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『畔上の台所』流 ふきの葉ジャコふりかけ

2017年05月06日 01時03分00秒 | レシピややり方
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Cpicon 『畔上の台所』流 ふきの葉ジャコふりかけ by 『畔上の台所』
ふきの下処理の続き
蕗の葉のレシピ
蕗の葉ジャコふりかけ
温かいご飯に、おむすびにいろいろ使えます
 
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ふきの葉を根本ギリギリで切ります
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20cm前後を目安に大きいものと選り分けます
大きいものを使います
20cm前後は塩漬けにします
3
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傷んでいたり
黒ずみすぎている部分は取り除く
一部の場合はその部分のみ取り除きましょう
4
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鍋にお塩を入れてふきの葉を茹でます
分量は適当なので
目安は3リットルに大さじ1程度かな^^;
5
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沸騰したらふきの葉を入れて3分ほど茹でてアクを抜きます
その後冷水に晒します
6 
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一晩水を張ったボウルに浸けて更にアク抜きをします
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翌日絞ってから開いて揃えて扇状に半分に切ります
葉の根元から葉先に細かく縦に切ります
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縦に切ったものを丸めてまとめて
横方向に切っていきます
みじん切りになります
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みじん切りのふきの葉です
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鍋にゴマ油を敷きます
ヘキサン処理したサラダ油やキャノーラ油は避けましょう
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先ずふきの葉を炒めて馴染んだらジャコ一握り半(お好みで)入れて乾煎りしましょう
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乾煎り初めて20分後
だいぶ水分が飛んでカラッとしてきました
途中味見しながらお塩でいい塩梅に味を整えましょう
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二時間乾煎りしたら出来上がり
水分を飛ばさないとしっとりになります
水分が多いと日持ちしません
煎り時間はお好みでどうぞ

コツ・ポイント

保存させたいときはしっかりとサラサラになるまで乾煎りして水分を飛ばしましょう
しっとりもまた美味しいです
お好みで途中で選り分けるのもアリですね

このレシピの生い立ち

とにかく食材はとことん捨てない
すべてをホウルで頂くのです


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