落としてたんですが、
先生にここは包丁の反対側の角を使って黒い所だけこそげるのだと教わり、
そうしています（笑）
新しい冷蔵庫いいですね。
きちんと冷凍庫のスペースに入るカゴを見つけられたのですね。
これってやっぱりカゴで仕切ってないと使いにくいですよね…
今日は1年ぶりくらいに換気扇掃除をしてちょっと気持が晴れやかです。
明日もお休みですね。
はなはなさんはどんな休日を過ごされるのかな？
二か所から宅配の食糧くるのですけどね、いつもびっくりしますね、自分の発注に、、。
(^^ゞ
プロの（生活かかってる）食材の繰りまわし、、、でも、よう、考えたら私も生活かかってますやんかねえ、、。大汗。
私がしつこくしつこく聞くので、結構いろいろ教えてくれるのですよ。ったくう、、と思ってるでしょうけど。ただね、なんせプロなんで、次元が違いすぎて参考にならんこと多しです。
大将だけてなく、そこの職人さんも結構いろいろ教えてくれます。鍋のだしの味のつけ方なんかも、企業秘密でしょうに、教えてくれたりします。まあ、だしが違うから同じ味にはならん、、と思ってんでしょうが、、、。(笑)
食べるために保存、、、ほんとにそうですね。つい、いざと言う時のために、、、とおもってしまうのですよ。コレクションじゃないのですからじゃんじゃん食べるようにしないとだめですね。
今日はものすごく頑張って今まで延ばし延ばしにしていた本類の整理ができました。この間クローゼットの整理しましたが、今日もまたかたづけたりして、ワレナガラ有意義なお休みでした。明日はお風呂掃除したいです。今年も
もう１０月、、あっという間に一年が過ぎていきます。
寝る前の家、、、いつの間にか「あまく」なってきています。頑張らなければ。
しようしようと思ってたことできた時、嬉しいですよね。
あ、料理教室始まったのですね。素敵。また、私でも作れるのがあったらこっそり教えてくださいね。おいおい。。(^^ゞ結局土曜になったのですか？（*^_^*）あたらしいのが始めると一週間の組み立てがかわってくるので、最初とまどいますよね。
すし屋の大将のハナシね、、、考えさせられました。毎日、仕事として、同じ料理を作るプロの人でさえ、書き出して確認して、予め考えてるのに、日々、いろいろな料理をもっと短い時間で作る「ワタシ」がいきあたりばったりでうまく行くはずありませんよね。
もう、大反省です。
んとに、真剣さが足りません。
冷凍庫ね、ずいぶん広くなったので嬉しいです。けど、今んとこあまり有効利用できてません。(^^ゞまた、UPしますね。
来週から年末までいろいろ忙しくなりそうなので、この三連休はいままで溜まりに溜まったことを片づけようと思っていました。レシピ本も一箇所に全部集めたのですよ。古〜〜い本も新しい本も全部。驚くべき量でした。(^^ゞこの間ぱおさんが買われたお弁当の本、「あ私も買ったかも、、」と思ってみてみたら、違う筆者のヤツでした。それもマクロ的なヤツでした。もう、何がなんだかわけわからんようになってきています。反省っ。
今日かなりの量を処分行きにしましたが、料理の本は２，３冊捨てただけでした。(^^ゞ
一生かかっても全部作れないのは、わかってるのに持っていたいって、、ヘンですよね。
当分、作ることに専念したいと思ってます。（昨夜アマゾンで買ったのだれやっ）
おすし屋さんの大将の話、ありがとうございます。参考になりました！
おいしい料理を作って出すのは当たり前やけど、冷蔵庫に残った物もあるわけで、それもうまく変身させるのは、やはり頭要りますね。
私も、毎日のようにスーパーには行きますが、さすがに、行く前に冷蔵庫を見てから行くようになりました。
でも、プロは前日に中身を見て、献立を決めて、それから仕入れなんですね。プロとアマの違いですね・・・。
私もこれからはそうするように努力します。
なんか、奥が深いというか、勉強になりました・・・。
ありんこさんは毎日スーパーに行かれるのですね。私は生協とポラン（宅配）でやっているので、買い物に行く回数は少ないです。
んで、計画的に買っていないのでヒサンです。
友人に「要るものだけ毎日買うのが一番」と言われています。(^^ゞ
この大将のお話、結構、ぐさっときましてね。
がんばらねばと思いました。これから、寒くなると鍋献立が多くなりますよね。野菜を無駄にしないよう（高いですやんねえ、最近）繰りまわしたいです。
以前生協で宅配をやっていたとき、はなはなさんと同じく１週間分まとめて来てたんですが。
１日予定が狂うともう大変！食材が残ったり足りなくなったりで嫌気がさしてきてやめました。
それ以来は明日使う分だけ！と仕事帰りにスーパーに寄るようにしていますが・・。
献立たててメモ持って買い物に行くんですが、夜は売り切れ続出・・（泣）
売り場で呆然と佇む事があります（笑）
ま、見切り品とか安いものも多いので助かることもあるんですが。
でもね〜。帰宅が遅くなるのでちょっとしんどいです・・。
遅くにスーパー行くと、品切れ多しですね。お魚とかはだめですねえ。先日はキャベツすらありませんでした。(^^ゞ
いたちさん、献立立てられてるのですね、、。私ね、おっきな声では言えないんすが、レパートリー少ないのですう。(笑)同じサラダでも、季節で野菜は変わっていくから、、これでいいのだ、、、などと、いなおっておりまする。
いたちさん、ご帰宅が遅くなるのですね。怪獣ちゃんたちが待っているから、多分急いて帰られるのでしょう。私も遅くなること多いです。だから、いつもヤッツケシゴト多しです。(^^ゞ